Tortilla Paisana

Se pelan las patatas y se cortan en cuadraditos. Se fríen en abundante aceite, a fuego medio, para que se hagan bien. Se sacan y se escurre el aceite sobrante. Los esparragos se trocean y se ponen a escurrir con los guisantes. Se corta el jamón en taquitos y los champiñones se lavan bien, se laminan y se ponen en una sartén con un poco de aceite y sal para que suelten el agua.

Se echan los seis huevos en un recipiente con un poco de sal y se baten bien. Se añaden todos los ingredientes y se remueven, para mezclarlos.

Se pone aceite en una sartén, justo cubriendo el fondo y se pone a fuego medio. Se echa la mezcla de huevos y se remueve sin parar, con una cuchara de madera, haciendo un revuelto. Se deja cuajar, pero con cuidado de que no se seque, siempre es mejor que quede jugosa.

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