Tarta de Queso y Tocino de cielo
miércoles, marzo 15, 2017
125 ml de Agua
250 grs de Azúcar
2 Cucharadas de Azúcar
6 Yemas de Huevo
1 Huevo
300 grs de Queso Mascarpone
200 ml de Nata
4 cucharadas de Azúcar
2 Huevos
50 ml de Leche
1 cucharadita de Maizena
Ralladura de Limón
Frutos rojos
Preparamos primero el tocino de cielo. Para
ello, hacemos un almíbar, poniendo a hervir, en un cazo, el agua y el azúcar.
Removemos para que se disuelva el azúcar y dejamos que hierva suavemente hasta
alcanzar el punto de media hebra (115-118ªC). Lo vertemos en un bol y dejamos
enfriar.
Volvemos a poner el cazo al fuego con las dos
cucharadas de azúcar y unas gotas de agua, para hacer caramelo. Esta vez sin
remover, pero moviendo el cazo para que todo el azúcar se moje, lo dejamos
hasta que adquiera el color de caramelo dorado, con cuidado de que no se queme.
Vertemos el caramelo sobre el molde que vayamos a utilizar y cubrimos bien todo
el fondo y las paredes. Dependiendo del molde, si es de metal, podemos hace el
caramelo directamente en él.
Batimos en un bol las yemas con el huevo y
vertemos el almíbar por encima, poco a poco, sin dejar de batir con las
varillas. Lo haremos suavemente, para que no se forme espuma, no tenemos que
montar los huevos. Pasamos la mezcla por un colador y la vertemos en el molde
que teníamos preparado con caramelo.
Empezamos a preparar la parte de la tarta de
queso. Batimos el queso a temperatura ambiente, con la pala de la amasadora o a
mano con una espátula. Lo hacemos despacio para no meter aire a la mezcla.
Incorporamos la nata y el azúcar, hasta integrarlos totalmente. Después
mezclamos los huevos, la leche, la Maizena y la ralladura de limón.
Cuando tengamos todos los ingredientes bien
mezclados, los vertemos sobre el tocino de cielo, pero para que no rompan esa
mezcla, lo hacemos, echando la mezcla sobre el dorso de una cuchara y cayendo suavemente.
Las dos preparaciones no se van a mezclar.
Precalentamos el horno a 160ºC. Ponemos una
fuente con agua en el fondo del horno y colocamos la rejilla justo encima.
Metemos el molde al horno y dejamos que se hornee suavemente durante 1 hora,
hasta que esté bien cuajado.
Cuando la tarta esté lista, la sacamos del
horno y dejamos que se enfríe sobre una rejilla. Cuando esté templada, la
metemos al frigorífico y dejamos que se enfríe durante unas horas. Entonces la
desmoldamos y la servimos acompañada de frutos rojos y si nos gusta, con un
poco de nata montada.
Esta tarta la podemos encontrar en mil páginas
de Internet, desde hace muchos años. Yo la hago según nos la explicó Ana Mª
Prieto en su blog “Las recetas de mamá” y en su libro “Dulces y Postres”. No la
había publicado hasta ahora, no sé por qué, pero hoy pongo remedio a este
lapsus, porque la tarta se merece un lugar privilegiado en el capítulo “Tartas
imprescindibles”.
Ya sabéis que soy adicta a las tartas de queso,
pero lo que quizás no sabéis es que uno de mis dulces favoritos es el tocino de
cielo (que por cierto no lo tengo publicado tampoco). Me vuelve loca. Cuando vi
esta receta, supe que era la mía. Mezclar esas dos recetas es un acierto total.
Como os digo muchas veces, esta receta es
perfecta para rematar una buena comida, porque te permite prepararla con
antelación y siempre triunfa. Eso si, para hacerla en un molde como el que he
usado yo, de 25cm. yo haría el doble de tarta de queso, para que quedara más
alta y se diferenciaran más las capas. Ya pondré otra foto la próxima vez que
la prepare… será pronto, seguro!!!
5 comentarios
Que rico¡¡¡¡ estos postres son una delicia a mi hermana la vuelven loca, te ha quedado estupendo.
ResponderEliminarbesos
Luisi
Para hacerla más alta,tendríamos que doblar las cantidades de la tarta de queso o las proporciones serian otras.
ResponderEliminarTendrías que doblar las cantidades, todas y seguramente, dejarla un poco más en el horno, para que cuaje bien. Un saludo.
EliminarBegoña quiero decirte que el dia de San Jose prepare la receta de arroz con bogavante y esta tarta,me salio perfecto,muchas gracias por lo bien explicado y sin callarte nada,me gusta mucho tu blog, mi suegra era de Bilbao, como tu familia, eran varias hermanas y se llamaban Saenz de Magarola, en tus recetas encuentro muchas cosas que me resultan familiares.Un fuerte abrazo,Ana de los Mozos
ResponderEliminarMe alegro de que te hayan salido bien las recetas!!! Estos comentarios son los que animan a seguir publicando recetas. Yo llevo muchos años fuera de Bilbao, pero no lo puedo evitar... me tira tanto!!! Muchas gracias por tus palabras y espero seguir viéndote por aqui. Un saludo, Begoña
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