Ingredientes :

10 placas de Lasaña

1 Cebolla

1 Pimiento rojo

1 Calabacín

2 Tomates maduros

200 ml de Salsa de Tomate

4 Huevos

150 grs de Atún en aceite

80 grs de Mantequilla

2 cucharadas de Harina

1 litro de Leche

2 bolas de Mozzarella

Queso Parmesano rallado

Sal

Aceite de Oliva Virgen Extra

Preparación :

Para preparar esta lasaña de atún, empezaremos preparando todos los ingredientes. Necesitamos tener asado el pimiento rojo. Lo pelamos, le quitamos las pepitas y lo troceamos. Lavamos el calabacín y lo cortamos en cuadraditos pequeños. La cebolla la pelamos y la cortamos en brunoise, muy pequeña. Los tomates los pelamos, les quitamos las pepitas y los troceamos. 

Tendremos preparada con antelación la salsa de tomate y pondremos a cocer los huevos. El atún lo escurriremos y lo desmigamos.

Cubrimos el fondo de una cazuela con aceite y la ponemos a fuego medio. Pochamos la cebolla y cuando empiece a estar tierna, añadimos el pimiento rojo y el calabacín. Echamos una pizca de sal en las verduras y dejamos que sigan pochándose durante 10/15 minutos. Entonces incorporamos el tomate, removemos bien y esperamos unos 20 minutos, hasta que el tomate esté bien sofrito.

Cuando tengamos todas las verduras bien pochadas, añadimos el atún desmigado y la salsa de tomate. Removemos bien y dejamos que se sofría 2 o 3 minutos. Retiramos la cazuela del fuego y le incorporamos el huevo duro picado. Mezclamos todos los ingredientes y reservamos.

A la vez que estamos preparando el relleno de la lasaña, podemos ir preparando la pasta y la bechamel. La pasta la coceremos en abundante agua con sal, los minutos que nos indique el fabricante de la misma. En esta ocasión yo he usado una pasta que no necesita cocción, porque la tenía en casa por error, pero prefiero la pasta que hay que cocerla antes de usarla.

Y la bechamel la prepararemos como de costumbre (receta aquí), teniendo en cuenta que nos debe quedar ligera, no muy espesa.

En cuanto tengamos las tres preparaciones listas, podemos montar la lasaña. Precalentamos el horno a 180ºC con gratinador. Cubrimos el fondo de una fuente refractaria con una capa muy fina de bechamel y colocamos por encima tres láminas de pasta. Esparcimos por encima de la pasta una capa con la mitad del relleno de atún y un cucharón de bechamel. Repetimos este proceso una vez más y terminamos con una capa de pasta.

Vertemos por encima la bechamel que nos sobre, hasta cubrir totalmente la lasaña. Esparcimos por toda la superficie queso Parmesano rallado y cortamos las bolas de mozzarella en rodajas y las colocamos por encima. Calentamos y gratinamos la lasaña, hasta que la superficie esté dorada, con el queso fundido.

Servimos la lasaña de atún bien caliente.

Una de las especialidades de mi madre, Marichu, era la “Lasaña de Carne”. Siempre le quedaba deliciosa. Pero nunca comimos en mi casa una lasaña de atún. Creo que ni siquiera la conocía. Hasta que Carlos Dube la publicó en su blog “Mercado Calabajío” y por supuesto, la probamos. La lasaña de atún llegó a mi casa para quedarse.

He variado un poco su receta, añadiéndole más verdura y yo siempre hago la lasaña con una bechamel ligera y sobre todo muy abundante. No soporto la lasaña seca, me gusta que esté muy jugosa y por eso el corte no se ve bien, siempre se desparrama la bechamel. Carlos usa en su receta un bonito en escabeche y yo he usado un atún en aceite. Esto depende del gusto de cada uno, a mí me gustan las dos opciones.

El plato que resulta de esta receta es realmente delicioso, un plato super completo (verduras, atún, leche, poca grasa,..), ligerísimo y sabrosísimo. ¿Se le puede pedir más a una receta? Un plato único perfecto, acompañado de un gazpacho o un poco de ensalada y que se puede tener preparado con antelación. 

Creo que no hace falta añadir nada más.

Precalentamos el horno a 210ºC. Los tomates deberás estar maduros pero firmes y de tamaño pequeño. Los pelamos y dos de ellos los despepitamos y los cortamos en cubitos. Los otros 6, los ponemos en una bandeja de horno, los salamos y los rociamos con aceite y los asamos durante 15/20 minutos. 

Cubrimos el fondo de una cazuela con aceite y ponemos a rehogar los ajos, las zanahorias y la cebolla si la hemos picado, a fuego suave. Salamos la verdura y cuando empiece a tomar un poco de color, añadimos el tomate picado. Dejamos que se poche todo junto, hasta que esté bien hecho.

Mientras tanto, freímos las guindillas en un poco de aceite y servimos todo en un plato, poniendo primero los tomates asados, cortados en cuartos, las pochas con verduras alrededor y las guindillas fritas, decorando. 

Esta vez os presento un sencillo plato de legumbres, pero con un toque muy especial. La receta es de la página de Karlos Arguiñano y resulta un plato super ligero y super sabroso. Un acierto.

Ingredientes :

600 ml de Nata

200 ml de Leche

5 Yemas de Huevo

150 grs de Azúcar

Albahaca fresca

Colorante Verde

500 grs de Frutos Rojos (Moras, frambuesas, fresas, arándanos y grosellas)

150 grs de Azúcar

Preparación :

Lo primero que tenemos que preparar es el helado. Para ello pondremos a calentar la nata en un cazo, a fuego medio. Añadimos unas 20 hojas de albahaca bien lavadas, bajamos el fuego y dejamos que infusionen unos 10 minutos.

En este momento tenemos dos opciones, dejar las hojas de albahaca hasta el final, para luego colarlas o triturarlas un poco con la batidora y dejarlas en el helado. Es lo que yo he hecho, he dejado la albahaca triturada.

Ponemos en un bol las yemas junto al azúcar y las batimos bien, hasta que espumen. Añadimos la leche y seguimos batiendo, hasta integrarla del todo.

Vertemos la nata caliente sobre las yemas batidas, sin dejar de remover, para que no cuajen y ponemos toda la mezcla otra vez en el cazo, a temperatura media. Removemos y esperamos a que la mezcla espese. Tardará unos 15 minutos. En este punto, si nos gusta, le añadimos unas gotas de colorante verde, para que quede más bonito.

Dejamos templar la mezcla y la guardamos en el frigorífico, por lo menos durante 8 horas, para que esté bien fría. Entonces ponemos la crema en el recipiente de la heladora y dejamos que se haga el helado, hasta que esté bien cremoso. Si no tenemos máquina para hacer helados, lo podemos meter en el congelador directamente y remover la mezcla de vez en cuando para que no cristalice, hasta que esté totalmente congelada.

Para preparar la sopa de frutos rojos, ponemos a calentar toda la fruta, en un cazo, junto con el azúcar y esperamos a que el azúcar se disuelva. Esperamos a que hierva y dejamos unos minutos, para que espese un poco.

Lo retiramos del fuego y lo servimos en caliente, acompañado del helado de albahaca. Si esta sopa la acompañamos de un helado de vainilla, podemos añadir a la sopa un poco de extracto de vainilla. En este caso no, porque lo que nos interesa es que resalte el aroma de la albahaca.

Hace poco, comimos en la playa de Burriana, aquí en Nerja, en un restaurante que se llama “Paco el Churretero”. Paco era el propietario del chiringuito “La Barca” y sus hijos, abrieron otro restaurante en la misma playa y le pusieron su nombre, como homenaje a su padre, una gran persona. 

Bueno, pues ese día, pedimos de postre esta sopa de frutos rojos con helado de albahaca. Nos encantó y en ese mismo momento decidí que lo iba a hacer yo en casa. Y efectivamente, al día siguiente lo preparé y ha venido para quedarse, cómo me ha gustado este helado!!

Siempre tengo frutos rojos en el congelador, me encantan. Las moras y las fresas son de aquí, de Nerja. Cada una en su época, las congelo según me las traen: las fresas en primavera y las moras, al final del verano, es decir, ahora. El resto de frutos rojos: frambuesas, arándanos y grosellas las suelo comprar congeladas. Me gustan mucho los de Makro porque vienen en paquetes de kilo y siempre tienen existencias. Las frambuesas, cuando las encuentro (no siempre), también las compro en Lidl. Y a veces, si encuentro frutos a buen precio, los congelo yo misma.

Durante todo el año, sobre todo los domingos, cuando no me da tiempo a preparar un postre más elaborado, preparo la sopa de frutos rojos con helado de vainilla, que también suelo tener siempre preparado. En 5 minutos, haces un postre de lujo. Este postre es muy británico. No falla, por lo menos por aquí, como vayas a comer a casa de un inglés, te pone este postre. 

Ahora, le hemos añadido un extra, el sabor y el aroma inconfundible de la albahaca. Todo un acierto. Y esto no termina aquí…. lo siguiente será el helado de limón con hierbabuena…

Cuando hayamos acabado con todos los tomates, los ponemos a escurrir en un colador, durante al menos media hora, removiéndolos de vez en cuando, hasta que pierdan toda el agua y no goteen.

Ponemos el aliño en un bol y añadimos los tomates cortados y escurridos. Removemos con cuidado, para mezclar todo bien sin romper los tomates. Ponemos la mezcla a escurrir y la dejamos en el frigorífico bien tapada, durante al menos, una hora.

Con la cantidad de tomates que yo uso en la cocina, nunca había preparado un tartar de tomate. No sé porqué, pero así ha sido. Hace poco, en una comida en casa de Mari Losada, lo comí otra vez. Y se me antojó prepararlo. Ella acompañó el tartar con boquerones en vinagre (es el de la foto). Delicioso.

Coincidió con que mi amiga Juana me había traído unos tomates de Álora, así que se dieron todas las circunstancias para qué por fin, preparara un tartar de tomate. Y aunque Mari me dio la receta que hace ella, busqué por internet por curiosidad y encontré esta receta, que es de Albert Adrià, del restaurante Tickets, en la web de “Gastronomía & Cia” y me decidí por ella.