Mini Paté en croûte, con Pistachos

Tengo fama de ser una “gran compradora” y es verdad, me encanta comprar y disfruto recorriendo tiendas, buscando cosas y después utilizándolas. Por que eso sí, procuro usar todo lo que compro. Es raro que yo compre algo y luego se quede en una esquina olvidado y sin usar. Me pasa con algunas cosas, pero muy pocas veces. ¡!No siempre se acierta con las compras!! 

Lo que si me suele pasar es que compre algún ingrediente o algún cacharrito de cocina y tarde en utilizarlos, parece que nunca les va a llegar su hora. Pero tarde o temprano les llega y a veces ¡!triunfan!!. 

Este es el caso de el molde de “mini patés”. Lo compré en Francia, en el viaje que hice a Tours con Ana María, hace tres años. Sabía que algún día lo iba a necesitar, pero tenía la sensación de que no iba a ser sencillo de usar, que no me iba a quedar bien y que me iba a desesperar un poco…. 

Pero al final le ha llegado su turno. Vi esta receta en la página “Panier de Saison” y supe que tenía que hacerla. Todos los años, por Navidad, pruebo alguna receta diferente de paté y ésta, me pareció super sencilla y por los ingredientes que llevaba, sabía que nos iba a gustar. La única dificultad que tenía es que iba “en croute”, metido en una masa y que se necesitaba este molde. 

Me puse a ello y tengo que reconocer que me resultó muy fácil, que la masa se adapta sin problemas al molde y que el relleno no tiene mayor complicación. Y además ahora ya, una vez roto el hielo, me han venido mil ideas a la cabeza para usarlo: pasteles de verduras, de pescado, terrinas de caza, …. 

Un aperitivo perfecto para estas fiestas o un plato perfecto para una cena de picoteo. Nunca debemos olvidarnos de esas cenas con familiares y amigos que nos surgen estos días y que podemos tener previstas con antelación. 

Ya os dije ayer que las recetas de navidad se irían complicando un poco… no todo va a ser “super sencillo”…. Y por cierto, tampoco soy la que más compro del universo…. mucha gente me gana… pero yo lo cuento!!

Ingredientes : 

1 lámina de Masa Quebrada 

280 grs de Carne picada de Cerdo y Ternera 

1 Chalota 

Perejil 

1 Huevo 

50 ml. de Brandy 

Sal 

4 Épices 

Pimienta Negra 

75 gr. de Pistachos crudos 

1 Yema de Huevo 

500 ml de Caldo de Carne 

500 ml. de Pedro Ximenez 

4 hojas de Gelatina 

Preparación : 

Precalentamos el horno a 200ºC. Tendremos preparada con antelación la masa quebrada, que la haremos según la receta básica. La estiramos bien y la guardamos en el frigorífico, entre dos papeles de horno. 

Cuando vayamos a preparar el paté, la sacamos del frío y en cuanto haya templado un poco, engrasamos el molde de mini paté y lo forramos con la masa quebrada. Tenemos que cubrir bien todas las paredes y dejar colgando un borde como de 2 cm. Todo alrededor. Guardamos el molde con la pasta en el frigorífico, mientras preparamos el relleno. 

Pelamos la chalota en trozos muy pequeñitos y la pochamos en una sartén con un poco de aceite. En mi caso, como no puedo dejar la cebolla sin pasar, porque en casa no les gusta a todos, una vez pochada la he triturado con el brandy. 

Mezclamos en un bol la carne picada, la chalota, un puñado de perejil picado, el huevo, el brandy, ½ cucharadita de sal, ½ cucharadita de 4-épices, pimienta negra y los pistachos. Yo he echado los pistachos la mitad triturados y la mitad enteros. 

Ponemos la mezcla de carne dentro del molde forrado de masa quebrada y lo rellenamos bien, aplastando la carne, para que llegue a todas las esquinas y dejando la parte superior lisa. 

Doblamos los bordes de masa que habíamos dejado sobresaliendo del molde y los enrollamos sobre si mismos, formando un borde redondo, todo alrededor del molde. Lo pintamos con la yema de huevo. 

Horneamos el mini paté a 200ºC, durante 40 minutos, hasta que esté bien hecha la carne (que no suelte jugo) y la pasta esté bien dorada. Lo sacamos del horno y lo dejamos enfriar sobre una rejilla. Después. Lo metemos al frío, para que repose y se enfríe totalmente. 

Preparamos entonces la gelatina de Pedro Ximenez, mezclando el vino con el caldo y poniéndolo al fuego. Dejamos que hierva hasta que se reduzca a la mitad y entonces le añadimos las hojas de gelatina hidratadas y escurridas. Las disolvemos bien y pasamos la mezcla a una jarra para que se enfríe. 

Cuando el paté esté frío y la gelatina tibia, la vertemos sobre el paté, con cuidado, poco a poco, para que vaya penetrando y rellenando todos lo huecos que hayan podido quedar por el interior. Echamos gelatina hasta que se cubra ligeramente la superficie. Guardamos el molde en la nevera.