Budín de Berza con Morcilla

Ingredientes :

1 Berza Rizada (Col)
300 grs de Carne de Cerdo picada
1 Cebolla
4 Huevos
Sal
Pimienta Negra
Aceite de Oliva

Salsa de Tomate
1 Morcilla de Burgos
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Preparación :

Quitamos las hojas exteriores de la berza y la picamos en trozos muy pequeños. Ponemos agua con sal en una vaporera y cuando rompa a hervir, ponemos la berza a cocer. La hacemos durante 20 minutos hasta que esté tierna.

Mientras tanto ponemos un poco de aceite en una sartén y picamos la cebolla en brunoise. Pochamos la cebolla y cuando esté transparente añadimos la carne. Rehogamos todo junto, para que se fría bien la carne y añadimos sal y pimienta al gusto.

Cuando la berza esté cocida, la escurrimos bien, la picamos todavía más y la añadimos a la mezcla de la sartén. Seguimos rehogando y mezclando bien todos los ingredientes para que se integren del todo. Reservamos.
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Precalentamos el horno a 180º, con un recipiente con agua para hacer el baño María y engrasamos un molde tipo flanera (también se puede hacer en moldes individuales). En un bol batimos los cuatro huevos y cuando la mezcla de la col esté tibia, la unimos con los huevos, mezclando bien. Echamos esta mezcla en el molde y la introducimos en el horno, al baño María.

Hornearemos durante 25/30 minutos, hasta que el budín esté bien cuajado pero sin que llegue a secarse. Dejamos enfriar 10 minutos antes de desmoldar.

Servimos acompañado de salsa de tomate y de unas rodajas de morcilla asadas en el horno, a la vez que hacemos el budín.
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Esta receta es un clásico de casa de mi madre. Es una receta muy sencilla, fácil y que siempre sale bien. Además es muy completa y si le añadimos un poco más de carne, dependiendo de los comensales, es un plato único estupendo. Creo que toda la familia de mi madre lo seguirá haciendo, porque es una de las recetas más tradicionales de la familia.

Yo creo que el origen de esta receta tuvo que ser de aprovechamiento, porque realmente son los ingredientes de un cocido, a los que se les ha dado la vuelta. Pero esto es cosa mía, ya que no he encontrado esta teoría en ningún sitio…. 

Lo que si he visto en otros sitios, es esta receta como acompañamiento de un plato de alubias de Tolosa. En ese caso, en vez de carne de cerdo, se utiliza la morcilla para mezclarla con la berza y se cuaja. Una buena idea.