Ayer por la noche empezó la Feria de Nerja, un año más se celebran las fiestas en honor de su patrona, la Virgen de las Angustias. Hoy es festivo, un día para disfrutar de la Feria, pero el tiempo no está acompañando, porque estamos en este momento, en alerta roja por lluvias. 

Y aunque yo, hace años que ya no piso la feria de Nerja, ¡!he disfrutado tanto de estas fiestas!! Durante muchos años, abría y cerraba la feria durante todos los días. No me perdía nada… horas y horas de fiesta, de amigos, de cante, de baile y por supuesto de fino y de tapas. Hoy en día las costumbres respecto al vino han cambiado. Cuando yo llegué aquí se bebía siempre Fino. Después se introdujo también la Manzanilla y actualmente, hay una gran variedad de vinos de la zona, entre los que sobresale, por aquí, el Cartojal. 

Y por supuesto, desde hace muchos años, se puso de moda el “Rebujito”, una mezcla de Fino o Manzanilla, con gaseosa (Sprite o Seven up) a la que también se le puede añadir hierbabuena. El Rebujito es más llevadero que el vino y se aguanta más horas de Feria en buenas condiciones. 

Y por supuesto, para aguantar bien una Feria, es imprescindible comer. Comer a todas horas: aperitivo, almuerzo, merienda, cena, tapeo, desayuno, … un ¡!no parar!! Durante estos días los restaurantes y bares de Nerja redoblan esfuerzos para que “no falte de na”. Los platos más típicos para tapear son el tomate picado, un buen plato de jamón o queso, unas gambas de Málaga deliciosas, un buen plato de migas, el “pescaito” frito, la carne con tomate, …. y los filetillos de cerdo. No hay feria sin filetillos de cerdo. 

Es un plato muy sencillo, económico y ayuda a llenar el estómago para aguantar la bebida. Por ser carne y porque se come con pan, bastante pan. A mi me encantan. Y esto no quita, para que en Málaga se coman filetillos durante todo el año y en todas partes. Es un plato que se encuentra con facilidad y gusta a todo el mundo. Incluso, en las carnicerías te los venden ya aliñados, listos para freír. 

Y aunque ahora yo ya no voy a la feria, no me privo de comer de vez en cuando un buen plato de filetillos de cerdo, ya sea en casa o en la calle. Y aprovecho desde aquí, para desear a todos los nerjeños una ¡!Feliz Feria!! Que lo disfrutéis.

Ingredientes : 

1 kg de Filetes de Jamón de Cerdo 

2 Limones 

4 dientes de Ajo 

Perejil 

Sal 

Pimienta Negra 

Aceite de Oliva Virgen Extra 

Preparación : 

Para hacer esta receta podemos utilizar también filetes de lomo de cerdo, pero para mi gusto, son más jugosos los filetes del jamón, de la pata de cerdo. Los filetes los podemos hacer nosotros con un buen cuchillo o nos lo pueden hacer en la carnicería. 

Para preparar el aliño hacemos zumo con los dos limones. Se puede poner también un poco de piel de limón rayada, pero yo no se lo pongo nunca. Pelamos los dientes de ajo y los troceamos muy pequeños o los trituramos con el prensador de ajos. Picamos un buen puñado de perejil, muy fino. Mezclamos los tres ingredientes. 

Salpimentamos los filetes de cerdo y los introducimos en el aliño. Removemos bien, para que todos los filetes se impregnen de la mezcla de limón, ajo y perejil y dejamos que reposen, bien cubiertos. Si no se cubrieran bien, preparamos más aliño. Dejamos la carne macerando el mayor tiempo posible, mejor durante toda una noche. 

Freímos los filetes justo cuando vayamos a comerlos. Para ello, cubrimos el fondo de una sartén con aceite, escurrimos un poco los filetes y los vamos friendo a tandas, hasta que estén bien dorados. Los servimos acompañados de unas patatas fritas o de una buena ensalada verde.

Muchas veces os he contado que en mi casa no comemos de todo, para nuestra desgracia es así. Hay muchos productos que en mi casa no han entrado nunca y lo que es peor, se que nunca van a entrar. Por supuesto, esto no es algo que nos condicione la vida, pero si que supone que nos perdamos muchas recetas que nunca voy a preparar. 

En cambio, hay otros ingredientes, que se preparen como se preparen, nos gustan siempre. No nos cansamos nunca. Dos de estos ingredientes son: el pollo y la pasta. Por eso, cuando encuentro una receta que reúne dos ingredientes de los que nos encantan, ¡!no puedo dejar de probarla!! 

Este fue el caso cuando vi esta receta en el blog “Julias’s album”. Un plato de pasta, con una Salsa Alfredo cremosa, casera, con tomates, espinacas y acompañada de unas pechugas de pollo aliñadas con una mezcla italiana de hierbas…. me pareció irresistible. 

Por supuesto, en casa nos encantó el plato y pensamos repetir. En un plato completo, con verduras y pollo, poca grasa y de sabores suaves, que gusta a todo el mundo. Un plato único perfecto, que no da mucho trabajo y con el que se acierta siempre. No va más.

Ingredientes : 

600 grs de Pechugas de Pollo 

1 cucharadita de Pimentón 

½ cucharadita de Orégano 

½ cucharadita de Tomillo 

5 Tomates 

150 grs de Espinacas 

4 dientes de Ajo 

Cayena molida 

100 grs de Bacon 

125 ml de Nata 

125 ml de Leche 

Queso Parmesano 

400 grs de Penne Rigate 

Sal 

Aceite de Oliva Virgen Extra 

Preparación : 

Empezamos preparando bien todos los ingredientes. Limpiamos bien las pechugas y separamos las 3 piezas que la componen, cortándolas a lo largo. Mezclamos el pimentón con el orégano y el tomillo y le añadimos un poco de sal. Extendemos esta mezcla sobre las pechugas. Para facilitar esto, podemos añadir un poco de aceite a la mezcla y extenderla sobre las pechugas con ayuda de un pincel. 

Lavamos bien las espinacas, si son grandes las troceamos y las salteamos en una sartén a fuego medio con unas gotas de aceite, para que suelten el agua que tienen. Cortamos el bacon en tiritas y las salteamos en la misma sartén, hasta que estén crujientes. Las escurrimos bien para quitarles toda la grasa y reservamos. 

Por otro lado, pelamos los tomates, los cortamos por la mitad, les quitamos las semillas y los cortamos en daditos. Pelamos los dientes de ajo y los picamos muy fino. Reservamos los dos ingredientes. 

Limpiamos la sartén y volvemos a usarla para cocinar el pollo. Ponemos dos cucharadas de aceite en la misma y hacemos las pechugas a la plancha primero a fuego fuerte y después a fuego medio, hasta que estén doraditas y bien hechas por dentro. Las reservamos. 

En la misma sartén y esta vez sin limpiarla, doramos los dientes de ajo picados e incorporamos los tomates. Dejamos que se cocinen a fuego lento. A mitad de cocción añadimos un poco de sal, un poco de pimentón y de orégano y cayena molida al gusto. Dejamos que hiervan un rato más e incorporamos las espinacas y la mitad de las tiritas de bacon que habíamos frito. Desmenuzamos un poco del pollo que hemos hecho a la plancha y lo incorporamos también. 

Cuando el sofrito esté bien hecho, vertemos la nata y la leche sobre él. Removemos bien y esperamos a que la mezcla hierva. Entonces incorporamos un puñado de queso Parmesano rallado y esperamos, dando vueltas a la mezcla, hasta que el queso se funda. Retiramos la sartén del fuego y reservamos. 

Mientras se hace la salsa, ponemos una cazuela con abundante agua con sal a hervir. Cuando rompa el hervor, incorporamos la pasta y dejamos que se cueza los minutos que nos indiquen en el paquete. En este caso he usado unos penne rigate, pero podemos utilizar la pasta que más nos guste, sin problema. Cuando esté lista, la escurrimos. 

Incorporamos la pasta cocida a la salsa que tenemos en la sartén. Mezclamos bien, para que la salsa cubra toda la pasta, añadimos la mitad del bacon que habíamos reservado y rectificamos de sal si hiciera falta. 

Cortamos las pechugas de pollo en varios trozos cada una y servimos cada plato de pasta con su salsa, con la pechuga de pollo cortada, por encima.

Últimamente he “discutido” en varias ocasiones sobre el tema de cocinar a diario. Es verdad, que las personas a las que nos gusta cocinar, no tenemos en cuenta el esfuerzo que hacemos cuando preparamos la comida de diario. Para nosotros es normal dedicarle un tiempo a nuestra dieta, a cocinar la comida para nuestra familia y disfrutamos en la cocina. 

Pero no estoy de acuerdo cuando la gente dice “no tengo tiempo para cocinar”, aunque no te guste la cocina. Cocinar no siempre implica “tiempo”, pero si que siempre implica “ganas”. Para preparar la comida de diario se necesitan ganas, mucho más que tiempo. Es verdad que hay recetas que nos exigen una cantidad de tiempo grande del que no siempre disponemos, pero tenemos infinidad de recetas, que nos permiten, en muy poco tiempo, preparar menús de lujo. 

Por eso he publicado hoy esta receta. Hace poco fui una mañana a Motril y compré una serie de pescado de la lonja de su puerto. Entre ellos, estos gallos de ración, que no necesitan más tratamiento que freírlos rebozados en harina. Bien fritos y escurridos no resultan nada grasientos y son un gran alimento. ¿se puede comer mejor y en menos tiempo? Una buena ensalada y este pescado y has resuelto la comida. Sin invertir gran cantidad de tiempo. 

Insisto, comer bien son ganas y quizás, sin remedio, una gran dosis de organización y planificación. A lo mejor un día de estos hago una entrada más extensa sobre este tema…. por ahora os dejo con estos gallos fritos que ¡!están deliciosos!!

Ingredientes : 

5 Gallos de ración 

Harina 

Sal 

Aceite de Oliva Virgen Extra 

Preparación : 

Pedimos en la pescadería que nos limpien los gallos, quitándoles las tripas, la cabeza y la piel exterior. Ya en casa, los pasamos por debajo del chorro de agua fría y los secamos bien con papel de cocina. 

Salamos los gallos y los pasamos por harina, sacudiéndolos para que pierdan el exceso de harina. Ponemos una sartén al fuego con abundante aceite. Cuando esté bien caliente, freímos los gallos uno a uno, bajando un poco el fuego si hiciera falta, hasta que estén bien dorados por las dos partes. No debemos freírlos durante mucho tiempo, porque se secarían. Tienen que quedar jugosos y dorados. Los sacamos y colocamos sobre papel absorbente. 

Servimos los gallos al momento, acompañados de una ensalada, de patatas fritas o como en este caso de unas piparras frescas.

Hoy os presento un sándwich que quizás no se pueda preparar en cualquier momento, porque no siempre es fácil encontrar los ingredientes, pero si que podemos preparar nuestra propia versión, adaptando los ingredientes a los que tengamos en casa o a los que más nos gusten. 

La última vez que fui a El Corte Inglés, en el Club del Gourmet encontré “Coppa italiana”, un producto, para mí, muy difícil de conseguir. No lo dudé un momento, lo compré. Y el mismo día, encontré la olivada ibérica con avellanas, que me apeteció tanto, que no me pude resistir… 

Cuando llegué a casa, me puse a buscar recetas para usar estos dos ingredientes y casualidad: en el blog “2 Bread Slices”, encontré un sándwich donde ¡!podía usar los dos ingredientes a la vez!! No lo dudé un minuto y esa misma semana, lo preparé. 

Fue un éxito total, porque resulta un sándwich muy sabroso, muy sencillo y muy suave. Lo tiene todo, se prepara en un momento y, por otro lado, es diferente. Si tenéis oportunidad de encontrar los ingredientes, no lo dudéis, preparadlo. 

Ingredientes : 

Pan de molde multicereales 

1 Calabacín 

200 grs de Coppa di Parma 

2 bolas de Mozzarella 

2 Pimientos Rojos asados 

Olivada ibérica con Avellanas 

Albahaca 

Aceite de Oliva 

Zumo de Limón 

Preparación : 

Empezamos preparando todos los ingredientes. Lavamos el calabacín, lo cortamos en rodajas finas y lo cocinamos a la plancha, con un poco de aceite y sal. Cuando las rodajas estén doradas las sacamos de la sartén y las reservamos. Los pimientos los tendremos asados, pelados y cortados en tiras. Las bolas de Mozzarella las troceamos y escurrimos. Lavamos bien la albahaca y la dejamos secar. 

En esta ocasión vamos a usar una Coppa italiana loncheada y una olivada ibérica con avellanas, deliciosa, compradas ambas en el Club del Gourmet de El Corte Inglés. Por supuesto podemos usar otro tipo de embutido y otro tipo de crema para extender tipo “Tapenade” de aceitunas negras, que podemos comprar o hacer en casa sin problema. 

Cuando tengamos todos los ingredientes preparados, montamos los sándwiches. Extendemos la olivada por la parte interior de las dos rebanadas de pan de cada sándwich. Colocamos la base de pan sobre la encimera y vamos rellenándola con: calabacines, mozzarella, copa, pimientos, más mozzarella, más copa y unas hojas de albahaca. Terminamos cerrando el sándwich con la otra rebanada de pan. Mientras montamos el sándwich, exprimimos unas cuantas gotas de zumo de limón por en medio. 

Ya tenemos listo este delicioso sándwich italiano, ideal para una cena familiar o con amigos.

Este verano, un año más, he hecho acopio de frutas, para poder usarlas todo el año. Y un año más, me han traído una cantidad importante de moras, de un invernadero de aquí, de Nerja. Desgraciadamente, por esta zona no tenemos moras de zarza o por lo menos, no en gran cantidad, así que nos conformamos con las moras de morera. No es lo mismo, pero es lo que hay y la verdad, es qué, para usarlas en la cocina, ¡!están deliciosas!! 

Durante todo el año, voy recopilando recetas por ingredientes, de esos que más me gustan, para que cuando llegue su momento, no tenga que volverme loca buscando recetas para aprovechar los productos de temporada: moras, arándanos rojos, espárragos de Navarra, piparras, pochas, manzanas, tomate, setas, … 

Y cuando me trajeron la cosecha de moras de este verano, la primera receta que hice fue esta tarta de queso, tan fresquita y tan apetecible para los calores de esta zona. La receta es del blog “The food charlatan” y ella los hace en forma de barritas, de menos espesor y un poco menos jugosa. La he adaptado a nuestros gustos y ha quedado estupenda. Y además nos ha sobrado mermelada de moras para las meriendas de esta época, que ya apetece ir haciendo reuniones tranquilas, tan clásicas del mes de septiembre….

Ingredientes : 

250 grs de Moras 

125 grs de Azúcar 

Agua 

1 paquete de Galletas Digestive 

2 cucharadas de Azúcar 

75 grs de Mantequilla 

750 grs de Queso Philadelphia 

230 grs de Azúcar 

4 Huevos 

1 cucharadita de Extracto de Vainilla 

2 Limones 

250 ml de Nata Líquida 

100 grs de Moras 

Preparación : 

Precalentamos el horno a 170ºC. Para preparar el relleno de la tarta, deberemos tener todos los ingredientes a temperatura ambiente, por lo tanto, sacaremos del frigorífico con antelación el queso, la nata y los huevos. 

Empezamos preparando el dulce de moras. Para ello ponemos a calentar en un cazo pequeño las moras y el azúcar. Añadimos dos o tres cucharadas de agua y esperamos a que empiece a hervir. Bajamos el fuego y dejamos que siga hirviendo durante 10 minutos, removiendo la mezcla de vez en cuando. Con la misma espátula que removemos, vamos aplastando las moras, para hacerlas puré. 

Cuando las moras estén deshechas, esperamos a que la mezcla espese y la retiramos del fuego. Podemos dejarla tal cual, pero a mi me gusta más colarla, para quitarle las pepitas y quede más lisa y brillante. Ya tenemos la mermelada de moras preparada, la envasamos bien y la guardamos en el frigorífico. Este paso lo podemos hacer con antelación. 

Para preparar la tarta de queso, empezamos preparando la base de galletas. Trituramos las galletas en la Thermomix o con la batidora (podemos hacerlo también metiendo las galletas troceadas en una bolsa de congelar y aplastándolas con ayuda de un vaso o un rodillo, hasta triturarlas). Les añadimos el azúcar y la mantequilla derretida en el microondas. Con ayuda de una espátula, mezclamos bien todos los ingredientes y si hiciera falta, nos ayudamos con las manos, para que la galleta quede bien impregnada con la mantequilla. 

Usaremos un molde redondo, desmoldable y cubriremos el fondo del molde con papel de horno. Engrasamos bien el fondo y las paredes del molde, bien con un spray de repostería o con mantequilla. Vertemos la mezcla de galletas en el fondo y la aplanamos bien, con ayuda de un vaso, hasta que quede lisa y bien compacta. Guardamos el molde en el frigorífico. 

Precalentamos el horno a 170ºC. Para preparar el relleno de la tarta, ponemos el queso y el azúcar en el recipiente de la amasadora y mezclamos bien los dos ingredientes, con la pala, hasta que el queso esté bien cremoso, unos 3/4 minutos. Incorporamos los huevos uno a uno, esperando a que la mezcla integre un huevo, para añadir el siguiente. Todo esto hay que hacerlo a baja velocidad, para no incorporar aire a la mezcla. 

Rallamos la piel de medio limón y exprimimos los dos limones, añadimos ambas cosas y la vainilla a la mezcla e incorporamos poco a poco la nata, sin dejar de mezclar, hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados. 

Vertemos esta mezcla en el molde, sobre la base de galletas. La extendemos bien y alisamos la superficie. Vertemos 3 o 4 cucharadas de mermelada de moras sobre la mezcla y con ayuda de un cuchillo hacemos círculos por donde hayamos echado la mermelada, para repartirla, haciendo remolinos. La cuestión es repartir las moras, pero que no se mezclen con la crema d queso, que la tarta siga siendo blanca, con vetas moradas. Por eso, no debemos añadir demasiada mermelada. 

Metemos en el horno un recipiente con agua y lo colocamos en la base del mismo. Justo por encima, colocamos la rejilla del horno y ponemos el molde de la tarta encima. Horneamos la tarta durante 60 minutos, hasta que esté bien cuajada. Tenemos que hornear las tartas de queso a baja temperatura, para que cuaje bien y no se agriete la superficie. Dependiendo de cada horno, bajaremos la temperatura, aumentando el tiempo de horneado. Esto va a depender de cada horno. 

Pasado ese tiempo, apagamos el horno y abrimos la puerta un poco. Dejamos que la tarta se temple y la podamos guardar en el frigorífico durante 3 o 4 horas, para que se enfríe totalmente. Recomiendo hacerlo de un día para otro, para que el resultado sea mejor. 

Servimos la tarta acompañada de moras, un poco más de mermelada (si os gusta) y decorada con rodajas de limón.

Este verano, el calor nos ha dado una tregua. Todavía no hemos pasado un día de esos de calor insoportable y, sobre todo, no ha habido una noche de no poder dormir por el calor. Pero, así y todo, en mi casa, para comer, procuramos comer platos fríos, ya sea una crema, una sopa, una ensalada o un pastel. 

Es una manera perfecta de comer verduras, hay mil formas diferentes de prepararlas y nos permite variar el menú diario, para no cansarnos nunca. Y, además, nos permite también seguir comiendo legumbres, aunque sea verano. 

Y aunque sea una receta muy sencilla, es deliciosa. He usado pochas frescas, que tenía congeladas de la temporada pasada, piparras que también envasé el año pasado (este año todavía no he comprado guindillas frescas, pero caerán en pocos días) y una ventresca de bonito del norte que nos trajo nuestra cuñada Iciar, que es impresionante. Es una conserva limitada, de una conservera de Bermeo y para mí, es la de mayor calidad que he comido nunca. Como comprenderéis, juntando todos estos ingredientes con un buen vinagre de Jerez y un maravilloso aceite de oliva virgen extra (en este caso un picual de Castillo de Canena), solo puede salir un plato de lujo. 

Para hacer la receta me he basado en dos recetas de referencia. Por un lado, en la versión de esta ensalada que preparó hace tiempo Virginia de Sweet & Sour. Ella la combina con una crema de pimientos asados. Un plato que, sin ser tradicional, acaba resultando una ensalada muy “vasca”, ya que todos los productos utilizados tienen su origen allí. Y, por otro lado, la “Ensalada de alubias, atún y cebolla” del libro “Florentine” de Emiko Davies, en el que hace un repaso de la cocina tradicional de Florencia. 

En cualquier caso, una receta que se ha incorporado sin remedio a nuestro repertorio, por su sencillez, su sabor y su frescura. Nos ha encantado. Ya estoy nerviosa esperando a las guindillas frescas, para, en vez de usar piparras en vinagre, comerla con guindillas fritas…. ¿os lo imagináis?

Ingredientes : 

500 grs de Pochas 

1 Cebolleta 

2 Zanahorias 

1 Cebolleta Roja 

2 latas de Ventresca de Bonito 

Albahaca fresca 

Guindillas de Ibarra 

Sal 

Vinagre de Jerez 

Aceite de Oliva Virgen Extra 

Preparación : 

Para esta receta podemos utilizar pochas frescas o pochas envasadas. Si las usamos frescas, deberemos cocerlas en una olla con agua, a la que añadiremos una cebolleta y dos zanahorias peladas, enteras y un poco de sal. Dejaremos que hiervan suavemente, durante 35/40 minutos, hasta que estén bien tiernas. 

Procuraremos no removerlas mucho mientras se guisan, para no romperlas, es mejor mover la olla con las manos, para que no se peguen las pochas al fondo. Una vez que las pochas estén listas, las escurrimos y las dejamos enfriar. 

Si usamos pochas en conserva, a mi me gusta darles un hervor en agua, para quitarles el sabor a conserva, escurrirlas y dejarlas enfriar. 

Cuando vayamos a preparar la ensalada, pelamos la cebolla y la cortamos en juliana fina. Escurrimos la ventresca y las guindillas y picamos muy fina la albahaca. 

Con todos los ingredientes preparados, podemos montar ya la ensalada. Mezclamos en un bol las pochas con la cebolleta y la albahaca y las aliñamos con sal, vinagre y aceite, al gusto de cada uno. Las servimos en un plato y colocamos por encima la ventresca y las piparras.