500 grs de Espaguetis
200 grs de Panceta
3 Huevos
2 dientes de Ajo
200 grs de Queso Parmesano rallado
Sal
Pimienta Negra
Perejil
Aceite de Oliva Virgen Extra
Ponemos una olla grande con agua al fuego y
cuando rompa a hervir, añadimos sal y metemos dentro los espaguetis. Los
dejaremos unos minutos, removiendo de cuando en cuando, hasta que estén “al
dente”. El tiempo lo indicará el paquete de la pasta. Los escurrimos y
guardamos un poco del agua de la cocción.
Mientras tanto ponemos un poco de aceite en una
sartén y freímos los dientes de ajo enteros y la panceta troceada, hasta que
estén crujientes. Los dientes de ajo los desechamos.
Los huevos los batimos en un bol con el queso
rallado (puede ser parmesano, pecorino o grana-padano, el que os venga bien), sal
y pimienta negra recién molida. Ésta última, sin complejos.
Ponemos los espaguetis escurridos en una
fuente, vertemos por encima la mezcla de huevos y la panceta y removemos todo
bien. Si vemos que se queda muy seco, añadimos un poco del agua de cocer la
pasta. Con el calor de la pasta, se cuajan los huevos y es suficiente.
Decoramos el plato con perejil picado y más queso rallado si nos apetece.
Los espaguetis carbonara son una de las recetas
más popular entre nosotros. Creo que su grandeza reside precisamente en su
sencillez. Pocos y buenos ingredientes consiguen un resultado espectacular. En
España hemos conseguido destrozar esta receta, haciendo una versión con nata,
que nada tiene que ver con la original. Resulta una receta mucho más pesada,
con la pasta más pegajosa.
Y aunque en mi casa, los espaguetis siempre se
comían con tomate frito y queso, sin más, hoy en día, esta receta es una de
nuestras preferidas. Me parece muy importante no usar bacon, si no panceta. El
bacon resta sabor a los demás ingredientes, en cambio la panceta, bien frita, aporta
sabor al conjunto.
