martes, 6 de abril de 2010

Budín de Berza con Morcilla

Ingredientes :

1 Berza Rizada (Col)
300 grs de Carne de Cerdo picada
1 Cebolla
4 Huevos
Sal
Pimienta Negra
Aceite de Oliva

1 Morcilla de Burgos
Preparación :

Quitamos las hojas exteriores de la berza, la partimos por la mitad y la picamos en trozos muy pequeños.

Ponemos agua con sal en una vaporera y cuando rompa a hervir, ponemos la berza a cocer. La dejamos al vapor durante 20 minutos más o menos, hasta que esté tierna.
Mientras tanto ponemos un poco de aceite en una sartén y picamos la cebolla en brunoise. Pochamos la cebolla y cuando esté transparente añadimos la carne. Rehogamos todo junto, para que se fría bien la carne y añadimos sal y pimienta al gusto.
Cuando la berza esté lista, la escurrimos bien, la picamos todavía más y la añadimos a la mezcla de la sartén. Seguimos rehogando y mezclando bien todos los ingredientes para que se integren del todo. Reservamos.
Precalentamos el horno a 160º, con un recipiente con agua en la solera. Engrasamos un molde tipo flanera o moldes individuales. En un bol batimos los cuatro huevos y cuando la mezcla de la col esté tibia, la unimos con los huevos, mezclando bien. 
Echamos esta mezcla en el molde y lo introducimos en el horno, poniendo la rejilla sobre el recipiente con agua y el molde sobre ella.

Lo hornearemos durante 25/30 minutos, hasta que el budín esté bien cuajado pero sin que llegue a secarse. Dejamos que se enfríe 10 minutos antes de desmoldarlo.


Y lo servimos acompañado de salsa de tomate y de unas rodajas de morcilla asadas en el horno, a la vez que hacemos el budín.

Esta receta es un clásico de casa de mi madre. Es una receta muy sencilla, fácil y que siempre sale bien. Además es muy completa y si le añadimos un poco más de carne, dependiendo de los comensales, es un plato único estupendo. Creo que toda la familia de mi madre lo seguirá haciendo, porque es una de las recetas más tradicionales de la familia.
Yo creo que el origen de esta receta tuvo que ser de aprovechamiento, porque realmente son los ingredientes de un cocido, a los que se les ha dado la vuelta. Pero esto es cosa mía, ya que no he encontrado esta teoría en ningún sitio…. 

Lo que si he visto en otros sitios, es esta receta como acompañamiento de un plato de alubias de Tolosa. En ese caso, en vez de carne de cerdo, se utiliza la morcilla para mezclarla con la berza y se cuaja. Una buena idea.

35 comentarios:

  1. Pero que rico este budín!!! Me he quedado con la boca abierta nada más verlo. Me ha fascinado.
    Un besiño.

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  2. que bueno begoña,me encanta la mezcla de ingredientes¡que bueno con morcilla de burgos!.
    un besin.

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  3. Que budin mas bueno¡¡¡¡yo lo hago pareciido con coliflor , el proximo será con col.
    Besos

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  4. Este comentario ha sido eliminado por el autor.

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  5. Qué rica esta receta, de aprovechamiento o lo que tú quieras llamarle. El caso es que al final surge un plato muy completo, sano, y nutritivo en el que sólo ofreces calidad a tu familia o comensales.

    No sé yo, pero prefiero mil veces este tipo de platos con base una verduras que cualquier hojaldre, masa etc, que ojo, también nos encantan.

    A todo esto, la salsa de tomate y la morcilla le van de maravilla.

    Un saludo.

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  6. Ole pero vaya idea chica!!! Me encanta!
    Yo la morcilla no la había comido hasta irme para Bilbao, pero sólo me gusta la de puerro, la de arroz la como de mala gana y si es frita si no nada!
    Al evr estas me han entrado ganas jeje
    Besos!

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  7. Nunca lo hice pero con lo que me gusta aprovechar las sobras del cocido, estoy segura de que no tardaré en probarla.
    un biquiño

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  8. Begoña, se me ha hecho agua la boca al ver este buding o pastel de verduritas. Madre mía, qué rico!.
    Me guardas una porción???.
    Un besote

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  9. muy rico ,y la presentación te quedo preciosa
    un beso

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  10. Te ha quedado una receta redonda y genial...

    Besos. Recetasdemama

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  11. Pues nunca la he comido así y seguro que está muy buena, la tengo que preparar.
    Saludos

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  12. Qué pintaza tiene éste plato. Y estoy contigo en cuanto a su posible origen. De verdad que es un plato 10. Y tiene que estar de muerte.

    ^_^

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  13. Nunca he hecho un budin de este tipo, pero este ya me está tentando, debe quedar muy rico y muy completo, y el acompañamiento de morcilla me encanta!
    Un besazo.

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  14. Me encanta la idea de este budin, diferente a todos los que he probado....yo sin morcilla es de las pocas cosas que no me entran.
    muchos besos

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  15. Qué original, un budín de berzas! nunca se me habría ocurrido pero seguro que sale riquísimo. Estoy contigo, parece receta de aprovechamiento que a veces son las mejores, nada a la basura!
    Besos guapísima!

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  16. Begoña, yo ya no doy más de si...y si te mando a mi marido y le alimentas unos...15 dias, es que esto le va a chiflar!!
    como lo ves?
    pidéle a cambio lo que quieras- bueno ya me entiendes!-

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  17. Una idea genial, te ha quedado sabroso y los sabores muy acertados
    besitoss guapaaaa

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  18. Maravillosa..la he probado pero rellena de carne con verduras, parecido pero sin esa textura del budin.
    Besosss

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  19. hahahha!! que gracia me ha hecho el comentario de Su!! mira, yo también te presto al mío, pero lo dicho, lo que quieras, lo que quieras, no, eh!!!
    Fantastico todo, como siempre.
    Un besito.

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  20. ¡Que original! La berza con el contraste de la morcilla tiene que quedar genial!

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  21. Con esa combinacion,quedara muy sabrosa!y la presentacion queda genial.
    Besets.

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  22. Con esos ingredientes seguro que esta muy sabrosa!me encanta la presentacion.
    Besets.

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  23. Opino como tu, que debe ser una receta de aprovechamiento, antes y en mi zona se hacía un aprovechamiento con la col y patata hervida de la comida (el trinxat) que se acompañaba con tocino y ajo.

    Esta versión de tu madre es magnífica, pues con la carne resulta un plato muy completo . Tomo nota pues me encanta la col... y la morcilla.
    Besos

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  24. Esto tiene que estar de muerte. Me apunto al budin. Además parece facilito.

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  25. Esto tiene una pinta impresionante. Adoro la morcilla, no la como a menudo porque me cuesta mucho digerirla pero este es un plato digno de una ocasión muy especial. Buen trabajo Bego, un abrazo.

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  26. me ha gustado mucho mucho mucho esta receta, y más siendo de tu madre. Da mucho juego así que me la anoto ya..
    Molbesitos

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  27. Begoña,
    Yo hago cocido cada 2 domingos durante el invierno (y a veces hasta en verano). En casa se aprovecha todo, todo, pero nunca se me habría ocurrido prepararlo de esta manera...
    Buena receta...
    Gracias por compartir!!!
    Un beso,
    IDania

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  28. Toda una tentación... y esa morcillita, por favor...

    Besos.

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  29. Adoro el repollo, la berza o como quieras llamarle... y desde que vivo en Mallorca echo muchísimo de menos algunos embutidos como esa morcilla... para conseguirlas tienes que ir hasta Palma porque no las encuentras así como así en los sitios de costa y turismo. Mucha salchicha alemana pero ni una buena morcilla que echarse al bocata :-(

    Ni que decir tiene que anoto tu receta, la idea me parece estupenda, poner el repollo en forma de budín es fabulosa y además queda precioso... soy una de esas personas a las que la comida en moldes de formas bonitas le rechifla...

    Un abrazo

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  30. Esta receta le tiene que encantar a mi padre, con tu permiso le voy a pasar la receta...
    Un beso

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  31. Rica, original, bien presentada, barata, saludable....
    ¿Se puede pedir más...?
    No me queda más remedio que estar de acuerdo con mi contraria (ADI)
    ¡Hale, ponte un 10!
    ¡MUAC!

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  32. Jobar que bien se come en casa de tu madre!!! Quién pudiera dar un mordisquillo a esa morcilla, con lo que me gusta!!!! El pudding toda una delicia, mi abuela hacía algo parecido, pero cuando era peque no sabía apreciarlo, ahora es otra cosa, lo que daría yo por comer uno ahora¨!!! Besos

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  33. Que rico este plato de Berza, en casa nos gusta la col a todos y por eso la hago mucho.

    Ya que nombres el puding con la morcilla, pues mirar mi receta el mi blog.

    http://cocinica-cocinica.blogspot.com/2008/11/patel-de-col-y-morcilla.html

    Un beso

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  34. Me encanta este plato. En casa, casi todas las semanas comemos trinxat de col y patata, a veces con chorizo, otras con butifarra negra... antes era un plato de aprovechamiento que se acompañaba con lo que se tenía. La combinación con carne picada que le has puesto me gusta. El conjunto me encanta.

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