domingo, 7 de junio de 2009

Filete Rezola

Ingredientes :

1 Kg de filetes de Ternera (Plana ó Tapa)
Aceite de Oliva
Sal
Vinagre
Perejil

Preparación :

Limpiamos bien los filetes de grasa, nervios ó cualquier telilla que pudiesen tener alrededor.

Ponemos aceite en una sartén, cubriendo el fondo, a fuego fuerte. Vamos echando cada filete, y friéndolo por los dos lados, según el gusto de cada uno. Para mi, poco hecho, pero cada uno lo puede tener el tiempo que considere. Lo que si hay que hacerlo es, con el fuego fuerte para que selle bien la carne y no pierda los jugos y la sal se la echaremos cuando lo saquemos a la fuente. Si no, la carne se cocería, en vez de freirse y pierde toda la gracia.

Freiremos todos los filetes, echando más aceite cuando sea necesario. Al acabar de freir, echamos en la sartén un chorro de agua y otro de vinagre y el perejil picado. Desglasamos bien la sartén con el fuego fuerte, hasta que se consuma el agua. Hay que tener cuidado, porque al echar el agua y el vinagre, salpica mucho.

Cuando esté bien reducido, echamos ese jugo por encima de los filetes fritos. Se acompaña de lechuga ó de patatas fritas. Para conseguir más cantidad de jugo es cuestión de echar más aceite al freir el último filete y añadir luego un poco más de líquidos para desglasar. Nunca demasiada agua.
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Esta forma de preparar los filetes de ternera es una de las cosas más típicas de la casa de mi madre, por eso les llamamos "Filetes Rezola". Son deliciosos y mejoran una barbaridad un filete a la plancha.

Evidentemente es una receta sencillísima. El único secreto que tiene, es la calidad de la carne y freirlo bien. Respecto a la carne, si tengo que decir, que en mi casa siempre se ha hecho con lo que en Bilbao se llama "filete de buey", que es ni más ni menos que un filete de añojo, de un animal más grande que la ternera y de carne mucho más roja. Y además, el filete tiene que ser gordito.

Yo hace tiempo que desistí de comprar por aquí un filete de ese tipo. Pero desde hace un año más ó menos, la carnicería donde compramos normalmente, trae una Ternera de Galicia deliciosa, tierna, sabrosa...y por fin hemos vuelto a comer unos filetes maravillosos. Es una ternera más blanca, pero buenísima.

No es una crítica, pero es verdad, que por esta zona la ternera no existe y la que traen es de pastos que nada tienen que ver con los pastos del Norte y eso se nota. Se nota en la calidad, en el sabor y en el resultado de la carne. Nos han comentado que están intentando introducir en la zona de Cadiz la raza de la ternera Gallega. La verdad si se consiguiera, sería un acierto.

Y en cuanto a la pieza de la ternera para hacer estos filetes, deben ser de la plana (otra vez en Bilbao), qué aquí llaman falda y en otros lados tapa. Es una pieza que tiene la plana, la contra y el redondo. Creo que de esta manera la identifican todos los carniceros. Es la parte más tierna , lisa y sin ningún nervio que la atraviese. Es espléndida para filetes.

Con toda esta disertación sobre la ternera, por lo menos espero que os guste, porque habreis notado, que a mi me encanta.

9 comentarios:

  1. Muy bueno, u por lo menos cambiamos, que siempre a l plancha cansa un montón, besos pepa.

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  2. La verdad es que a mi no me dice nada un filete de ternera a la plancha, puede ser por lo que dices que por aquí la carne no es tan buena como en el norte, puede que con esta forma de prepararlo queden más sabrosos...habrá que probarlos.
    Un besico.

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  3. Begoña, me ha encantado esta forma de hacer el filete y salir de la típica plancha.
    Tienes razón, la carne de ternera por el sur no es tan buena como la que se come en el norte pero bueno, yo como no soy muy carnívora nunca me afectó.
    Tu filet y unas papas fritas y es todo un manjar!
    Besos

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  4. Creo que nunca he probado esta forma de tomarlos con el toque a vinagre y perejil. Creo que alguna vez mi madre los ha frito como tú y luego le ha echado algo de limón en el aceite, pero no me hagas mucho caso. El caso es que no es lo mismo, y lo pienso probar, aunque en casa no somos muy de filetes de ternera (aunque a mí me encantan).

    En mi familia para filetes hemos comprado siempre tapa o tapilla, y es verdad que por el sur apenas hay buena carne de ternera, doy fe.

    Un saludo.

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  5. Bego no los he probado nunca así.... tendré que animarme...

    Tienen muy buena pinta y yo sí que no me puedo quejar de buena carne aquí.

    Besotes.

    Laura.

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  6. Que buena se ve esa carne Bego, seguro está muy jugosa, ademas en verano me encanta con una porción de ensalada verde, tal cual la has presentado. La calidad de alimentación en un animal influye impresionantemente en la calidad de la carne o leche. Tanto en pastos, granos como en medicamentos que se le puedan administrar. Soy veterinaria y el alcance que haces sobre el pasto de tu zona es realmente importante y un gran detalle al momento de escoger una buena carne,

    Besos.

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  7. para mi es un placer comer un filete de una buena carne,con su juguito,y si encima ponemos unas patatinas y un trozo de buen pan,es un manjar...
    bss.

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  8. Sencillo y rico, "pa" qué mas?
    Besitos sin gluten

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  9. Que receta tan sencilla y segurísismo que rica.. ese toque del vinagre cocinado..
    Eso sí una buena carne es lo mas importante.
    Besos

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