Las Recetas de Marichu.... y las mias

Chowder de Pollo

Ingredientes :

500 gr de Jamón fresco de Cerdo

1 Pimiento Rojo

1 Pimiento Verde

1 Pimiento Amarillo

2 Cebolletas Rojas

½ Piña

75 grs de Azúcar moreno

Lechuga

Aguacates

Sal

Pimienta Negra

Chile molido

Especias para fajitas

Aceite de Oliva Virgen Extra

2 dientes de Ajo

3 piezas de Tamarindo

1 cucharadita de Jengibre molido

1 cucharada de Maizena

2 cucharadas de Azúcar

500 ml de Caldo Limpio

Tortillas de Maíz para Tacos

Preparación :

Vamos a empezar preparando todos los ingredientes. El trozo de carne de cerdo que empleamos es el jamón fresco. Podemos usar un trozo de lomo, pero a mi me resulta más jugoso el jamón. Lo limpiamos bien de grasa, telillas y nervios y lo cortamos en tiras de unos 6 centímetros de largo.

Lavamos bien los pimientos y les quitamos los rabitos y las pepitas. Los cortamos en tiras, al igual que la carne. Pelamos las cebollas y las cortamos en juliana muy fina. Reservamos.

Cortamos los extremos de la piña, la cortamos por la mitad, la pelamos, le quitamos el centro más duro y la cortamos en trocitos.

Pelamos los tamarindos y sacamos la carne, quitándoles los hilos. Ponemos la carne a remojo, en agua.

Una vez que tenemos listos todos los ingredientes, podemos empezar a cocinarlos. Cubrimos el fondo de una sartén con aceite y freímos los trozos de carne, en varias tandas. Las freímos a fuego medio alto, para que se doren bien. No las amontonamos para que no se cuezan, tienen que freírse. Las vamos sacando a una fuente, las salpimentamos y reservamos.

En la misma sartén, con un poco más de aceite, freímos los pimientos, a fuego suave. Una vez que tengamos los pimientos en la sartén, los salpimentamos y añadimos una cucharadita de especias para fajitas. Y podemos añadir el chile picante al gusto. Una vez que los pimientos estén tiernos, bien hechos, los sacamos a un bol y reservamos.

Cuando terminemos con los pimientos, pochamos la cebolla roja, a fuego suave, hasta que esté tierna. Reservamos.

En la misma sartén caramelizamos la piña. Ponemos todos los trozos de piña en la sartén y vertemos el azúcar moreno por encima. Removemos bien y dejamos que hierva suavemente, hasta que la piña esté tierna y bien caramelizada por fuera. Reservamos.

Y finalmente, en esa misma sartén, preparamos la salsa de tamarindo. Para ello picamos el ajo muy pequeño y lo doramos en la sartén con un poquito de aceite. Añadimos la pulpa de tamarindo que teníamos a remojo, el jengibre y la maizena. Vertemos el caldo en la sartén y removemos bien con las varillas, para diluir la maizena y mezclar bien todos los ingredientes.

Si no encontramos tamarindo fresco, podemos usar la pasta de tamarindo que venden envasada, que da muy buen resultado. Dejamos que la salsa hierva, hasta que espese. Rectificamos de sal si hiciera falta y reservamos.

Cuando vayamos a comer los tacos, preparamos la lechuga y los aguacates y los servimos en una bandeja. Calentaremos todos los ingredientes y los presentamos también en diferentes platos. Calentamos las tortillas para tacos, según nos indique el fabricante y colocamos todos los ingredientes en la mesa.

Cada uno se preparará su taco a su gusto, mezclando todos los ingredientes y regándolos con la salsa de tamarindo. ¡!Buen provecho!!

Me encanta la mezcla de sabores de estos tacos, son mi perdición. La carne de cerdo, con los pimientos especiados, la cebolla, la piña caramelizada, en contraste con la lechuga y el aguacate y todo mezclado con la acidez de la salsa de tamarindo….uhmmmm… es que es una delicia!!

Este tipo de platos, aunque no sean los habituales de nuestra cocina, son de esos platos que gustan a todo el mundo. Pueden parecer mezclas un poco extrañas, pero yo creo que hoy en día, estamos ya todos acostumbrados a ellas y como puedes elegir los ingredientes que mezclas, pues cada uno adapta el taco a sus gustos.

Si quieres alegrar tu mesa y preparar una comida divertida, este es tu plato. ¡!Triunfarás por todo lo alto!!

Tacos de Cerdo y Piña con Salsa de Tamarindo

Tarta de Toffee y Avellanas

Ingredientes :

50 grs de Mantequilla

50 grs de Harina

500 ml de Leche

200 grs de Queso Manchego

Sal

500 grs de Harina de Fuerza

200 grs de Manteca de Cerdo ibérico

2 Huevos

8 cucharadas de Agua

1 cucharadita de Sal

1 Huevo

Preparación :

Empezaremos preparando el relleno, que en esta ocasión es una bechamel de queso. Para ello pondremos la mantequilla a derretir en un cazo y la mezclamos con la harina, con ayuda de unas varillas. Poco a poco vamos añadiendo la leche y sin parar de remover, esperamos a que hierva y a fuego medio, esperamos a que la bechamel espese durante al menos 15 minutos. Tenemos que conseguir una bechamel espesa. La receta básica de la bechamel, la podéis encontrar aquí.

Troceamos el queso, lo añadimos a la bechamel y esperamos a que se funda. Si quedaran algunos grumos, por la consistencia del queso, pasamos un poco la batidora para triturarlos y colamos la bechamel, para que quede totalmente lisa.

Ponemos la bechamel en un recipiente lo más extendido posible, para que la bechamel de queso enfríe. La cubrimos con un film transparente y reservamos en frío. Este paso lo podemos preparar con antelación.

Para hacer la masa de las empanadillas ponemos la harina en el recipiente de la amasadora y le añadimos la manteca a temperatura ambiente, los huevos, el agua y la sal. Amasamos todo junto, con el gancho (por supuesto se puede hacer a mano), hasta obtener una masa lisa y homogénea. Formamos una bola con la masa y la cubrimos con film transparente, guardándola en el frigorífico durante al menos 2 horas.

Cuando vayamos a hacer las empanadillas, sacamos la masa del frigorífico y la estiramos con ayuda de un rodillo. Dejaremos la masa muy fina, como de 2 o 3 milímetros y cortamos círculos, con ayuda de un cortador, del tamaño que queramos hacer las empanadillas.

Cogemos cada círculo en la mano y lo rellenamos con una cucharadita de la masa de queso. Doblamos el círculo y cerramos la empanadilla, juntando los bordes. Para sellarla mejor, con los dedos, cerramos el borde haciendo un cordoncillo alrededor.

Colocamos todas las empanadillas en una bandeja de horno cubierta de papel y las pincelamos, por toda la superficie, con huevo batido. Las horneamos a 180ºC durante 20 minutos, hasta que estén bien doradas.

En mi casa nos gustan mucho las empanadillas, pero siempre se comían hechas con obleas de las que venden ya hechas y generalmente rellenas de carne. Podéis ver la receta aquí. ¡!Nos encantan!! También solíamos comerlas de bonito con tomate, de huevo duro o de queso.

Hace tiempo publiqué las de bonito, pero con la receta de Pilar Lechuza, con una masa deliciosa y con un relleno riquísimo de bonito con cebolla y pimientos, sin tomate. Otro día publicaré las de bonito con tomate y las de huevo duro, que, aunque son sosísimas, son deliciosas. También tengo publicadas otras empanadillas, las “cariocas”, con origen en Sudamérica, más potentes, pero igualmente ricas. Y otras de salchichón, muy malagueñas.

Con todo esto quiero decir que empanadillas hay muchas y se diferencian en el tipo de masa o en el tipo de relleno. Las que os presento hoy tienen una masa hecha con manteca, impresionante. La receta es de Ana María de “Cocinando entre olivos” y la podéis encontrar en su libro del mismo nombre. Ella en esta ocasión las hizo de bonito con tomate, pero yo tuve la suerte de que el día que celebré mi cumpleaños, este año, ella misma las hizo en mi casa y las rellenamos de queso. Todo un honor.

Para esa comida, por necesidades del menú las hicimos fritas, pero como están verdaderamente ricas es hechas al horno. Días más tarde las volví a preparar, porque nos había sobrado relleno y quedaron estupendas.

A mi este tipo de masas me vuelven loca y os recomiendo probarlas todas y que vayáis variando el relleno, ¡!dan tanto juego!!

Empanadillas de Queso

Ingredientes :

500 grs de Coquillettes

1 Cebolla

150 grs de Chorizo

100 grs de Jamón serrano

Queso rallado Parmesano

Sal

Aceite de Oliva Virgen Extra

Preparación :

Pelamos la cebolla y la cortamos en brunoise, muy pequeña. El chorizo y el jamón, los cortamos también en taquitos.

Llenamos una olla con agua y la ponemos a hervir. Cuando rompa el hervor, introducimos la pasta en el agua, le añadimos sal y removemos un poco. Bajamos el fuego y dejamos que hierva unos 6 minutos, lo que nos indique el fabricante. Cuando esté lista, la escurrimos y reservamos.

Mientras tanto, ponemos una fuente de horno al fuego y vertemos un poco de aceite. Pochamos la cebolla, hasta que esté tierna y le añadimos el chorizo y el jamón y los sofreímos.

Cuando estén listos y con la pasta ya escurrida, los mezclamos, hasta que la pasta quede bien cubierta por la grasa del aceite. Espolvoreamos la superficie de la fuente con queso rallado y la gratinamos, hasta que esté dorada.

Servimos la pasta bien calentita y si os apetece, la acompañáis de un poco de salsa de tomate, para mi ¡!imprescindible!!

Este plato de “Coquillettes” se ha comido en mi casa de toda la vida, era receta de mi abuela materna. Siempre le oímos a mi madre contar, que ella, de pequeña iba los domingos con su padre, en Madrid, a “Lhardy” y a “Casa Pecastaing”, a comprar pasteles y otras especialidades y delicatessen y entre otras delicias, compraban los “Coquillettes” importados de Francia.

Posteriormente y ya en mi casa, mi madre compraba este tipo de pasta en Francia. Ya os he contado muchas veces que solíamos ir los sábados a hacer la compra al “Carrefour” de Bayona, quedaba a hora y media de casa y en España ¡!no había hipermercados!! Mi madre siempre compraba coquillettes, guisantes franceses (petit pois) y latas de raviolis al por mayor y además, todas esas otras cosas que no encontrábamos en Bilbao y que allí eran tan comunes: quesos, yogures, chocolates, jabones,…

Y es curioso, qué en este mundo globalizado de hoy en día, todavía resulte difícil comprar coquillettes en España. Durante muchos años, los encontraba aquí en Nerja, en el Supermercado Iranzo, que ya sabéis que tienen absolutamente de todo, pero ya llevan unos cuantos años sin traerlos. Eran de la marca “Valfreuri”, que es una marca francesa de pasta al huevo, deliciosa.

Después los he comprado en Gibraltar, de la marca blanca de “Morrison’s”, que suelen tenerlos siempre. Es inconcebible, que un tipo de pasta que en Francia se encuentra en todas partes y qué, en Gran Bretaña, EEUU y todos los países anglosajones se usa tanto, para hacer los famosos “Mac ‘n’ Cheese” y se comercializan normalmente con el nombre de “macaroni”, no hayan llegado a España y sigan siendo tan difícil encontrarlos.

Estas navidades, Pili, la hija de nuestro amigo Jesús, me trajo unos cuantos paquetes de Inglaterra y, además, yo encontré en Eroski, los coquilletes de la marca Valfreuri. Por ahora tengo para una temporada, pero no pienso dejar de buscarlos nunca, nos encantan y son tan sencillos de preparar…. Gracias Pili!!!!