Peras rellenas de Chocolate

Ingredientes :

6 Peras Williams

250 grs de Azúcar
1 l. de Agua
1 limón en zumo

20 ml. de Nata líquida
200 grs de Chocolate negro

¼ l. de Leche
2 Yemas de Huevo
½ vaina de Vainilla
30 grs de Azúcar

100 grs de Almendra crocanti

Preparación :

La víspera se pone en un puchero el azúcar y el agua a hervir, para hacer un almíbar. Mientras tanto se pelan las peras conservando el rabito y se meten en el almíbar para cocerla a fuego suave. Se cuecen entre 5 y 10 minutos dependiendo de lo maduras que estén las peras, del grosor de las mismas y de la variedad de pera. Tienen que conservarse enteras. Se añade el zumo de limón y se dejan reposar toda la noche en un recipiente cubiertas con el almíbar.

También preparamos la víspera la ganache de chocolate. Ponemos a hervir la nata en una cacerola y cuando rompa el hervor se retira del fuego y se añade el chocolate en trozos. Mezclarlo bien con un tenedor hasta que el chocolate se derrita del todo y quede una mezcla bien lisa. Reservar bien tapado en frío.

El día que se prepara el postre se hace la crema inglesa. Se baten las yemas con el azúcar hasta que blanqueen. Se pone la leche al fuego, con la vainilla, para que hierva suavemente. Cuando rompa el hervor echar las yemas con el azúcar y mezclarlo fuera del fuego. Volver a ponerlo al calor, sin que llegue a hervir, hasta que la mezcla espese, removiendo sin parar. Reservar tapada en frío hasta servir.

Escurrir las peras sobre un trapo. Cortar la parte superior, alrededor de ¼ de la altura, cerca del rabillo, para hacer una tapa. Con la ayuda de una cucharilla se vacía con cuidado el interior de la pera, sin perder su forma. Se costa un poco la base de la pera para que se mantenga de pie en equilibrio.

Trabajar la ganache para darle una consistencia ligera como una pomada y rellenar una manga pastelera con boquilla acanalada. Rellenar cada pera con el chocolate desbordando ligeramente como en la foto, de manera que quede un reborde al ponerle la tapa. Humedecer un poco la pera con el almíbar y pegarle alrededor el crocanti de almendra.

Presentar en un plato, con un fondo de crema inglesa y la pera sobre ella.

.Es un postre diferente y una manera distinta de preparar las peras, no siempre al vino (que me encantan). Es fácil de hacer y se puede tener todo preparado con antelación y montar el postre a última hora. Si no se tiene mucha maña se pueden preparar los ingredientes y presentarlos de una manera más sencilla, la imagen no es igual pero el sabor si. Yo hice las fotos deprisa y corriendo y aunque no son buenas, ilustran la explicación. La receta es del blog Péché de gourmandise, según una receta del libro de Georges Blanc.