Las Recetas de Marichu.... y las mias

Ingredientes :

4 lomos de Bacalao

1 hoja de Laurel

Tomillo fresco

200 ml de Nata líquida

50 ml de Vino Blanco

1 cucharada rasa de Maizena

Azafrán

Sal

Aceite de Oliva Virgen Extra

Preparación :

Si el bacalao es seco y salado, lo tendremos que desalar durante 48 horas en abundante agua, cambiándola cada 8 horas. Si usamos bacalao al punto de sal, lo utilizamos sin más.

Ponemos los trozos de bacalao bien secos en un recipiente de cristal o de loza. Ponemos por encima la hoja de laurel y unas ramitas de tomillo y lo cubrimos de aceite. Tapamos el recipiente con film transparente y lo cocinamos al microondas, a máxima potencia, durante 3 o 4 minutos.

Sacamos el recipiente del microondas, lo destapamos y lo dejamos reposar 20 minutos.

Mientras tanto preparamos la salsa. Para ello ponemos un poco de aceite y unas hebras de azafrán, en un cazo, lo calentamos y añadimos la cucharada de Maizena. Removemos sin parar con unas varillas, añadimos el vino blanco y después la nata. Salamos al gusto y no paramos de remover mientras hierve a fuego medio y esperamos unos 10 minutos, hasta que la salsa espese y se ligue totalmente.

Emplatamos el bacalao poniendo la salsa en el fondo del plato y los lomos, bien escurridos, por encima. Podemos decorarlo con cebollino o perejil picado o con las mismas ramitas de tomillo que hemos utilizado para confitar el bacalao.

Esta receta tan sencillísima de bacalao, la llevo haciendo muchos años. Bueno, desde que Dolorss Mateu la publicó en su libro “La cocina de Dolorss Mateu” en 2013 y Carlos Dube preparó la receta en su blog “Mercado Calabajío”.

Es una receta que entra por los ojos, por su sencillez y su preparación tan fácil. No hay excusa para preparar un buen bacalao. No se necesita ser un gran cocinero, ni tener mucho tiempo. Lo único que hace falta son unos buenos ingredientes y ganas de comer bien.

Ya lo dice Dolorss en su libro: “En ocasiones lo más sencillo es lo mejor”.

Bacalao confitado con Salsa de Azafrán

Espaguetis a la Carbonara

Ingredientes :

500 grs de Piña

100 grs de Dátiles

250 grs de Azúcar

50 grs de Zumo de Limón

1 vaina de Vainilla

4 grs de Pectina NH

Preparación :

Cortamos los dos extremos de la piña y la cortamos en gajos. Quitamos la parte externa de cada gajo, con ayuda de un cuchillo y la parte central de la piña, que es más dura.

Una vez que tenemos la piña limpia, cortamos cada gajo en trocitos pequeños. La pesamos hasta obtener 500 grs de piña.

Quitamos los huesos de los dátiles y los troceamos.

Ponemos en un bol los trozos de piña y dátiles, junto con 200 grs de azúcar. Abrimos la vaina de vainilla y le sacamos los granillos interiores, raspando con un cuchillo. Añadimos las dos cosas: los granillos y la vaina, al bol con la fruta.

Removemos todo bien, cubrimos el bol con film transparente y lo guardamos en el frigorífico toda la noche.

Al día siguiente, mezclamos el resto del azúcar con la pectina y la incorporamos a la mezcla que tenemos en el bol. Ponemos todo en un cazo y lo hervimos suavemente, hasta que alcance los 106ºC.

Cuando esté listo, vertemos la confitura en frascos de cristal esterilizados, los cerramos bien y los dejamos enfriar boca abajo.

A los que os gusta el dulce, os aviso: esta confitura se convertirá en un “imprescindible”. Es una delicia. La mezcla de piña, vainilla y dátiles ya auguraba un buen resultado. Bueno, pues ha superado todas las expectativas!!

Quizás, también, hemos acertado con las combinaciones que hemos hecho. La hemos comido acompañando a un helado de vainilla casero, a un requesón espectacular de leche de cabra y a un yogur griego. En los tres casos, ha sido un éxito.

Hace poco, hablando un día con Virginia de Sweet & Sour, me comentó que tenía ganas de comprarse un libro de repostería, que había visto en otro blog y que tenía muy buena pinta. Como comprenderéis no pude resistirme… fue colgar el teléfono e ir a verlo… y comprarlo!!

El libro es “Invitation” de Nicolas Bernardé. Un libro impecable, con una repostería muy elaborada y que no tiene desperdicio. Yo he empezado con una receta fácil, para ir abriendo boca, pero tengo intención de probar muchas más cosas, seguro.

Es una repostería muy avanzada, que a veces utiliza ingredientes poco corrientes, muy profesionales, pero me he propuesto intentarlo. Ya veréis los resultados…

Los dátiles que he utilizado, me los trajeron la familia Nuño de Qatar. No han podido tener un mejor destino…. una confitura espectacular!!