Jesuitas
domingo, noviembre 22, 2015
2 láminas de Hojaldre
Cabello de Angel
150 grs de Claras de Huevo
Sal
360 grs de Azúcar
60 ml de Agua
150 grs de Azúcar glas
Almendra en granillo
Preparamos con antelación el cabello de ángel
según esta receta o lo compramos ya hecho.
Mientras tanto, ponemos el azúcar y el agua en
un cazo y los llevamos a ebullición. Tardará unos 10 minutos en hervir y
disolverse totalmente el azúcar.
Cuando el almíbar esté burbujeando, lo vertemos
poco a poco, en hilo, sobre las claras montadas, sin dejar de batirlas.
Seguimos montándolas otros 10 minutos, hasta que las paredes del recipiente pierdan
el calor.
En ese punto, dejamos de batir y a mano, con
ayuda de una espátula mezclamos el azúcar glas, con movimientos envolventes.
Para montar los jesuitas, estiramos una lámina de
hojaldre, la cubrimos con el cabello de ángel, sin llegar a los bordes y
ponemos la otra lámina por encima, sin apretar. Los jesuitas son pasteles con
forma triangular. Cómo les demos forma, va a depender del hojaldre que
utilicemos. Yo he usado una plancha de hojaldre circular, la he cortado por la
mitad, y de cada semicircunferencia he sacado 4 jesuitas.
Después de varias pruebas, la forma de trabajar
que me ha dado mejor resultado, ha sido cortar los triángulos y montar los
pasteles, uno a uno, sobre la bandeja de horno definitiva, cubierta con papel
de hornear.
Cortamos los triángulos, los rellenamos de
cabello de ángel, los tapamos con otro triángulo y por encima, los cubrimos de
una capa de merengue. Por encima, espolvoreamos el granillo de almendra.
Precalentamos el horno a 200ºC y horneamos los
pasteles unos 25/30 minutos, hasta que estén bien dorados, teniendo cuidado de
que no se quemen. Los dejamos enfriar sobre rejilla.
El jesuita es un pastel típico, típico de
Bilbao, que yo creo que le llamaron así por la sobriedad de su preparación y
que en mi casa no nos gustaba mucho, porque no teníamos costumbre de comer
cabello de ángel. Pero claro, desde que yo preparo el cabello de ángel, ya
comemos todo lo que lleve este ingrediente….
La verdad es que es un pastel muy sencillo de
preparar y que merece la pena probar, de verdad. Se puede preparar una variedad
relleno de crema, aunque no es el verdadero Jesuita, pero en mi casa gusta
mucho más…..
1 comentarios
Alaaa, y yo sin conocer este dulce! Qué rica es la gastronomía española, y de qué manera con ingredientes tan sencillos podemos preparar unos postres tan deliciosos. Me voy a tener que poner manos a la obra para probar estos ricos triangulitos porque Bilbao me pilla un poco lejos :) Gracias de nuevo por endulzarnos el dia con esta alegría para el cuerpo. 1 besazo enorme!!
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