Pollo asado con Mandarinas e Hinojo
lunes, marzo 05, 2018
Ingredientes :
100 ml de Pernod
1 Naranja
1 Limón
2 cucharadas de Mostaza a la Antigua
3 cucharadas de Azúcar moreno
2 Hinojos
1 Pollo
4 Mandarinas
Tomillo
Semillas de Hinojo
1 cucharada de Maizena
Sal
Pimienta Negra
Perejil
Aceite de Oliva Virgen Extra
Mezclamos en un bol el Pernod (bebida anisada
francesa), con tres cucharadas del zumo de la naranja y tres cucharadas del
zumo del limón, la mostaza, el azúcar moreno y cuatro cucharadas de aceite.
Salpimentamos todos estos ingredientes y mezclamos bien, para obtener un
líquido homogéneo.
El pollo lo vamos a utilizar troceado. Esto nos
lo puede hacer el carnicero o lo podemos trocear nosotros como más nos guste.
Los dos bulbos de hinojo los cortamos a lo largo, por la mitad y cada mitad la
cortamos en cuatro gajos. Cortamos las mandarinas en rodajas.
Introducimos el pollo troceado, los trozos de
hinojo y las rodajas de mandarina en el líquido que habíamos preparado.
Incorporamos unas ramitas de tomillo y 2 cucharaditas de semillas de hinojo, un
poco machacadas. Removemos bien todos los ingredientes y los dejamos marinar
durante varias horas o mejor, toda la noche.
Precalentamos el horno a 220ºC. Ponemos la
mezcla de pollo, hinojos, mandarinas y el resto de los ingredientes de la
marinada, en una bandeja de horno, de forma que quepan bien en una capa, bien
extendida. Horneamos el pollo unos 35/45 minutos, hasta que el pollo esté bien
hecho y tostado por encima.
Sacamos la fuente del horno y retiramos el pollo,
los hinojos y las mandarinas. Los reservamos bien tapados, en una fuente de
servir, para mantenerlos calientes. Colamos el líquido que nos ha quedado en la
bandeja y lo ponemos en un cacito. Lo ponemos a hervir y esperamos a que se
reduzca por lo menos a un tercio de la cantidad original.
Mezclamos la cucharada de maizena con un poco
de agua y la echamos sobre la salsa reducida. Dejamos que hierva unos minutos
hasta que espese un poco y la vertemos sobre el pollo, los hinojos y las
mandarinas. Decoramos con un poco de perejil picado y lo servimos
inmediatamente.
Esta es una de esos miles de recetas de pollo (creo
que esto es literal) que tenía en “pendientes” y que nunca les llega el turno.
La receta es del libro “Jerusalem” de Yotam Ottolenghi y Sami Tamimi y la tengo
señalada en el libro desde que lo compré… hace siglos….
Por fin le ha llegado el turno y ¡!nos ha
encantado!! Son sabores diferentes, pero muy bien armonizados. El hinojo tiene
un sabor anisado, que casa muy bien con el Pernod. Si no tenéis Pernod u otro
tipo de Pastis, podéis usar un poco de Anís seco. No es lo mismo, pero puede
servir.
Y la mezcla de pollo, anís y mandarina, está
buenísima. Al fin y al cabo, es una mezcla de sabores muy mediterránea y aunque
no es habitual en nuestra cocina, tampoco nos queda tan lejos.
En esta zona de Málaga, el uso del hinojo está
muy extendido y los cítricos malagueños, del Valle del Guadalhorce son un
verdadero tesoro, así que esta receta de pollo podía ser perfectamente de esta
zona…. aunque sea de Jerusalem.
1 comentarios
Qué quieres que te diga, que me ha enamorado este pollo que seguramente he pasado por alto en ese libro, que también está en mi librería, y me parece imperdonable.
ResponderEliminarEste cae seguro ;)
Besitos miles