Bollo de Pascua Búlgaro

lunes, marzo 18, 2013

Ingredientes :

650/700 grs de Harina de Fuerza

20 grs de Levadura fresca

150 grs de Azúcar Glas

½ cucharadita de Sal

1 cucharada de Ralladura de Limón

1 cucharadita de Extracto de Vainilla

50 grs de Pasas Sultanas

2/3 cucharadas de Ron

30 grs de Mantequilla

30 grs de Manteca de Cerdo

2 Huevos

200 grs de Crema Agria

150 ml de Leche tibia

1 Huevo

2/3 cucharadas de Leche

2 cucharadas de Almendra laminada

Azúcar

Preparación :

Con antelación, ponemos las pasas a remojo en el ron. Por lo menos 1 hora antes de hacer el pastel.

Tamizamos 600 grs de harina con el azúcar glas. Le añadimos la ralladura de limón. Disolvemos la levadura en la leche tibia. Ponemos todos estos ingredientes en el recipiente de la amasadora y mezclamos. Añadimos los dos huevos y seguimos amasando. Incorporamos también la crema agria. Si fuese necesario añadimos más harina poco a poco, sin pasarnos nunca de los 700 grs. Nos tiene que quedar una masa lisa, que se despegue de las paredes, pero siendo todavía bastante líquida.

Traspasamos la masa a la encimera y hacemos una bola. Será una masa difícil de trabajar, muy pegajosa, pero no debemos caer en la tentación de añadir más harina, porque solo conseguiríamos un pastel más apelmazado. Colocamos la bola en el recipiente espolvoreado con harina y lo tapamos con un paño limpio. Dejamos que repose 30 minutos.

Mientras tanto, derretimos la mantequilla y la manteca juntas y dejamos que se enfríen. Cuando la masa haya reposado, volvemos a amasarla y le unimos las grasas derretidas, amasando hasta que se integren totalmente. Incorporamos entonces las pasas escurridas y amasamos lo justo para que se repartan por toda la masa. Volvemos a hacer una bola y dejamos que repose hasta que duplique su volumen, unas 2 horas.

El fondo del molde lo cubrimos con papel de horno y engrasamos todo el molde. Colocamos un aro engrasado en el centro del molde, que nos sirva para hacer el pastel en forma de corona.

Cuando la masa esté lista, le sacamos el aire y la dividimos en 7 partes iguales. Hacemos una bola con cada parte y las colocamos en el molde. Lo tapamos con un paño y dejamos que reposen, hasta que dupliquen su volumen, unos 30/40 minutos.

Precalentamos el horno a 180ºC. Mezclamos el huevo batido con la leche y con la ayuda de una brocha, pintamos toda la superficie del pastel. Espolvoreamos la misma con las almendras fileteadas y con azúcar. Metemos el pastel al horno y lo horneamos durante 30/40 minutos, hasta que esté bien dorado. Lo sacamos, dejamos que se enfríe 10 minutos en el molde. Entonces lo desmoldamos y dejamos que se enfríe totalmente sobre una rejilla.

Lo servimos acompañado de mantequilla y mermelada, nata montada, clotted cream…. Nosotros nos lo comimos para merendar, acompañado de una mantequilla al brandy, deliciosa.

Desde que uso Pinterest, descubro recetas de lugares tan diversos, que definitivamente, no voy a tener vida para aprender tanto!!!! En concreto, esta receta es del blog “Eva Toneva”, un blog de recetas búlgaro que me encanta. Aunque haya que interpretar la receta del traductor de google….

El bollo está delicioso, eso si, como buena receta de bollería, la masa es difícil de trabajar. De hecho, la primera vez que lo hice, me pasé con la harina y acabó reciclado en un puding de frutas... quedó como una piedra!!! Pero cuando se tiene paciencia para trabajar una masa pegajosa, la recompensa es un bollo suave, esponjoso, sabroso (aunque quizás le falte un poco de sabor…) y perfecto para un buen desayuno o merienda.

No lo dejéis pasar!!! Es el momento de disfrutar de un buen bollo de pascua. Y en vuestra casa seguro que lo agradecen!!

Todo el craft de Pascua, como habréis supuesto, lo ha hecho Paloma. Lo podéis ver aquí.