Para hacer la masa de las empanadillas ponemos la harina en el recipiente de la amasadora y le añadimos la manteca a temperatura ambiente, los huevos, el agua y la sal. Amasamos todo junto, con el gancho (por supuesto se puede hacer a mano), hasta obtener una masa lisa y homogénea. Formamos una bola con la masa y la cubrimos con film transparente, guardándola en el frigorífico durante al menos 2 horas.

Cogemos cada círculo en la mano y lo rellenamos con una cucharadita de la masa de queso. Doblamos el círculo y cerramos la empanadilla, juntando los bordes. Para sellarla mejor, con los dedos, cerramos el borde haciendo un cordoncillo alrededor.

Colocamos todas las empanadillas en una bandeja de horno cubierta de papel y las pincelamos, por toda la superficie, con huevo batido. Las horneamos a 180ºC durante 20 minutos, hasta que estén bien doradas.

En mi casa nos gustan mucho las empanadillas, pero siempre se comían hechas con obleas de las que venden ya hechas y generalmente rellenas de carne. Podéis ver la receta aquí. ¡!Nos encantan!! También solíamos comerlas de bonito con tomate, de huevo duro o de queso.

Ingredientes :

500 grs de Coquillettes

1 Cebolla

150 grs de Chorizo

100 grs de Jamón serrano

Queso rallado Parmesano

Sal

Aceite de Oliva Virgen Extra

Preparación :

Pelamos la cebolla y la cortamos en brunoise, muy pequeña. El chorizo y el jamón, los cortamos también en taquitos.

Llenamos una olla con agua y la ponemos a hervir. Cuando rompa el hervor, introducimos la pasta en el agua, le añadimos sal y removemos un poco. Bajamos el fuego y dejamos que hierva unos 6 minutos, lo que nos indique el fabricante. Cuando esté lista, la escurrimos y reservamos.

Mientras tanto, ponemos una fuente de horno al fuego y vertemos un poco de aceite. Pochamos la cebolla, hasta que esté tierna y le añadimos el chorizo y el jamón y los sofreímos.

Cuando estén listos y con la pasta ya escurrida, los mezclamos, hasta que la pasta quede bien cubierta por la grasa del aceite. Espolvoreamos la superficie de la fuente con queso rallado y la gratinamos, hasta que esté dorada.

Este plato de “Coquillettes” se ha comido en mi casa de toda la vida, era receta de mi abuela materna. Siempre le oímos a mi madre contar, que ella, de pequeña iba los domingos con su padre, en Madrid, a “Lhardy” y a “Casa Pecastaing”, a comprar pasteles y otras especialidades y delicatessen y entre otras delicias, compraban los “Coquillettes” importados de Francia.

Posteriormente y ya en mi casa, mi madre compraba este tipo de pasta en Francia. Ya os he contado muchas veces que solíamos ir los sábados a hacer la compra al “Carrefour” de Bayona, quedaba a hora y media de casa y en España ¡!no había hipermercados!! Mi madre siempre compraba coquillettes, guisantes franceses (petit pois) y latas de raviolis al por mayor y además, todas esas otras cosas que no encontrábamos en Bilbao y que allí eran tan comunes: quesos, yogures, chocolates, jabones,…

Y es curioso, qué en este mundo globalizado de hoy en día, todavía resulte difícil comprar coquillettes en España. Durante muchos años, los encontraba aquí en Nerja, en el Supermercado Iranzo, que ya sabéis que tienen absolutamente de todo, pero ya llevan unos cuantos años sin traerlos. Eran de la marca “Valfreuri”, que es una marca francesa de pasta al huevo, deliciosa. 

Después los he comprado en Gibraltar, de la marca blanca de “Morrison’s”, que suelen tenerlos siempre. Es inconcebible, que un tipo de pasta que en Francia se encuentra en todas partes y qué, en Gran Bretaña, EEUU y todos los países anglosajones se usa tanto, para hacer los famosos “Mac ‘n’ Cheese” y se comercializan normalmente con el nombre de “macaroni”, no hayan llegado a España y sigan siendo tan difícil encontrarlos.

Estas navidades, Pili, la hija de nuestro amigo Jesús, me trajo unos cuantos paquetes de Inglaterra y, además, yo encontré en Eroski, los coquilletes de la marca Valfreuri. Por ahora tengo para una temporada, pero no pienso dejar de buscarlos nunca, nos encantan y son tan sencillos de preparar…. Gracias Pili!!!!

Ponemos aceite suficiente en una sartén pequeña y freímos las almendras. Cuando estén doradas por fuera, las sacamos y en un mortero o con la picadora, las trituramos, sin llegar a hacerlas una pasta, es mejor dejarlas en trocitos.

Ingredientes :

6 Puerros

2 zanahorias

1 rama de Apio

250 grs de Arroz bomba

2 litros de Caldo Limpio

Láminas de Queso Parmesano

Sal

Aceite de Oliva Virgen Extra

Preparación :

Pelamos y lavamos muy bien los puerros. Pelamos las zanahorias y lavamos bien el apio. Cortamos todas las verduras en trocitos pequeños, como más nos guste. 

Cubrimos el fondo de una olla con aceite, donde rehogaremos las verduras con un poco de sal, durante unos minutos, a fuego medio-bajo, hasta que estén tiernas.

Vertemos el caldo por encima de las verduras y llevamos a ebullición. Cuando empiece a hervir, añadimos el arroz, removemos bien lo dejamos cocer durante 20 minutos, hasta que el arroz esté hecho.

Servimos la sopa inmediatamente, añadiéndole las láminas de queso en el plato.

Siempre he sido muy de sopas, pero es verdad, que me cuesta comer sopas si no es invierno de verdad. No me hace falta que haga un frío de morirse, pero si, que el tiempo acompañe para comer algo calentito. Y como bien sabéis, vivo en Nerja, en la costa malagueña, donde disfrutamos de un clima privilegiado.

Hacía muchos años que esto no pasaba, pero este año, después de la terrible sequía y después de un otoño que parecía verano, ha llegado el invierno de verdad. ¡!Estamos pasando frio!!! Y yo, de momento, me he dedicado a probar nuevas recetas de sopa y a hacer todas las sopas y cremas que tanto nos gustan en casa.

La receta que hoy os propongo es sencillísima, pero a la vez muy sabrosa y reconfortante. Una sopa ligera, que entra de maravilla en estos días de frío. La receta es de Ann del blog “Cook for your life”. 

Se puede hacer en una cantidad mayor, pero el arroz solo se puede añadir cuando lo vayamos a comer, porque el arroz no se puede tener más tiempo cocinándose, ni recalentarse, se pasaría y quedaría muy blando e incomible. 

No me gusta especialmente el frío, pero de vez en cuando me gusta sentirlo, ver la nieve en la sierra,... y saber, que ya mismo, ¡!la primavera está aquí!!

Ponemos un cazo al fuego con el azúcar, el agua y la sal y dejamos que hierva 2 o 3 minutos, lo justo para que el azúcar se disuelva. Fuera del fuego, añadimos la hierbabuena y lo dejamos en infusión, hasta que la mezcla se temple. Colamos la hierbabuena y añadimos la leche y el zumo de limón. Mezclamos bien y esperamos a que se enfríe del todo.

Vertemos esta mezcla en el recipiente de la heladora y la ponemos a helar, hasta que tenga la consistencia suficiente. Sacamos el helado a un recipiente con tapa y lo guardamos en el congelador hasta que lo vayamos a consumir.

Este helado es perfecto para tomarlo él solo o para combinarlo con un poco de ron o cava. Perfecto para rematar una comida. Es algo así como un mojito deconstruido… ¿no?