Carne a la Suegra
viernes, marzo 09, 2018
1 kg de Jamón de Cerdo
1 cucharada de Especias para Pinchitos
2 Cebollas
3 Zanahorias
4 dientes de Ajo
3 Cayenas
Sal
Pimienta Negra
1 vaso de Vino Blanco
Agua
Aceite de Oliva Virgen Extra
Empezaremos preparando la carne. Para hacer
esta receta podemos utilizar lomo o cabezada de cerdo o como en este caso, yo
he usado jamón fresco, me parece más jugoso. Limpiamos bien el trozo de carne
de nervios y telillas y la troceamos en cubos, más o menos grandes, según nos
guste. Esto también nos lo puede hacer el carnicero.
Ponemos la cucharada de especias para pinchitos
en un bol y la mezclamos con un chorrito de aceite. Ponemos dentro la carne y
removemos bien para que se impregne de las especias. Tapamos el bol con film
transparente y dejamos macerar la carne unas horas o toda la noche en el
frigorífico.
Una vez que la carne esté bien macerada, la
freímos en una sartén grande o una cazuela baja, con un poco más de aceite.
Dejamos que los trozos de carne se frían bien por fuera, que lleguen a dorarse
y los retiramos a un plato, una vez que estén listos.
Mientras se fríe la carne, pelamos y cortamos
en brunoise las cebollas, las zanahorias y los dientes de ajo. Una vez que
terminemos con la carne, bajamos el fuego y ponemos a pochar la cebolla en la
misma cazuela. Cuando empiece a coger color, pasados unos 10 minutos,
incorporamos las zanahorias y los ajos cortados. Incorporamos también las
cayenas.
Sofreímos todo junto otros 5 minutos y vertemos
el vino blanco por encima. Dejamos que hierva para que evapore el alcohol y
para desglasar la cazuela, de todo lo que tuviera adherido. Cubrimos las
verduras con un vaso de agua y salpimentamos al gusto. Dejamos que hierva a
fuego moderado unos 20/25 minutos, hasta que toda la verdura esté bien tierna.
En ese punto trituramos la salsa, hasta dejarla
muy fina y la volvemos a poner en la cazuela. Incorporamos la carne que
teníamos reservada y dejamos que hierva a fuego suave durante 30 minutos, hasta
que la carne esté tierna. La salsa deberá estar líquida, para que, al seguir
hirviendo, espese. Si vemos que espesa demasiado o la carne se queda seca, le
añadimos un poco más de agua.
Una vez que la carne esté tierna y la salsa en
su punto, rectificamos de sal y pimienta y ya tenemos el plato listo para servir.
Podemos acompañarla de patatas fritas y de mucho pan, porque la salsa es de las
de mojar pan sir parar…
Una vez más, os traigo una receta del libro de
Ana María Gutierrez, “Cocinando entre olivos”. ¿Lo tenéis ya en vuestra
biblioteca culinaria? Es un imprescindible, ya lo sabéis. Vais a encontrar
cantidad de recetas sencillas, fáciles de realizar y con resultados
espectaculares. Y sobre todo vais a encontrar recetas de su tierra, Jaén y
de Granada, Almería,… y de todas las zonas donde Ana María se encuentra como en
casa.
La receta que os presento hoy es una receta
típica de Jaén, que, según Ana María, ella la come en un bar en concreto, que
la preparan de lujo. La receta debe ser picante, pero en este tema cada uno la
puede adaptar a sus gustos…. aunque a la receta, el nombre le viene por ahí…
“pica más que las palabras de una suegra…”.
En realidad, la receta son unos pinchitos
morunos de cerdo que, en vez de freírlos sin más, los guisamos en una salsa
española, a la que le añadimos picante. Es una idea genial, porque quedan mucho más tiernos y la salsa, con
la mezcla de especias, es deliciosa.
En esta ocasión he acompañado la carne con unas
patatas fritas de Jaén, que son ¡!!buenísimas!!! Lo mismo las de “Santo reino”
o las de “Casa Paco”, son unas patatas fritas excepcionales. Os animo a
probarlas, las patatas y la carne, las dos cosas.
2 comentarios
Qué pinta, te han quedado de lujo...el día del cumpleaños de Guillermo fuimos a comerlo a Casa Domingo por petición expresa del cumpleañero que se come media barra mojando en la salsa.
ResponderEliminarTe ha quedado de lujo, como siempre.
La carne es un plato exquisito y versátil con la que se pueden hacer preparaciones inimaginables.
ResponderEliminarLos invito a que visiten Carnisseria Manlleu, tiene gran variedad de carnes y al mejor precio.