Ingredientes :
200 ml de Leche
1 cucharadita de Levadura seca
500 grs de Harina de Fuerza
20 grs de Mantequilla
50 grs de Azúcar
10 grs de Sal
1 Huevo
1 cucharadita de Especias (canela, nuez
moscada…)
100 grs de Pasas Sultanas
60 grs de Naranjas confitadas
50 grs de Mantequilla
1 Huevo
70 grs de Harina
1 cucharada de Agua
150 ml de Agua
115 grs de Azúcar
Preparación :
Calentamos un poco la leche, poco, solamente
para que coja un poco de temperatura y podamos disolver la levadura en ella.
Ponemos la harina en el recipiente de la
amasadora con la mantequilla a temperatura ambiente. Empezamos a amasar con el
gancho y añadimos primero el azúcar y la sal y después el huevo.
Una vez incorporados esos ingredientes,
añadimos la mezcla de leche y levadura y seguimos amasando. Por último,
añadimos las especias y las frutas y seguimos amasando unos 5 minutos. Dejamos
reposar la masa 15 minutos y volvemos a amasar hasta obtener que esté lisa y
suave. Hacemos una bola y la dejamos reposar una hora o hasta que duplique su
volumen.
Pasado ese tiempo, volcamos la masa sobre la
encimera enharinada y estiramos la masa con un rodillo, formando un rectángulo
de 2 cm. de espesor. Repartimos por 2/3 de la longitud de la superficie, la
mantequilla troceada. Doblamos el tercio que no tiene mantequilla sobre la
parte que si tiene y el tercio restante, se dobla por encima, de manera que
hemos doblado en tres la masa, quedando mantequilla en las dos partes
intermedias.
Cerramos bien con las manos, los bordes del
cuadrado, por todos lados. Volvemos a estirar la masa con el rodillo, en el
sentido contrario a la primera vez y doblamos otra vez en tres. Volvemos a
dejar que la masa leve otra hora, bien tapada. Repetimos la operación de
estirado y doblado y dejamos reposar otra media hora.
Precalentamos el horno a 220ºC. y cubrimos dos
bandejas, con papel de horno.
Dividimos la masa en 12 partes iguales y les
damos forma de bola. Según formamos los bollitos, los vamos poniendo en las
bandejas. Una vez que tengamos todos formados, los cubrimos con un paño y los
dejamos reposar 30/45 minutos.
Una vez que hayan levado, pintamos las bolas
con huevo batido. Mezclamos la harina con el agua para hacer la pasta de las
cruces. Tenemos que mezclarla bien para que no tenga grumos. Ponemos la pasta
en una manga pastelera y cortamos la punta, dejando una abertura de 1cm. de
diámetro aproximadamente. Dibujamos con la pasta, una cruz en cada bollito.
Horneamos los bollos unos 20/25 minutos o
hasta que estén dorados. Mientras se hornean, preparamos la mezcla de azúcar y
agua en un cacito y la disolvemos calentándolo.
En cuanto saquemos los bollos del horno, los
ponemos a enfriar sobre una rejilla y los untamos con el almíbar. Se sirven
templados o una vez fríos, los tostamos para comérnoslos. Los acompañamos de
mantequilla o clotted cream.
Dentro de la repostería Británica, nos
encontramos con estos bollos calientes (Hot Cross Buns), típicos de la Semana Santa. Aunque
actualmente se consumen todo el año, tradicionalmente, los bollos se horneaban
el día de Viernes Santo (Good Friday) y se plasmaba en ellos el símbolo de la
cruz, recordando la crucifixión de Cristo.
Sea o no Semana santa, yo os recomiendo que
los probéis. He hecho la receta siguiendo exactamente las indicaciones del
libro “British Baking” de Payton & Byrne, pero podéis encontrar la misma en
muchos otros libros y blogs, prácticamente con los mismos ingredientes, pero
creo que con el proceso más sencillo. Lo único que he cambiado ha sido utilizar
solo leche, como hace Mª José de “Pasen y degusten” en la receta que tiene ella
publicada, en vez de una mezcla de leche y agua, como nos proponían en este
libro.
Esta receta la preparé para participar en el
Reto de Tristán, de “Sugartremens”, en el que nos pedían realizar recetas
típicas de Semana Santa y la receta ganadora, aparecería publicada en el primer
número de su magazine.
Al final fueron dos las recetas ganadoras,
los Huevos de Pascua de Flo, del blog “Some Chic Stuff” y la mía!!!!!!!!
Muchísimas gracias por organizar este tipo de cosas, que dan “vidilla” a la
blogosfera.
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