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Our hostesses this month, Evelyne of Cheap Ethnic Eatz, and Valerie of a The Chocolate Bunny, chose delicious pate with freshly baked bread as their June Daring Cook’s challenge! They’ve provided us with 4 different pate recipes to choose from and are allowing us to go wild with our homemade bread choice.
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Pâté de Campagne
Preparación :
Cerramos la terrina y la horneamos durante 1 hora y media. Podemos comprobar que el paté está hecho pinchando con una aguja y comprobando que sale limpia.
2 cm de espesor y acompañado con alguna salsa, sobre pan tostado.
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Pâté de Ave al Pedro Ximenez
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Preparación :
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Tostadas con pasas
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Con la ayuda de una rasqueta, volcamos la masa sobre una superficie enharinada y hacemos una bola. La ponemos de nuevo en el recipiente inicial y la volvemos a tapar con el paño. La dejamos reposar hasta que duplique su volumen. Dependiendo de la temperatura ambiental puede tardar entre una hora y media a dos horas.
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El reto de este mes me ha encantado, aunque he tenido mis problemillas… En navidad me regalé a mi misma el accesorio de picar carne de la amasadora que tengo. Antes ya me había comprado la terrina de cerámica para preparar los patés. Y un día por otro, un día por otro, no me decidía a empezar.
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Menos mal que una es previsora y también había comprado todos los ingredientes para hacer el paté de pollo, que había publicado Lidia de “La cocina sabrosa de los Mol”….. No necesita picadora y es una receta muy sencilla. Queda un paté delicioso y la verdad es que merece la pena. Me alegro de haberlo hecho.
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La receta del pan es la que yo hago siempre para el pan de molde, pero añadiéndole pasas y horneándola en diferentes moldes, para conseguir tostadas de diferentes formas. Después las volvemos a hornear cortado en rebanadas y conseguimos unos biscotes maravillosos.
Our hostesses this month, Evelyne of Cheap Ethnic Eatz, and Valerie of a The Chocolate Bunny, chose delicious pate with freshly baked bread as their June Daring Cook’s challenge! They’ve provided us with 4 different pate recipes to choose from and are allowing us to go wild with our homemade bread choice.
El reto de las Daring Cooks para el mes de junio ha sido preparar un Paté con Pan casero. Un reto que me encantó, porque llevaba mucho tiempo queriendo hacer esta receta y por fin había llegado el momento. He hecho las siguientes preparaciones :
- Pâté de Campagne
- Pâté de Ave al Pedro Ximenez
- Tostadas de Pan con Pasas
Pâté de Campagne
Ingredientes :
800 grs de Carne de Cerdo
250 grs de Hígado de Cerdo
200 grs de Tocino Ibérico
4 lonchas de Panceta
3 Huevos
1 Chalota
1 diente de Ajo
Sal
Pimienta Negra
Nuez Moscada
Clavo molido
Canela
Jengibre Molido
2 cucharadas de Brandy
Preparación :
Picamos la carne de cerdo, el hígado y el tocino cada uno por separado. Las ponemos todas en un recipiente y las mezclamos. Añadimos la sal, pimienta y nuez moscada al gusto. Y una pizca de clavo, de canela y de jengibre, sin pasarnos, para no enmascarar los sabores.
Pelamos y cortamos muy finos la chalota y el ajo. Los añadimos a la mezcla de carne. Removemos bien. Batimos los huevos y los incorporamos también. Y al final añadimos el brandy. Mezclamos todo muy bien hasta que la masa sea homogénea.
Precalentamos el horno a 180º. Cubrimos el fondo y las paredes de una terrina con las lonchas de panceta. Rellenamos con la mezcla de carne y cubrimos con el resto de la panceta.
Cerramos la terrina y la horneamos durante 1 hora y media. Podemos comprobar que el paté está hecho pinchando con una aguja y comprobando que sale limpia.
Pâté de Ave al Pedro Ximenez
Ingredientes :
150 ml de Vino Blanco
1 hoja de Laurel
2 granos de Pimienta Blanca
250 grs de Higaditos de Pollo, limpios
100 grs de Pechuga de Pollo
250 grs de Mantequilla
Sal
Pimienta Negra
2 cucharadas de Pedro Ximenez u Oporto
Preparación :
Ponemos en una cazuela el vino, el laurel, los granos de pimienta, los higadillos y la carne de pollo troceada. Dejamos hervir a fuego medio durante 10 minutos hasta que la carne esté bien hecha. Colamos y separamos la carne de pollo y los higaditos.
Los ponemos en un recipiente junto con la mantequilla, la sal, la pimienta y el vino. Trituramos con la batidora durante unos minutos, hasta que la mezcla sea muy fina.
Engrasamos un molde y vertemos la mezcla. Alisamos la superficie y dejamos enfriar durante al menos 4 horas.
Tostadas con pasas
Ingredientes :
750 grs de Harina de Fuerza
450 ml de Agua
25 grs de Levadura Fresca
Sal
2 cucharadas de Miel
125 grs de Mantequilla
80 grs de Pasas de Corinto
Preparación :
Pesamos 300 grs de harina y los ponemos en un recipiente. Medimos 300 ml de agua y diluimos en ella la levadura. Mezclamos el agua con la harina, haciendo una pasta, tapamos el recipiente con un paño y lo dejamos reposar durante dos horas, en un sitio resguardado.
Derretimos la mantequilla en el microondas. Ponemos el resto de la harina en el recipiente de la amasadora. Incorporamos la mantequilla, la sal el resto del agua y la miel. Amasamos un poco para que se mezclen los ingredientes.
Añadimos ahora el prefermento que teníamos preparado y amasamos todo el conjunto, hasta que tengamos una masa homogénea, lisa y que se despegue de las paredes. Amasamos más ó menos 10 minutos. Unos minutos antes de terminar, añadimos las pasas. También podríamos hacer todo este proceso a mano.
Con la ayuda de una rasqueta, volcamos la masa sobre una superficie enharinada y hacemos una bola. La ponemos de nuevo en el recipiente inicial y la volvemos a tapar con el paño. La dejamos reposar hasta que duplique su volumen. Dependiendo de la temperatura ambiental puede tardar entre una hora y media a dos horas.
Pasado ese tiempo, volvemos a volcar la masa sobre la superficie de trabajo, le quitamos el aire con la ayuda de los dedos y plegamos la masa en dos veces, como si fuera un libro y otra vez sobre si misma. Con esa forma la ponemos en el molde engrasado que vayamos a utilizar.
Si vamos a usar diversos moldes, como en este caso, dividimos la bola en trozos, una vez que le hemos quitado el aire y doblamos cada trozo antes de ponerlo en cada molde engrasado. Dejamos reposar tapados hasta que dupliquen su volumen.
Precalentamos el horno a 180º. Introducimos los moldes y horneamos durante 25/30 minutos, hasta que estén bien dorados por fuera.
Sacamos los panes del horno, desmoldamos y los ponemos a enfriar sobre una rejilla.
Una vez fríos, los cortamos en rebanadas de un cm. de espesor. Calentamos el horno a 150º. Ponemos las rebanadas en la bandeja del horno, previamente cubierta de papel de hornear. Las metemos al horno hasta que estén doradas por toda la superficie, sin que se quemen. Tardan unos 20/30 minutos.
El reto de este mes me ha encantado, aunque he tenido mis problemillas… En navidad me regalé a mi misma el accesorio de picar carne de la amasadora que tengo. Antes ya me había comprado la terrina de cerámica para preparar los patés. Y un día por otro, un día por otro, no me decidía a empezar.
Así que cuando las Daring Cooks propusieron el paté como reto de este mes, me emocioné. Compré todos los avíos para hacer el Pâté de Campagne con la receta de Paul Bocuse y me puse a ello. La carne de cerdo me la picó el carnicero, pero el resto me lo llevé a casa para hacerlo yo, con mi maquinita nueva. Organicé todo en la cocina y empecé a picar…. bueno lo intenté… no hubo manera de picar nada… No conseguí que la maquina funcionara. Me pongo a buscar las instrucciones y como pasa en estos casos, no fui capaz de encontrarlas…. un desastre….
Menos mal que una es previsora y también había comprado todos los ingredientes para hacer el paté de pollo, que había publicado Lidia de “La cocina sabrosa de los Mol”….. No necesita picadora y es una receta muy sencilla. Queda un paté delicioso y la verdad es que merece la pena. Me alegro de haberlo hecho.
Pero cuando a mi se me mete algo en la cabeza no paro y me daba mucha rabia no poder hacer el Pâté de Campagne, con lo que a mi me gusta…. Me puse a buscar otras recetas y me di cuenta que los americanos trituran las diferentes carnes con la batidora, todas a la vez. Probé y la verdad que fue una solución. No queda la misma textura que si lo hubiera hecho con la picadora, ya que este paté tiene que quedar grueso, pero el resultado en sabor y en presencia, ha sido estupendo.
La receta del pan es la que yo hago siempre para el pan de molde, pero añadiéndole pasas y horneándola en diferentes moldes, para conseguir tostadas de diferentes formas. Después las volvemos a hornear cortado en rebanadas y conseguimos unos biscotes maravillosos.
Los patés los he acompañado con diferentes salsas, una Gelée de Vino, una Jalea de Grosellas, regalo de Carlos Dube y una Salsa Cumberland que hice con esa misma jalea.
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