Las Recetas de Marichu.... y las mias

Scones - D.B. January 2012

2012-01-27T08:00:00.002+01:00

Audax Artifex was our January 2012 Daring Bakers’ host. Aud worked tirelessly to master light and fluffy scones (a/k/a biscuits) to help us create delicious and perfect batches in our own kitchens!

Ingredientes :

280 grs de Harina

20 grs de Levadura en polvo

½ cucharadita de Sal

60 grs de Mantequilla fría

240 ml de Leche fría

Mermelada de fresa

Crema de Brandy

Preparación :

Precalentamos el horno a 240ºC (220ºC con aire).

Ponemos la harina con la levadura y la sal en un bol. Tenemos que trabajar con temperatura fría. Si la cocina está a una temperatura alta, metemos un poco los ingredientes secos a la nevera para que se enfríen. Cortamos la mantequilla muy fría en trocitos y los añadimos a la harina. Trabajamos con la punta de los dedos hasta que consigamos formar una especie de pan rallado grueso, pero sin derretir la mantequilla, trabajando deprisa.

Incorporamos casi toda la leche fría, dejando un poco, para añadirla más tarde si hiciera falta, ya que la cantidad de líquido, dependerá del tipo de harina que utilicemos. Removemos con la ayuda de una espátula y en cuanto tengamos una masa pegajosa, la pasamos a la superficie de trabajo enharinada.

Amasamos un poco, pero sin fuerza, solamente para igualar un poco la masa. La estiramos con la palma de la mano, haciendo un rectángulo de unos 2 cm de espesor. Con un cortador redondo, cortamos los scones y los vamos poniendo en una bandeja de horno forrada con papel. Con ayuda de una brocha, pintamos la superficie de los mismos.

Los horneamos durante 10 minutos hasta que se empiecen a dorar. Los sacamos a una rejilla y los servimos templados y acompañados de crema de brandy, mantequilla o clotted cream y mermelada.

Este mes, Audax de las Daring Bakers, nos propone hacer “scones”. Un dulce típicamente británico, que normalmente acompaña al té. Yo ya tenía publicada la receta de los “Fruit Scones”, así que esta vez he hecho la receta básica de los scones.

Y los he acompañado de una crema al brandy impresionante. La última vez que estuve en Gibraltar, compré dos cremas, una al brandy y otra al ron. Son una verdadera delicia y para acompañar este tipo de bollitos con una mermelada (en este caso de fresa) son imprescindibles. Si tenéis oportunidad de conseguirlas, no lo dudéis.

A mi me encanta este tipo de bollería y tengo un libro, “British Food Bible”, donde he encontrado 4 o 5 variedades de bollos para acompañar el té. Así que pronto publicaré el resto…. ahora que me he animado……y en mi casa no protestan….

Tallarines con Espárragos y Langostinos

2012-01-26T08:50:00.012+01:00

Ingredientes :

400 grs de Tallarines

500 grs de Espárragos Blancos

500 grs de Langostinos

250 ml de Caldo Limpio

25 grs de Mantequilla

2 dientes de Ajo

120 ml de Brandy

Sal

Pimienta Negra

Preparación :

Escurrimos bien los espárragos, les cortamos las puntas y las reservamos para decorar. Los tallos los trituramos, con la batidora, junto con la mitad del caldo, hasta obtener una pasta lisa. Pelamos bien los langostinos en crudo y les quitamos el hilo intestinal. Los cortamos en dos o tres trozos cada uno (podemos dejar alguno entero para decorar).

Fundimos la mantequilla en una cazuela y sofreímos el ajo bien picadito. Añadimos los langostinos y los rehogamos 2 minutos. Añadimos el brandy y dejamos que evapore. Entonces vertemos la crema de espárragos, removemos bien, salpimentamos al gusto y dejamos hervir a fuego medio, 5 minutos más.

Cocemos los tallarines en abundante agua con sal, el tiempo que nos indique el fabricante. Los escurrimos y los ponemos en una fuente de servir. Vertemos la salsa bien caliente por encima y decoramos con las puntas de los espárragos que teníamos reservadas. Los servimos inmediatamente.

Esta receta tan sencillísima, es del libro “Pasta. La cuchara de Plata”. En mi casa, comemos pasta o arroz un día a la semana. Y nos gusta probar recetas nuevas, aunque somos un poco “raritos” y no nos sirve cualquier ingrediente…. un verdadero problema. Por eso, estas recetas tan sencillas, siempre aciertan. Son fáciles, sabrosas, de pocos ingredientes y gustan a todo el mundo!!!

La receta original es con espárragos verdes, pero ya sabéis de mi debilidad con los espárragos blancos..... Por eso, para dar un poco de color, he espolvoreado perejil por encima...

Empanada de Sardinas

2012-01-24T08:00:00.001+01:00

Ingredientes :

400 grs de Harina Blanca de Maíz
100 grs de Harina de Trigo
125 ml de Aceite de Oliva
225 ml de Agua fría
7 grs de Sal
15 grs de Levadura fresca

½ kg de Sardinas
2 Cebollas grandes
1 pizca de Azafrán
Sal
Aceite de Oliva

Preparación :

Hacemos primero la masa. Mezclamos los dos tipos de harina y les añadimos la sal y la levadura desmenuzada. Incorporamos el aceite y el agua, hasta formar una bola de masa lisa y uniforme. Yo lo hago con la amasadora, pero podríamos hacerlo a mano. Dejamos reposar la masa bien tapada, hasta que aumente su tamaño, durante una hora aproximadamente.

Lavamos bien las sardinas, les quitamos las tripas, la cabeza, les quitamos la espina central y les cortamos la cola. Las escurrimos bien y las salamos. Las reservamos.

Cubrimos el fondo de una sartén con aceite y ponemos a pochar la cebolla, picada muy pequeña, a fuego medio. Cuando esté transparente, la salamos y añadimos el azafrán en polvo, o machacado en el mortero con un poco de agua. Seguimos cocinando hasta que esté bien tierna.

Precalentamos el horno a 200ºC. La masa de maíz no es fácil de estirar, por lo que cogemos ¾ partes de la masa y la estiramos con el rodillo entre dos papeles de hornear. Cubrimos con ella una tartera engrasada. Si se rompe, con los dedos vamos presionando la masa, hasta que cubrimos todo el fondo.

Esparcimos por encima la cebolla pochada y repartimos sobre ella las sardinas. Estiramos el resto de la masa, y la vamos colocando por encima, a trocitos, hasta cubrir toda la parte de encima de la empanada. Sellaremos bien los bordes y una vez que todo el relleno esté bien cubierto, hacemos unos cortes en la superficie, para que luego sea más fácil cortarla. Untamos toda la superficie con aceite de oliva.

Horneamos la empanada hasta que esté bien dorada y la servimos caliente. Se puede comer también templada o incluso fría y también podemos recalentarla en horno caliente, pero lo suyo es comerla recién hecha y que no sobre nada……

Como todos sabéis de sobra, la reina de las empanadas es Pilar, la de “La cocina de lechuza”. Yo he tenido la suerte de que Pilar ha venido dos veces a mi casa y las dos ha preparado una empanada. Hace dos años fue la empanada de lomo de cerdo y este verano pasado preparó la “Empanada de Xoubas”, con masa de “millo”. Es decir, la empanada de sardinas, con la masa de harina de maíz. Y no contenta con eso, trajo la harina desde La Coruña por si acaso, y la trajo doble, para que yo luego pudiera practicar……

Por supuesto, no tardé mucho tiempo en hacerla, lo que no se es porqué he tardado tanto en publicarla….. llevo un atraso de recetas!!!!! La empanada es buenísima, diferente y con un sabor impresionante. Yo, personalmente, prefiero la masa de trigo, con su aceite de pimentón…uhmmmm…. Pero reconozco que de vez en cuando hay que variar y ésta es una opción inmejorable. Ahora me falta de publicar la de lomo, y la de bonito y la de lacón,….. y probar la infinidad de recetas que tiene publicadas Pilar…. no le quedan veranos para venir a Nerja y acabar con el repertorio……..

Tarta Bakewell

2012-01-23T08:00:00.003+01:00

Ingredientes :

225 grs de Harina

30 grs de Azúcar

½ cucharadita de Sal

110 grs de Mantequilla

2 Yemas de Huevo

½ cucharadita de Extracto de Almendra

1 o 2 cucharadas de Agua fría

125 grs de Mantequilla

125 grs de Azúcar glas

3 Huevos

½ cucharadita de Extracto de Almendra

125 grs de Almendra molida

30 grs de Harina

1 Huevo

Mermelada de fruta

50 grs de Almendras fileteadas

Azúcar glas

Preparación :

Empezamos preparando la masa para la base, mezclando la harina con el azúcar y la sal. Añadimos la mantequilla muy fría, cortada en trocitos y la amasamos con las yemas de los dedos, hasta formar una especie de arena gruesa. Hay que intentar no calentar la mezcla. También podemos hacerla con la pala de la amasadora a velocidad baja.

Mezclamos las yemas con el extracto de almendra y lo batimos un poco. Las añadimos a la harina y amasamos un poco, lo justo para integrarlos. Añadimos ahora el agua fría y hacemos lo mismo, amasar lo justo para hacer una bola de masa lisa. No hay que amasar más. Yo lo hago todo con la pala de la amasadora.

Envolvemos la bola en film transparente y la guardamos en el frigorífico ½ hora.

Preparamos mientras tanto la crema frangipan. Batimos la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar, hasta que obtengamos una mezcla cremosa. Añadimos los huevos uno a uno sin dejar de batir y nos quedará una masa que puede parecer cortada, pero no importa. Incorporamos el extracto de almendra y la harina y la almendra poco a poco, mezclando con una espátula.

Precalentamos el horno a 200ºC (180ºC con aire) y preparamos el molde donde vayamos a hornear la tarta. A mi me gusta hacerlo en un molde de cerámica con el borde ondulado. Para poder desmoldar bien la tarta, cruzo dos tiras de papel de horno, que sobresalgan del molde y lo engraso por todos lados. Sacamos la masa del frigorífico y las estiramos en la encimera, con ayuda de un rodillo entre dos hojas de papel de horno. Le damos forma redonda y la pasamos al molde, adaptándola a la forma del mismo y recortando el borde si hiciera falta.

Cubrimos la base con un papel de horno y la llenamos de pesos de hornear (yo pongo garbanzos). Horneamos la base 10 minutos. La sacamos del horno, le quitamos los pesos y el papel y la pincelamos con huevo batido por toda la superficie. La volvemos a meter al horno otros 10 minutos y la sacamos. De esta manera impermeabilizamos la base y no se humedecerá con la mermelada.

Una vez horneada la base en blanco, la cubrimos con la mermelada que hayamos elegido. Mi preferida es la de frambuesa. Alisamos bien esta capa y ponemos la crema fragipan en una manga pastelera. Cortamos el vértice y la extendemos con cuidado por encima de la mermelada. La alisamos con una espátula, procurando que no se mezcle con la capa inferior.

Espolvoreamos la superficie con almendras fileteadas y la horneamos durante 30 minutos, hasta que la superficie esté dorada y firme al tacto.

Una vez fuera del horno, la dejamos enfriar en el molde. La desmoldamos para servir y espolvoreamos la superficie con azúcar glas, con ayuda de un colador.

Esta receta la publicó Lola hace más de dos años, era un reto de las Daring Bakers y me pareció una tarta estupenda, pero como otras muchas recetas que vamos encontrando, se quedó en “pendientes”. Hace dos veranos, Lola y Pedro vinieron por primera vez a Nerja y trajeron esta tarta de postre. Desde entonces ha pasado a ser la nº 1 en mi casa. Lola ya lo avisó en su entrada, es impresionante, una de las mejores tartas que había probado nunca.

Es una tarta deliciosa, la mezcla de sabores, almendra, fruta,…. y de texturas, la hace especial. Es una tarta, que una vez que la has hecho varias veces, resulta muy sencilla. Se puede hacer con antelación, aguanta muy bien dos o tres días hecha. Y tiene una presentación muy bonita, sirviéndola entera o podemos presentarla en porciones, haciendo estos envases. En resumen, es la tarta ideal.

Yo la he hecho ya mil veces, la he regalado otras tantas y siempre triunfa. Y aunque a mi me gusta rellena de mermelada de frambuesa (casera por supuesto), se puede variar, según nos apetezca. La he hecho varias veces con mermelada de lima-limón y resulta deliciosa. El contraste ácido y dulce es más acentuado. Os la recomiendo sin duda alguna.

Lola, como otras tantas veces, solo tengo palabras de agradecimiento para ti. Y aunque he tardado en publicar esta receta, sabes que desde que nos la trajiste por primera vez, quedé enganchada a ella.

Filetes de Cerdo con Pimientos "Peppadew"

2012-01-18T08:55:00.012+01:00

Ingredientes :

6 Filetes de Cerdo
1 Cebolla
3 dientes de Ajo
Romero
Azúcar moreno
½ Limón
150 ml de Vino Blanco
150 ml de Caldo de Pollo
1 bote de Pimientos “Peppadew” Dulces
Harina
Sal
Aceite de Oliva

Preparación :

Salamos los filetes y los enharinamos, intentando quitar el exceso de harina antes de freírlos. Ponemos un poco de aceite en una sartén y los freímos, dorándolos por los dos lados. Reservamos.

En la misma sartén y con un poco más de aceite, pochamos la cebolla cortada en juliana, a la que añadimos los ajos troceados, el romero, una pizca de azúcar y otra de sal. Cocinamos hasta que esté dorada y tierna, durante 5 minutos aproximadamente.

Añadimos la ralladura del medio limón y una cucharada del zumo, el vino blanco y el caldo de pollo y llevamos a ebullición. Dejamos que hierva unos 12/15 minutos a fuego medio y pasamos la salsa por el pasapurés. Si no os molesta la cebolla, este paso lo podéis saltar.

Volvemos a poner la salsa en la sartén e incorporamos los filetes de cerdo. Dejamos hervir otros 10 minutos, para que espese la salsa y en los últimos 5 minutos, añadimos los pimientos escurridos, para que incorporen su sabor.

Podríamos acompañar el plato con un poco de pasta, arroz o cous-cous o de unas verduras salteadas.

La receta es de la revista BBC Olive del mes de diciembre y como podéis comprobar es sencillísima. Pero a la vez es diferente y muy, muy sabrosa.

Los pimientos “Peppadew peppers” son una variedad de pimientos que se cultivan en Sudáfrica y cuya marca y exclusividad está registrada allí y comercializada por todo el mundo. Por aquí, ahora, los podemos encontrar en muchos sitios y hay muchas variedades. En este caso he utilizado unos pimientos dulces, que muchas veces he comido también los rellenos de queso feta. Deliciosos.

Y tengo unas cuantas recetas esperando para utilizarlos.....

Tartiflette

2012-01-16T08:10:00.001+01:00

Ingredientes :

1 kg de Patatas
1 Cebolla
2 dientes de Ajo
200 grs de Bacon
100 ml de Nata
250 grs de Reblochon
Sal
Pimienta Negra
Aceite de Oliva

Preparación :

Pelamos las patatas y las partimos en rodajas finas. Ponemos un poco de aceite en el fondo de una sartén y freímos las patatas tapadas, a fuego medio-bajo, removiéndolas de vez en cuando. Añadimos sal y pimienta al gusto. Deberán estar tiernas y empezar a coger color.

Mientras tanto en otra sartén freímos el bacon troceado y lo reservamos. En la misma sartén y añadiendo un poco de aceite, pochamos la cebolla cortada en juliana y el ajo picadito.

Cuando ya tenemos las patatas¸ el bacon y la cebolla preparados, montamos la fuente, poniendo una capa de patatas, trocitos de bacon y cebolla y repetimos otra vez. Añadimos más sal y pimienta si fuese necesario. Regamos por encima con la nata y cubrimos toda la superficie con lonchas de queso Reblochon.

Horneamos con gratinador durante 15 minutos, hasta que se gratine toda la superficie. Servimos inmediatamente.

El otro día revisando recetas francesas, me encontré con ésta que no conocía. Y claro, en cuanto leí el contenido, tuve que hacerla de momento. Me faltaba el queso Reblochon, pero lo encontré en Málaga, en “La casa de los quesos” y para mí, es uno de los mejores quesos franceses de corteza lavada, mi perdición…. Por supuesto podemos hacer la receta con otro queso, tipo Camembert o Brie, o menos cremoso como un Enmental …. al gusto de cada uno.

Este plato lo podemos utilzar como entrante o como guarnición de un plato de carne. También como plato único, acompañado de una buena ensalada.

La receta no pertenece a la cocina tradicional francesa, fue presentada en los años 80, por la región de Saboya, para promocionar el queso Reblochon. La receta original se hace con patatas cocidas, pero encontré una versión con patatas fritas y decidí hacer un intermedio, preparar las patatas como se hacen a “lo pobre”, con poco aceite y a temperatura baja….. Es una receta parecida al “gratin dauphinoise” pero con el Reblochon como ingrediente principal.

Últimamente he comprado algunos libros sobre este tema, el queso, y en concreto en el libro de Fiona Becket, “Todo sobre el queso”, también aparece esta receta. Y otras muchas impresionantes.

Risotto con Ajos tiernos y Langostinos

2012-01-14T09:00:00.006+01:00

Ingredientes :

250 grs de Arroz Arborio
1 manojo de Ajos tiernos
100 grs de Guisantes
250 grs de Langostinos
1 copa Vino Blanco
1 litro de Caldo de Verduras
100 ml de Nata líquida
Queso Parmesano
Mantequilla
Sal

Preparación :

Cubrimos el fondo de una cazuela de fondo grueso con mantequilla fundida. Lavamos los ajos tiernos, los troceamos y los añadimos. Los dejamos pochar pero sin que lleguen a tomar color. Añadimos los guisantes y los langostinos pelados y troceados y removemos bien toda la mezcla.

Después incorporamos el arroz y le damos vueltas para que se impregne de la grasa. Le añadimos el vino y la sal, removemos y lo dejamos evaporar. A partir de aquí empezamos a añadir el caldo caliente a cucharones, removiendo sin parar, y esperando a que se absorba un cucharón de caldo para añadir el siguiente.

Añadiremos caldo hasta que el arroz nos lo pida, hasta que ya no absorba más. Más o menos removeremos durante 15 minutos. En ese momento añadimos la nata y queso rallado, para que el arroz resulte más cremoso.

Lo servimos recién hecho y acompañado de más queso espolvoreado por encima.

Una receta más de risotto, cuya aportación es el sabor tan especial que aportan los ajos tiernos. Siendo tan sabrosos, hacen de este arroz un plato muy diferente. La verdad es que el arroz es tan agradecido…. en cuanto le añades cuatro ingredientes combinables, te encuentras con un receta inmejorable.

Por lo menos en mi casa da mucho juego. Cuando un día no sabemos que preparar para comer, enseguida alguien dice: un arroz. Y surgen platos como este, vas a la despensa, ves que tienes y te pones a ello. Es muy raro que el resultado defraude.

Cortaditos de Frambuesa y Ricotta

2012-01-12T08:30:00.002+01:00

Ingredientes :

3 Huevos
250 grs de Queso Ricotta
125 grs de Almendras en polvo
100 grs de Azúcar glas
250 grs de Frambuesas
50 grs de Almendras laminadas

Preparación :

Precalentamos el horno a 180º C. Separamos los huevos, las yemas por un lado y reservamos las claras.

Batimos las yemas con el azúcar hasta integrarlos totalmente y añadimos el queso troceado y las almendras molidas. Removemos bien hasta obtener una masa lisa y homogénea.

Montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal. Las incorporamos a la mezcla anterior, poco a poco y con mucho cuidado para no bajarlas.

Vertemos esta mezcla sobre un molde rectangular engrasado y esparcimos por la superficie las frambuesas y las almendras fileteadas. Horneamos durante 25/30 minutos a 180ºC.

Una vez que esté cuajado, lo dejamos enfriar en el molde y lo cortamos en cuadrados para servirlo.

Esta es una de las recetas que preparé para el brunch de mi cumpleaños. Es del blog “Les gourmandises d’Elise” y como podéis comprobar es sencillísima y de un resultado estupendo. Resulta muy fresca, por la mezcla del queso y la fruta y de muy fácil presentación.

Crujiente de Ruibarbo y Fresas

2012-01-10T08:45:00.001+01:00

Ingredientes :

160 grs de Harina
220 grs de Azúcar Moreno
100 grs de Avena
½ cucharadita de Canela
Una pizca de Clavo molido
200 grs de Mantequilla
1 kg de Ruibarbo
500 grs de Fresas
250 grs de Azúcar

Helado de Vainilla

Preparación :

Precalentamos el horno a 180ºC. Mezclamos en un bol 130 grs de harina, el azúcar moreno, la avena, la canela y el clavo. Removemos con una espátula, para que se mezclen bien todos los ingredientes. Incorporamos la mantequilla, cortada en trozos y con ayuda de los dedos, trabajamos la mezcla, hasta que todos los ingredientes secos, se hayan humedecido y formemos una especie de mezcla arenosa.

Ponemos en un molde refractario de 23/25 cm de diámetro, el ruibarbo troceado, las fresas partidas por la mitad, el azúcar blanco y los 30 grs de harina que nos quedaban. Mezclamos bien y esparcimos por todo el molde la mezcla, alisando la superficie. Esparcimos por encima la mezcla arenosa anterior, a trozos, cubriendo toda la superficie, pero sin buscar la perfección.

Horneamos unos 40/45 minutos, hasta que por encima se dore la superficie y notemos que la fruta de debajo burbujea. Dejamos enfriar ligeramente y lo servimos templado, acompañado de helado de vainilla.

La receta es del libro “Nueva York” de Wiliams Sonoma y la preparé como postre para el día de Reyes. Incompresiblemente, ese día, me puse a hacer la comida, después de haber horneado los roscones a primera hora de la mañana y pasadas las 11:00 h, me di cuenta que se me había olvidado el postre!!!

No es algo que me pase habitualmente, porque soy bastante previsora, pero fue así. Enseguida me fui a la despensa, al frigorífico y al congelador para ver que encontraba y para mi alegría tenía ruibarbo y fresas congeladas. Todos sabéis ya, que soy muy aficionada a congelar, sobre todo frutas y verduras, pero lo que no sabéis es, que el congelador grande, un arcón, lo tengo en el piso de mi hermana Ana, donde tengo el taller y la oficina. En mi casa no había sitio. Por eso, a veces, aunque sepa que tengo algo congelado, no lo tengo siempre a mano.

Pero en esta ocasión si, tuve suerte y preparé este postre en un momento y fue un éxito. Bueno, reconozco que lo hizo Paloma…. me echó una mano esa mañana. Y aunque de aspecto no es maravilloso, está buenísimo y a mi todo lo que se pueda mezclar con helado de vainilla, me encanta!!! Y si además es sencillo y se prepara en un momento, mejor que mejor.

Capunti alla Puttanesca

2012-01-09T09:30:00.018+01:00

Ingredientes :

500 grs de Pasta
1 ½ kg de Tomates maduros
1 Cebolleta
1 lata de Anchoas
Aceitunas Negras
50 grs de Alcaparras
2 dientes de Ajo
1 Guindilla Cayena
4 Guindillas de Ibarra
Albahaca fresca
Perejil fresco
Pimienta Negra
Orégano
Aceite de Oliva
Sal

Preparación :

Vamos a preparar lo primero los tomates. Para ello los pelamos (con ayuda del pelador de tomates: impresionante!!), los partimos en cuartos, les quitamos las pepitas y los vamos poniendo en un recipiente, troceándolos. Cuando tengamos todos los tomates listos, los trituramos con la batidora, sin llegar a licuarlos totalmente, dejando que se vean algunos trozos.

Cubrimos el fondo de una sartén con aceite y freímos el tomate con un poco de sal durante unos 20 minutos, sin llegar a secarlo demasiado.

Por otro lado, en otra sartén sofreímos la cebolleta cortada en juliana, con un poco de aceite. Picamos las aceitunas (negras, del Bajo Aragón, deliciosas...) y las guindillas de Ibarra. Las juntamos con las alcaparras y dos guindillas cayenas y las añadimos a la cebolla. Rehogamos todo unos minutos. Incorporamos el ajo muy picado y dejamos que se cocine unos minutos más.

Añadimos entonces el tomate frito y la albahaca y el perejil bien picados, el orégano y pimienta negra y sal al gusto. Dejamos que se cocine todo junto unos 10 minutos, para que se unan todos los sabores y se reduzca la salsa, sin llegar a quedar seca.

Sacamos las anchoas de la lata, las escurrimos y las cortamos en trozos. Las añadimos a la salsa fuera del fuego, para que no salen en exceso todo el conjunto.

Mientras hacemos este último paso, cocemos la pasta, según sea el tipo de pasta que utilicemos. La escurrimos y la servimos con la salsa caliente por encima.

Ayer en mi casa comimos un menú “Mercado Calabajío”. La verdad es que no fue programado, sino que al pensar qué platos íbamos a poner, surgió así. Pensamos en preparar una pasta y un solomillo de cerdo. Y poco a poco….:

B - Bueno por qué no, una pasta puttanesca, que compré en Lidl una pasta que venía con un sobrecito especial para esta preparación.
X - Bien, pero no usamos el sobre, vale? La hacemos con la receta de Carlos, que siempre ha salido bien y nos ha encantado.
X - Perfecto. Y el solomillo cómo lo hacemos?
B - Pues una receta sencilla, que yo quiero salir de paseo….
X - Yo creo que el último que preparaste, al Whyski, que estuvo tan buenísimo….
X - ….con patatas fritas, eh?...
B - vale…..

Y el postre ya lo tenía hecho, el sábado por la tarde lo dejé listo: un tocino de cielo. Salió perfecto, lo puse al fuego y en los 35 minutos que tarda en hacerse, me dio tiempo, hasta para ir a Mercadona, a comprar alguna cosa que me faltaba….

Y así surgió un menú perfecto, delicioso, sin mucho trabajo, que resultó ser totalmente “Mercado Calabajío”. Os lo aconsejo para cualquier domingo que queráis comer bien, sin trabajar en exceso y además salir a pasear. Yo dejé para el final las patatas fritas y la pasta y mientras calentaba el resto, en 30 minutos, la comida estaba lista y como recién hecha.

Para la puttanesca os recomiendo utilizar otro tipo de pasta (Tallarines, espaguetis,…), la que he utilizado esta vez, no me ha convencido en absoluto. He hecho esta receta otras veces con pasta fresca (home made) y es perfecta!!!

Este fue el menú completo:

Menú “Mercado Calabajío I”

Pasta a la Puttanesca

Solomillo de Cerdo al Whisky

Tocino de Cielo

Creo que esto se puede convertir en una serie, se me está ocurriendo ahora….. al tiempo. Mi admiración por Carlos no tiene límites…. en serio.

!!!!! Feliz día de Reyes 2012 !!!!!!!!!

2012-01-06T21:00:00.006+01:00

Hoy llego un poco tarde para felicitaros el día de Reyes, pero no ha podido ser antes.... Como en estos últimos años, lo primero que he hecho hoy, ha sido hornear los roscones, que aunque no han salido vistosos (el horno no se ha portado bien...), has estado buenísimos !!!!!

Y después todo el día cocinando.... no tengo remedio!!!! Por cierto, mirad que sartencita me han traido los Reyes... no estoy segura de que sea apta para cocinar, pero yo lo voy a intentar. ¿Os imagináis que "Pie" puede salir?.... ya estoy desesperada por intentarlo....

Y como otros años, os voy a hacer un resumen de lo que han sido las Navidades en mi casa.... una infinidad de comida, que, aunque no os lo creáis, reducimos cada año.....

Este año, la estrella de todas las recetas ha sido sin duda el "Krasenkake". La verdad es que es precioso, es fácil de hacer y además está delicioso ....

Pero también triunfó este árbol de galletas que le regalamos a Rodrigo por su cumpleaños...

Y como otros años, hemos preparado muchas cosas para los alumnos de Alicia y Ana.

Paloma hizo unos muñecos con nubes, fáciles y graciosísimos!!!!! Podéis verlos aquí.

Y he decorado galletas de todo tipo. Primero las que preparé para hacer unos paquetes para el cumpleaños de Rodrigo.

Y Paloma se encargó, con todos sus utensilios de craft de envasarlos. También lo podéis ver aquí.

Además Ana, nos encargó para ese mismo cumpleaño unos Cake-Pops y se los preparamos navideños y enormes, casi como una pelota de tenis. Triunfaron. Cuando domine un poco más este tema, ya os pondré la receta.....

Ya de paso preparamos más Cake-Pops para los alumnos de Alicia y para el Conservatorio de Motril. Hicimos los de Navidad, pero más pequeñitos,

y otros como el gorro de Papa Noel, muy divertidos....

También hemos preparado bombones con la receta del chocolate con kikos, que tanto gusta a los niños...

Y Paloma se ha encargado de envolverlos y meterlos en unas bolsitas de punto que han preparado ellas y colgarlos por la clase, con unas pinzas graciosísimas.... todo aquí. Y también podéis ver otros bombones que hemos metido en cajitas para regalar, aquí.

Estas son otras galletas que también hemos regalado....

He decorado también matrioskas, pero con estilo propio...

Y unas ocas de Navidad, que se me metieron a mi en la cabeza.... ¿No os gustan las ocas que salen en la Cabalgata de Reyes de Madrid? A mi me encantan....

En los menús de estas fiestas no hemos hecho muchas variaciones.....

La sopa Reina, con Buñuelos de Jamón y también como novedad, los emparedados de jamón.

Unos lenguados con Langostinos....

Como novedad la Pularda con Colmenillas, una delicia.

No han faltado unos gambones al horno,

Ni unas gulas al ajillo...

O unos Vol-au vent de la Reina...

Otra novedad.... un Rost Beef a la Mostaza, impresionante.

Hemos comido también una menestra de verduras.... aligerada.

Y un carré de Cordero, que os va a encantar. Pronto lo publicaré.

Tampoco nos ha faltado un dulce.... como esta Tarta Capuchina.... impresionante!!!

O esta Compota de Invierno, contundente y buenísima!!

y esta Macedonia de Frutas más ligerita....

Y por supuesto no han faltado ni el turrón de Yema y Nueces

ni los polvorones de almendra

ni las orangettes.....

Y además he hecho Turrón de Cadiz, con la receta del padre de Iban,

Por petición del público, tuve que hacer unos Pasteles de Belem,

y por capricho mío, el día de Nochevieja hice una tarta de uvas....

Y además hemos probado un Roscón de Brioche, que se prepara en Francia,

Y un Crumble de Fresas y Ruibarbo.... uhmm... no me cansaré de repetir las ventajas de tener un buen congelador....

Y por si fuera poco, el domingo pasado merendamos unas Tortitas con Arándanos, navideñas.... super bien acompañadas: Crema de Brandy (Impresionante, de Morrison's en Gibraltar), Sirope de Arce, Salsa de Frambuesas (Morrison's), Crema de Chocolate Belga con Avellanas (Le Pain Quotidien, Madrid) y otra Crema de Chocolate Blanco (de Barcelona...no me acuerdo de donde...). Como veréis, tengo que utilizar todo lo que voy comprando por ahí.....

Cuando uno hace un resumen como este, se da cuenta de que no ha parado de comer durante todas las fiestas y si además se acuerda de la celebración de su cumpleaños, resulta que ha sido un mes de diciembre total.....

Pero eso mismo implica, que una no ha parado de trabajar en más de un mes, porque además ha habido que comer el resto de los días, he preparado el pan para todas estas comidas, y alguna otra cosa que seguro que se me ha olvidado..... pero también implica que HE SIDO SUPERFELIZ!!!!! nunca mejor dicho, en mi salsa!!!!!!!

Me encantan las navidades y este año, a pesar de que todo no ha sido bueno (hemos tenido nuestros momentos bajos.....) he disfrutado muchísimo en la cocina y por supuesto, hemos disfrutado muchísimo comiéndonoslo todo!!!!!

Las recetas que no tienen enlace, intentaré publicarlas a lo largo de este mes... y algunas que me faltan todavía del brunch de mi cumpleaños...uffff qué de trabajo para el mes de Enero!!!

Emparedados de Jamón

2012-01-05T09:18:00.000+01:00

Ingredientes :

6 rebanadas de Pan de Molde sin corteza
12 lonchas de Jamón Serrano
Mantequilla
Leche
2 Huevos
Aceite de Oliva
Sal

Preparación :

Untamos con mantequilla las 6 rebanadas de pan de molde por uno de sus lados. Sobre tres de ellas y por la parte de la mantequilla, extendemos el jamón serrano, cubriendo bien toda la superficie. Tapamos con las otras tres rebanadas.

Ponemos leche en un recipiente liso y bañamos los tres sándwich en la leche, dándole la vuelta de vez en cuando, para que se empape el pan por todos lados.

Ponemos un paño húmedo sobre una fuente y colocamos los tres sándwich encima, cubrimos con el paño que sobresalga y ponemos peso encima (una tabla de corte, bricks de leche,…). Lo dejamos así media hora, para que se prensen bien. Los sacamos y los cortamos en 6 trozos cada uno.

Ponemos aceite en una sartén y lo calentamos a fuego fuerte. Batimos los huevos con un poco de sal, en un plato y bajamos el calor del aceite. Rebozamos los emparedados en el huevo y los freímos hasta que estén bien dorados por todos lados. Los sacamos a un papel absorbente y los mantenemos en caliente hasta el momento de servirlos.

Ya os he contado varias veces que, en mi casa, en nochebuena, siempre preparamos la Sopa Reina, una crema de ave ligera y deliciosa, que acompañamos con buñuelos de jamón. Es una tradición que no hemos roto nunca, por lo menos en los años que yo tengo. Pero siempre he oído en mi familia, que mi tía Josefina, hermana de mi madre, preparaba la misma sopa, pero la acompañaba de emparedados de jamón. Por lo visto, mi abuela hacía los dos acompañamientos, unas veces buñuelos y otras, emparedados…. No sé de que dependía, Paloma dice que dependía de la escasez o no de huevos, no lo se….

(Foto extraída del Blog de Apicius)

El caso es, que hace poco Apicius, uno de los blogueros más prolíficos de la red, y al que tengo el honor de conoce en persona (coincidimos en Gastrotur en Granada) publicó en su blog “Cofradía del cocido vitoriano” una receta de “Emparedados de Jamón”, rescatada de un recetario antiguo de los montes de Vitoria. En cuanto leí la receta, me acordé de los que hacía mi tía y no dudé un momento en prepararlos para este año. Pero para no romper la tradición de mi casa, he hecho la sopa tradicional para nochebuena y la misma sopa pero con emparedados de jamón, para nochevieja. Así, todos contentos.

Como podéis leer en la foto extraída del blog de Apicius, el procedimiento para prepararlos, lo he adaptado a los materiales e ingredientes modernos. No tengo muy claro que se parezcan a los que preparaba mi familia, pero en cualquier caso, ha sido un éxito absoluto, en casa nos han encantado y seguro que los vuelvo a preparar como guarnición de cualquier sopa o crema suave de verduras. Yo los he usado como guarnición, pero evidentemente, se pueden hacer sin cortar en trozos y comerlos como un sándwich, una verdadera delicia!!!!

Pularda al Cava con Colmenillas

2012-01-04T10:05:00.004+01:00

Ingredientes :

1 Pularda Gallega
40 grs de Mantequilla
2 Cebollas
1 diente de Ajo
1 ramita de Tomillo
1 hoja de Laurel
Sal
Pimienta Negra
½ botella de Cava (Un buen cava)

40 grs de Colmenillas desecadas
1 cucharada de Mantequilla
1 cucharada de Harina
¼ l de Nata líquida

Preparación :

Lo primero que tendremos que hacer es rehidratar las setas en agua templada, una hora y media antes de empezar la preparación.

Pelamos el ajo y las cebollas y las cortamos en juliana.

Derretimos la mantequilla en una cazuela y doramos la pularda por todos lados. Añadimos la cebolla y el ajo, el tomillo y el laurel y salpimentamos al gusto. Vertemos el cava y con ayuda de una espátula de silicona, frotamos las paredes de la cazuela, para desglasar todo lo que se haya quedado adherido. Cubrimos la cazuela y dejamos cocinar a fuego medio, sin que deje de hervir, durante 40 minutos.

Incorporamos en este momento las colmenillas bien escurridas, y dejamos hervir otros 30 minutos. Entonces sacamos la pularda de la cazuela y la reservamos en un lugar cálido. Sacamos el tomillo y el laurel y añadimos la mantequilla y la harina, al jugo de la cocción. Removemos bien con unas varillas para que la harina no forme grumos e incorporamos la nata. Seguimos removiendo hasta que se integren bien todos los componentes de la salsa.

En mi caso, como no puedo sacar una salsa a la mesa con la cebolla sin pasar, antes de incorporar las setas, paso por el pasapurés el jugo de la cocción, entonces añado las colmenillas, dejo cocer la pularda otros 30 minutos y después termino de hacer la salsa.

Para servir este plato, trinchamos la pularda separando las pechugas y las patas y cubrimos todo con la salsa, acompañada de las colmenillas. Podemos presentar el plato acompañado de un poco de arroz o de pasta. En esta ocasión he preparado un arroz con virutas de trufas.

Tenía muchísimas ganas de preparar esta receta, porque sabía que me iba a gustar y he acertado de pleno. Es una de las mejores recetas que he hecho últimamente. No había cocinado nunca con colmenillas, bueno, es que nunca las había probado. Pero las veía en muchas recetas y en todas las tiendas de especialidades las encontraba secas y aunque no me llamaban mucho la atención, siempre me quedaba con las ganas de probarlas.

Cuando me puse a buscar una receta diferente para prepararla para nochebuena, me apetecía preparar una pularda o un capón y buscando por Internet, di con esta receta en una web francesa, aquí. Era la oportunidad de preparar un ave de este tipo y probar las colmenillas. Qué acierto!!!!! Siempre me han gustado mucho las setas, pero tengo tendencia a comprar siempre las mismas: níscalos, rebozuelos, mi adorado champiñón,…. Y tengo que reconocer que las colmenillas son una de las setas más sabrosas y aromáticas que he probado nunca. Una verdadera delicia.

Una buena pularda, en este caso gallega, como nos recomendó hace tiempo Carlos en “Mercado Calabajío”, con estas setas colmenillas tan suculentas y una salsa extra suave de cava y nata, ha resultado un plato delicioso para esta navidad y que recomiendo 100%. Por supuesto podemos hacer la receta con pollo, pero ya que las setas son caras…. creo que merece la pena estirarse un poco y comprar una buena pularda o capón. Todavía estáis a tiempo de probarla para el día de Reyes…. Es una receta muy sencilla de preparar, cuyo secreto son los buenos ingredientes y el cariño que cada uno ponga en su cocina.

Las fotos son la que pude sacar en nochebuena, con todo el mundo esperando en la mesa, con muy poca paciencia……

Compota de Invierno

2012-01-03T10:13:00.002+01:00

Ingredientes :

2 Manzanas Reineta
2 Peras Conferencia
Orejones
Ciruelas Pasas
Higos Secos
Pasas de Málaga
Guindas confitadas
Canela en rama
½ l de Vino Tinto

Nueces picadas
Almendras picadas

Preparación :

El día anterior a hacer la compota, ponemos todas las frutas secas a remojo con el vino tinto.

Para preparar la compota empezamos poniendo las frutas secas con el vino, a hervir en un cazo. Añadimos un trozo de canela. Mientras tanto, pelamos las manzanas y las peras y las troceamos, quitándoles el corazón a cada una de ellas. Pasada media hora, añadimos la manzana y la pera y dejamos que siga hirviendo a fuego medio, hasta que estén tiernas. Si hiciera falta, añadimos un poco más de vino o un poco de agua, para que no se seque demasiado la compota.

Una vez que esté hecha, la retiramos del fuego y la dejamos enfriar totalmente. Le quitamos la canela, la guardamos en el frigorífico y la servimos bien fría, acompañada de nueces o almendras picadas.

Nos encanta preparar esta compota en Navidad…. si no fuera porque es una bomba de calorías….. La receta nos la dio nuestro cuñado Jokin, hace muchos años. La hacía siempre su madre, en su casa, para Navidad y pasó a ser también una tradición en la nuestra.

Está buenísima, pero resulta contundente…. Las cantidades de frutas van al gusto de cada uno o según se tenga en la despensa en ese momento. Este año, yo le he añadido unos dátiles que me habían sobrado y he aprovechado unos higos, que aunque no son los que más me gustan, de la zona de Cómpeta, han hecho su papel.

He visto esta receta o muy parecida, hecha con vino dulce…. tiene que ser explosiva. El vino tinto, aplaca un poco el dulzor de todas las frutas o será que por el norte nos queda más a mano… no lo se, en cualquier caso, nosotros hacemos poca cantidad, pero no nos resistimos a romper la tradición.

Pan de Especias - Pain d'Epices

2012-01-02T17:05:00.000+01:00

Ingredientes :

100 ml de Miel
60 grs de Azúcar Moreno
180 ml de Leche
130 grs de Harina
1 ½ cucharaditas de Levadura en polvo
1 cucharadita de Mezcla de Especias para Pan de Especias
50 grs de Mantequilla
1 Huevo

Azúcar
Mezcla especias para Pan de Especias

Mezcla de especias para Pan de Especias:

Canela
Cardamomo
Clavo
Anis estrellado
Pimienta Negra
Ralladura de limón confitado
Ralladura de Naranja confitada

Preparación :

Preparamos primero la mezcla de especias. Mezclamos la misma cantidad en gramos de cada ingrediente (unos 30 grs.) y los trituramos con la batidora, hasta que estén todos bien integrados. Reservamos.

Precalentamos el horno a 180ºC. Y engrasamos los moldes de mini bundts o los que hayamos elegido.

En la amasadora mezclamos la harina, la levadura, la mezcla de especias y la mantequilla muy fría, hasta que parezca arena. Batimos el huevo y lo unimos a la mezcla de leche y miel, cuando ésta se haya enfriado. Incorporamos esta mezcla a la de la harina y la batimos bien.

Repartimos la mezcla entre los recipientes elegidos y horneamos durante 20/25 minutos, hasta que estén bien hechos. Dejamos enfriar totalmente y los rebozamos con una mezcla a partes iguales de azúcar y especias para pan de especias.

Otra receta típica de la Navidad europea, está claro que este año me ha dado por probar recetas de otros países. Y además me ha venido muy bien para utilizar unos sobrecitos que me trajeron de Suiza, especiales para esta preparación. Ahora me han traído otro sobrecito de mezcla de especias de Alemania…. habrá que probarlo también, no? Desde que estamos tan internacionales…. Me encanta tener la posibilidad de acceder a productos de tantos sitios diferentes.

La receta es del blog de Tartelette, ya sabéis que Helene, aunque viva en EEUU es francesa y siempre tiende a hacer recetas de su origen. Unos bizcochitos deliciosos, ideales para acompañar a un vino caliente especiado…. qué típico de la Navidad centroeuropea!!!

Y el centro de servilletas que veis en la foto lo hizo Paloma y nos dio tanta pena deshacerlo que ha estado todas las navidades dando vueltas de una mesa a otra… hoy por fin, lo hemos empezado a deshacer. Aquí podéis ver el enlace.

Bizcocho Clásico de Navidad - Classic Victorian Christmas Cake

2012-01-01T20:10:00.005+01:00

Ingredientes :

175 grs de Pasas
350 grs de Guindas confitadas
500 grs de Pasas de Corinto
350 grs de Pasas Sultanas
150 ml de Jerez dulce
Ralladura de 2 Naranjas
250 grs de Mantequilla
250 grs de Azúcar moreno
4 Huevos
1 cucharada de Melaza Oscura (Black Treacle)
75 grs de Almendras
75 grs de Harina con Levadura
175 grs de Harina
1 ½ cucharaditas de Mezcla de Especias (canela, nuez moscada, pimienta de Jamaica)

Mazapán
Fondant Blanco
Perlitas de Azúcar Plateadas

Preparación :

Troceamos las guindas y las ponemos junto con el resto de las frutas secas, en un bol. Las regamos con el jerez y añadimos la ralladura de las dos naranjas. Cubrimos el bol con film transparente y dejamos macerar las frutas durante tres días, removiéndolas a diario.

Engrasamos un molde de 23 cm. De diámetro y cubrimos el fondo con un papel de horno. Precalentamos el horno a 140ºC.

Ponemos en un recipiente la mantequilla a temperatura ambiente, el azúcar, los huevos, la melaza y las almendras troceadas y los batimos bien. Añadimos las harinas y las especias y seguimos batiendo para que se integren totalmente. Incorporamos las frutas maceradas y vertemos la mezcla en el molde engrasado, alisando la superficie.

Horneamos en el centro del horno durante 4 – 4 ½ horas, hasta que el bizcocho esté firme y muy dorado. Si durante el horneado se tuesta demasiado por encima, lo tapamos con un trozo de papel de aluminio. Sacamos el bizcocho del horno y lo dejamos enfriar en el molde.

Cuando esté bien frío lo pinchamos con una aguja por todas partes y lo regamos con un poco más de Jerez. A partir de aquí podemos decorarlo o guardarlo bien envuelto en doble papel de horno y luego en papel de aluminio y aguantará hasta tres meses, regándolo de vez en cuando con un poco más de vino.

O podemos decorarlo con una capa de mazapán y otra de fondant, y poniendo en lo alto los adornos que queramos. En este caso, yo he puesto unas estrellas de fondant con perlas plateadas.

He decidido empezar el año con una receta muy dulce, extra dulce. Para ver si compenso la entrada del año, que no ha sido especialmente buena…ufff…. Creo que mezclando una cosa y otra, podré tener un buen año. Espero que todos vosotros hayáis empezado el año con buen pie y que os dure hasta el final. Seguro que si!!!!!

El Christmas Cake es, seguramente, la receta más típica de la navidad británica y aunque no es el dulce que más me gusta, tenía muchas ganas de prepararlo. Por esta zona, hay tantos ingleses, que se vende por todas partes, pero yo quería prepararlo casero, ya sabéis que me ha entrado esa manía…. Y no me ha defraudado, eso que yo lo he hecho con la mitad de la fruta….. sorry!!! Es que es realmente excesivo, resulta demasiado compacto y creo que mi versión es más llevadera…. más jugosa.

Además he usado una mezcla de pasas que compré en Gibraltar que son de todos los colores y han resultado perfectas. Las cerezas confitadas son fáciles de encontrar y la mezcla de especias, por aquí también, pero si no, se puede preparar sin problemas.

¡!! FELIZ 2012 !!!!!!

La receta es de la revista BBC GoodFood de Noviembre 2011.

!!!!!! Feliz 2012 !!!!!!!!!

2011-12-31T16:20:00.005+01:00

¡!! Feliz 2.012 ¡!!!!!!

Os deseo a todos los que pasáis por aquí, un año 2.012 maravilloso, que nos sigamos visitando y que todos vosotros y vuestras familias, seáis muy, muy felices!!!

Huevos Benedictine

2011-12-30T09:23:00.002+01:00

Ingredientes :

3 Muffins Ingleses

100 grs de Mantequilla

100 grs de Espinacas

12 lonchas de Bacon

6 Huevos

200 ml de Salsa Holandesa

Cebollino freco

Panceta a la Sidra

Preparación :

Derretimos la mitad de la mantequilla en una sartén y rehogamos las espinacas bien limpias y troceadas. Les añadimos un poco de sal y una vez hechas, las reservamos.

En la misma sartén y con el resto de la mantequilla, freímos el bacon, hasta que esté crujiente.

Mientras tanto ponemos un cazo con agua a hervir. Ponemos los huevos con sal, sin cáscara, en trozos de film transparente, haciendo saquitos. Bajamos el fuego, para que el agua hierva muy despacio y ponemos dentro los huevos, unos 5 minutos, para escalfarlos. Deberá quedar la clara hecha y la yema, líquida.

Abrimos los muffins por la mitad y los tostamos por la parte interior. Cubrimos cada mitad del pan con espinacas, ponemos encima unas tiras de bacon y el huevo escalfado encima. Cubrimos todo con salsa holandesa y decoramos con cebollino picado.

Es una receta impresionante y al igual que la salsa holandesa, es del libro “Huevos” de Michel Roux. La preparé el día de mi cumpleaños, para el Bruch, ya que es una de las recetas imprescindibles de todo brunch que se precie. Tiene el inconveniente de que casi todo hay que prepararlo a última hora y eso es complicado. En cualquier caso, creo que es una receta que necesita práctica y pillarle el punto, por eso y como el día del brunch no le hice fotos, ayer hemos vuelto a comer estos huevos deliciosos.

El día de mi cumpleaños acompañé los huevos de trozos de Panceta a la Sidra…. un verdadero vicio… cuántas veces, los ingredientes más sencillos, son los que nos pueden satisfacer más!!! Es esta ocasión, solo hice un poquito… en Navidad no podemos acumular tanta grasa…uff….

Ah!!! Y os la recomiendo para cualquier desayuno importante….. o para una buena celebración…. o para coger fuerzas después de una noche dura… ideal para desayunar el día de Año Nuevo, después de una noche féliz!!!!!

Salsa Holandesa

2011-12-30T09:21:00.003+01:00

Ingredientes :

300 grs de Mantequilla

1 cucharada de Vinagre de Vino Blanco

1 cucharadita de granos de Pimienta blanca

4 Yemas de Huevo

Sal

½ Limón

Preparación :

Lo primero que tendremos que hacer es clarificar la mantequilla. Para ello la pondremos en un cacito, a temperatura baja y la dejaremos derretirse. Según vaya cogiendo temperatura irá hirviendo muy poco a poco e irá soltando los sólidos de la leche.

Retiramos la mantequilla del fuego y con mucho cuidado, retiraremos todas las impurezas que estén en la superficie. Después, con una cuchara, iremos traspasando la mantequilla líquida a un bol, con cuidado de no coger las impurezas que han quedado en el fondo.

Esta mantequilla que obtenemos aguanta mucho mejor la temperatura de frituras y la podemos tener guardada en el frigorífico, bien tapada, el mismo tiempo que la mantequilla entera, sin problemas.

Ya podemos empezar a preparar la salsa holandesa. En un cacito ponemos el vinagre y 4 cucharadas de agua fría. Trituramos la pimienta y la añadimos. Una vez que empiece a hervir, lo dejamos unos 5 minutos, hasta que se reduzca a 2/3 y lo retiramos del fuego para que se enfríe.

Ponemos las yemas en un bol metálico o de vidrio que se pueda poner al baño maría. Con ayuda de unas varillas, las batimos y añadimos la mezcla anterior del vinagre. Dejamos que coja calor, sin parar de batir y esperamos a que las yemas se vayan cocinando y espesando. No deben nunca pasar de 65ºC, debemos mantener el fuego bajo para que nunca hiervan.

Una vez que las yemas han espesado, las retiramos del fuego y otra vez, sin parar de batir, añadimos 250 grs de mantequilla clarificada templada, poco a poco, en forma de hilo. Obtendremos una crema espesa, lisa y uniforme. Entonces le añadimos el zumo de ½ limón y la sal.

Pasamos la salsa por un colador, para retirar los trozos de pimienta y algún posible grumo y ya está lista para servir.

La receta es del libro “Huevos” de Michel Roux. Esta salsa, siendo verdaderamente deliciosa, es terriblemente delicada. Las posibilidades de que se corte son muchas y sobre todo, tiene el inconveniente de que hay que tomarla recién hecha, ya que no se puede calentar. Bueno se puede calentar, pero casi seguro que se corta al hacerlo. De todas formas, en caso de que se nos corte, con las varillas y batiendo fuerte, añadimos unas gotas de agua fría y se consigue otra vez emulsionar.

En cualquier caso, yo os la recomiendo. La receta es prácticamente la misma que aparece en el libro “La cocina completa” de la Marquesa de Parabere, pero aquí, no clarifican la mantequilla, supongo que quedará más pesada. En este libro hay una segunda receta, vamos a decir de una “falsa” salsa holandesa, que tengo que probar, porque una de sus virtudes, es precisamente, que no se corta. Ya os contaré.

La salsa es ideal para acompañar pescados, verduras o huevos. Yo la he preparado para acompañar unos Huevos Benedictine.

Y que no se me olvide que, el hecho de clarificar la mantequilla, lo deberemos tener en cuenta los que, como yo, disfrutamos de la comida hecha con mantequilla…. sin olvidar, por supuesto, que la mejor grasa para freír, sigue siendo el Aceite de Oliva Virgen Extra.

Muffins Ingleses (English Muffins)

2011-12-30T09:20:00.003+01:00

Ingredientes:

300 ml de Agua templada

1 cucharadita de Levadura seca

450 grs de Harina de Fuerza

1 cucharadita de Sal

25 grs de Mantequilla

Aceite de Girasol

25 grs de Semolina

Preparación :

Disolvemos la levadura en el agua templada. Ponemos en el recipiente de la amasadora la harina con la sal. Incorporamos la mantequilla derretida y el agua con la levadura. Amasamos unod 10 minutos, hasta que la masa esté lisa. La sacamos, hacemos una bola, la engrasamos y la volvemos a poner en el recipiente, tapado con un paño, para que repose durante 1 hora.

Cubrimos una bandeja con un paño y esparcimos la semolina por encima. Sacamos la masa y hacemos bolas (nos saldrán 10/12 unidades). Las vamos poniendo sobre el paño y las aplanamos un poco con la mano. Volvemos a esparcir semolina y cubrimos con otro paño. Las dejamos levar 20 minutos.

Ponemos al fuego una sartén, con calor medio-alto, y la engrasamos un poco con ayuda de un brocha. Vamos poniendo los panecillos (3 o 4 cada vez) y los dejamos del mismo lado unos 10 minutos. Entonces les damos la vuelta y los dejamos otros 3/4 minutos, hasta que se doren. Los vamos sacando a una cesta de pan y los cubrimos con un paño para que mantengan el calor.

Para comer estos panecillos, los cortamos por la mitad y los tostamos por la parte interior. Se comen untados de mantequilla, mermelada o acompañados de huevos o queso. También podemos congelarlos sin ningún problema y comerlos después como recién hechos.

Estos panecillos, como su nombre indica, son típicos de Inglaterra y allí se utilizan para el desayuno. Son facilísimos de hacer y están buenísimos. Para hacerlos he utilizado la receta que publicó hace poco Joana, de “Mis recetas bordadas”, una bilbaína, que vive en Londres y que este año ha tenido el mérito de organizar el AIG. Toda una azaña!!!!!!

He utilizado esta receta para preparar Huevos Benedictine, una maravilla!!

Lomo de Paris

2011-12-29T08:25:00.001+01:00

Ingredientes :

1 ¼ kg de Sal gruesa

150 grs de Azúcar morena

75 grs de Sal de Nitro

3 l de Agua

10 grs de Pimienta Negra

8 grs de Enebro

2 ramas de Perejil

1 rama de Tomillo

1 hoja de Laurel

1 ½ kg de Cinta de Lomo de Cerdo

100 grs de Sal gruesa

30 grs de Sal de Nitro

1 Cebolla

2 Zanahorias

2 Puerros

Perejil

Tomillo

Laurel

Huevo hilado

Guindas

Preparación :

Lo primero que preparamos es la salmuera. Mezclamos en una cazuela todos los ingredientes y la ponemos al fuego. Cuando rompa el hervor, la dejamos hervir 10 minutos y la retiramos del fuego. Dejamos que se enfríe totalmente, dejándola en un sitio fresco, mejor toda la noche.

Limpiamos bien el trozo de lomo de cerdo, quitándole toda la grasa e igualando los extremos. Lo lavamos bien con agua y lo secamos con un paño seco. Mezclamos la sal gruesa con la sal de nitro. Pinchamos todo el trozo de carne con una aguja y la untamos por todos lados con la mezcla de sales. Frotamos bien para que la sal impregne el lomo totalmente.

Metemos la carne en la salmuera y ponemos un peso encima (una tabla, un frasco lleno de agua,…), para que quede totalmente sumergida. Ponemos la cazuela en un lugar fresco y dejamos el lomo en salmuera tres o cuatro días. El tiempo dependerá del tamaño del lomo y de la temperatura exterior. A mayor tamaño y menor temperatura, necesitaremos más días de salmuera.

Una vez que terminemos la salmuera, retiramos el lomo y lo lavamos en el grifo con agua fría. Llenamos un recipiente con agua fría y sumergimos la carne, dejándola desalarse durante 6/8 horas, cambiando el agua una o dos veces durante ese tiempo.

Ponemos entonces una cazuela llena de agua al fuego. Pelamos y cortamos todas las verduras y cuando rompa el hervor, las añadimos al agua junto con las hierbas aromáticas. Introducimos también el lomo y lo dejamos hervir durante 1 hora y media. Una vez cocido, lo sacamos lo secamos con un paño y lo guardamos bien tapado, en frío hasta que lo vayamos a consumir.

Para servirlo, lo cortamos en lonchas finas, lo acompañamos de huevo hilado y lo decoramos con guindas.

Esta es una de las recetas más tradicionales de mi casa, para Navidad. Mi madre preparaba todos los años los fiambres de Navidad: Gallina trufada, Lomo Trufado, Lengua en Escarlata, Lomo de París, …. Incluso un año preparó un Jamón de York… delicioso, pero 5 o 6 kilos de jamón, por muy grande que fuera nuestra familia….. acabamos hartos de él…..

Y de todas las recetas de mi madre, de las que tengo publicadas 146 y faltan unas pocas, ésta es la única de la que no tenemos la receta original. Llevo años buscándola y no soy capaz de encontrarla. No he encontrado ninguna referencia en ningún sitio, ni libro, ni por Internet, ni preguntando a todo entendido que me encuentro… desesperante.

Sé que la receta existe porque el Lomo de París se vende como embutido en las charcuterías especializadas (en “La moderna” de Bilbao por ejemplo), pero la receta es imposible de encontrar. Mi madre, como ya sabéis, no anda muy bien de memoria, así que desde hace muchos años, no recuerda ni remotamente de que le estamos hablando. Todavía tengo la esperanza de que mi tía Menchu, cuñada de mi madre, encuentre entre sus cientos de recetas, el cuaderno de recetas de mi abuela y por fin, la receta escrita, aparezca. Ya he quedado con ella, para pasar unos días en Madrid y recuperar su recetario completo, una verdadera joya.

El año pasado, una amiga de Bilbao, me mando una copia del cuaderno de recetas de su madre y venía la receta del “Lomo de París”, pero estaba incompleta. Solamente venía la primera parte, la de poner el lomo en sal. Mi madre, como para otras tantas cosas, utilizaba para hacer los fiambres, el libro de “La cocina completa” de la Marquesa de Parabere. Ahí podemos encontrar la receta para hacer la lengua en escarlata.

El proceso es el mismo que para hacer este lomo o hacer el jamón de York. Se trata de poner en salmuera la carne, con sal de nitro, que es la que le da ese color rosa característico, luego desalarlo y cocerlo con verduras. En este libro explica dos formas de hacer la salmuera, una directamente con la sal, enterrando la carne y esta otra, disolviendo la sal y condimentándola.

Mi madre hacía la lengua en escarlata con el primer sistema (que sepáis que nunca os voy a hacer esta receta, solo ver la lengua de ternera, muero…lo siento), poniendo la lengua en sal durante varios días y así es como lo describe la receta que me mandó mi amiga de Bilbao, para hacer el lomo. Pero yo he probado las dos formas y creo que para el lomo es mejor la segunda, porque la otra lo reseca demasiado.

Así, que hasta que no encuentre la verdadera receta que hacía mi madre, ésta, poniendo el lomo en salmuera, desalándolo después y cociéndolo con verduras, va a ser la que yo prepare todos los años para estas fiestas. Si algún día encuentro la otra, la probaré y os la comunicaré.

El año pasado, además del lomo, preparé un jamoncito pequeño. Después de cocerlo, lo impregné de azúcar moreno y cortado en lonchas, dentro de un bollito dulce casero….. qué queréis que os diga, que me sigue emocionando lo de hacer todo caserito…..

Y también espero que mi carnicero, Miguel, se fíe de mi y me de más Sal de Nitro. Según la receta hacen falta 105 grs y él no me da ni la mitad…. Dice que “es peligroso”…. La verdad es que hoy en día no es fácil conseguir esta sal. Antes la vendían en las droguerías, ahora la utilizan los charcuteros y no se vende al por menor. Por eso, el lomo ha quedado tan pálido, su color debería ser mucho más rosa, como el jamón de York…. pero para eso me tengo que ganar la confianza de Miguel… por ahora ya le he mandado un poco de Paté de cerdo, unos polvorones,….en fin, esas cosas….

Mannele

2011-12-28T09:05:00.009+01:00

Ingredientes :

300 grs de Harina de Fuerza

25 grs de Azúcar

12 grs de Levadura fresca

1 Huevo

150 grs de Leche (incluye el peso del huevo sin cáscara)

40 grs de Mantequilla

Ralladura de un Limón

¼ cucharadita de Sal

Pepitas de Chocolate

1 Huevo

Preparación :

Ponemos en el recipiente de la amasadora la harina, el azúcar, la ralladura de limón y la sal. En un recipiente aparte mezclamos la leche con el huevo batido. En total tienen que pesar 150 grs. Les añadimos la levadura y la mantequilla derretida. Incorporamos esta mezcla a la harina y amasamos hasta obtener una masa lisa y suave. Deberemos amasar unos 12/15 minutos, a velocidad media.

Hacemos una bola con la masa y la dejamos reposar en el recipiente, bien tapado con un paño húmedo en un sitio cálido, durante dos horas.

Pasado ese tiempo, volvemos a amasar la masa sobre una superficie de trabajo enharinada. La estiramos con ayuda de un rodillo y la cortamos con un cortapastas con forma de monigote. Vamos poniendo los muñequitos en una bandeja de horno, cubierta con papel. Cuando hayamos cortado toda la masa, decoraremos cada muñeco con pepitas de chocolate, poniéndoles ojos y botones. Los tapamos con un paño y dejamos levar la masa una hora. También podemos hacer lo muñecos a mano, como hace Elvira, pero yo no soy tan artista…

Precalentamos el horno a 180ºC. Con la ayuda de un pincel, pintamos las piezas con huevo batido y las horneamos durante 15/20 minutos, hasta que estén doradas. Las dejamos enfriar sobre rejilla.

El Mannele es como se conoce en la zona de Estrasburgo en Francia, a este tipo de monigote, hecho con una masa de bollo de leche y decorado con pepitas de chocolate. Es el mismo que se conoce como Mannala en la zona de Mulhouse o Jean Bonhomme en otras zonas de Francia o Grittibänze en la parte alemana de Suiza. Se prepara para San Nicolas, el 6 de diciembre, patrón de los niños y se toma con chocolate caliente. Ese día muchos niños europeos reciben sus regalos de navidad.

Desde que Elvira de “Los cerezos en flor” publicó su Grittibanz hace dos años, tenía metido en la cabeza preparar esta receta. Incluso una amiga de Ginebra, por recomendación de Elvira, me trajo la harina que venden allí preparada para hacerlos y por dos veces se ha caducado…. Un desastre. Elvira hace los muñequitos ella misma, con un arte impresionante. No me parecían muy fáciles de hacer, bueno, hacerlos si es fácil, lo peor es que me salieran bonitos….

Por eso cuando vi esta receta en el blog de “Paprikas”, fue cuando me decidí. Con un cortador si que me iban a salir!!!! Y además si tienes un cortador que te marca los ojos, la boca y los botones…. hacerlos no tiene ningún mérito. Son riquísimos y muy fáciles de hacer, a partir de ahora los haré sin ninguna pereza…. Aunque creo que también debería intentar, hacer yo misma los muñequitos…..como tantas cosas, a lo mejor es ponerse a ello….

Publicar hoy, 28 de diciembre, esta receta, no ha sido casualidad.... hoy son los Santos Inocentes.... tened cuidadito por ahí... Yo con enseñaros este monigote, me conformo. ¿No os gusta la palabra "monigote"? Me encanta.

Pan de Nueces y Tosta de Camembert con Manzana - D.B. December 2011

2011-12-27T09:30:00.002+01:00

Our Daring Bakers Host for December 2011 was Jessica of My RecipeProject and she showed us how fun it is to create Sour Dough bread in our own kitchens! She provided us with Sour Dough recipes from Bread Matters by Andrew Whitley as well as delicious recipes to use our Sour Dough bread in from Tonia George’s Things on Toast and Canteen’s Great British Food!

Pan de Nueces

Ingredientes:

Harina de Fuerza de Trigo Integral

Agua

50 grs de Nueces

50 ml de Agua

2 cucharadas de Miel

20 grs de Mantequilla

Sal fina

100 grs de masa madre de Trigo Integral

220 ml de Agua

15 grs de Levadura fresca

100 grs de pasta de Nueces

100 grs de Nueces partidas

350 grs de Harina de fuerza de Trigo

100 grs de Harina de Centeno

50 grs de Harina Integral de Trigo

1 ½ cucharadita de Sal fina

Preparación :

Para preparar el pan de nueces, empezaremos preparando una masa madre de trigo integral, después haremos una crema de nueces y finalmente prepararemos el pan.

Para preparar la masa madre necesitamos 5 días. Tendremos suficiente masa para nuestro pan y nos quedará masa madre para seguir refrescándola y utilizarla en posteriores preparaciones de pan.

Día 1:

40 grs de Harina de fuerza de trigo Integral

45 ml de Agua

Mezclamos la harina y el agua en un bol, hasta hacer una pasta. Cubrimos el bol con film transparente y lo guardamos en un sitio cálido, hasta el día siguiente.

Día 2 :

40 grs de Harina de fuerza de trigo Integral

45 ml de Agua

85 grs de masa del día anterior

Día 3 :

40 grs de Harina de fuerza de trigo Integral

20 ml de Agua

170 grs de masa del día anterior

Día 4 :

120 grs de Harina de fuerza de trigo Integral

100 ml de Agua

230 grs de masa del día anterior

Juntamos la harina y el agua con la mezcla del día anterior en el mismo bol, hasta hacer otra vez una pasta. Volvemos a cubrir el bol con film transparente y lo guardamos en un sitio cálido, hasta el día siguiente. La mezcla empezará ya a burbujear. Si no fuera así, tendríamos que tirar la mezcla y volver a empezar.

Día 5 :

Es el día que vamos a utilizar la masa madre y para ello la refrescamos. Utilizaremos parte de la masa que tenemos hasta ahora.

160 grs de Masa madre

50 grs de Harina de fuerza de trigo Integral

150 grs de Harina Blanca

120 ml de Agua

Mezclamos todos los ingredientes y los dejamos reposar bien tapados, cuatro horas, hasta que empiece a burbujear y se expanda. Ya tenemos la masa madre lista.

Ahora preparamos la crema de nueces. Mezclamos las nueces, el agua, la miel, la mantequilla derretida y una pizca de sal. Trituramos con la batidora, hasta obtener una pasta fina.

Ya tenemos todos los ingredientes y podemos preparar el pan.

En un bol mezclamos la masa madre con el agua y la levadura. Añadimos la pasta de nueces y las nueces partidas.

En el recipiente de la amasadora ponemos los tres tipos de harina y la sal. Añadimos la mezcla de ingredientes líquidos y amasamos hasta obtener una bola lisa. La tapamos y la dejamos reposar 10 minutos.

Engrasamos con aceite la superficie de trabajo y ponemos la masa encima. Amasamos un poco y volvemos a dar forma de bola. Engrasamos el recipiente donde teníamos la masa y la dejamos reposar bien tapada, otros 10 minutos. Repetimos el proceso y dejamos reposar la bola 1 hora.

Forramos dos boles o banetones con un paño limpio, enharinándolos por todos lados. Dividimos la masa en dos partes, damos forma de bola a cada una de ellas y las colocamos en los recipientes con la unión hacia arriba. Tapamos la masa cerrando con el paño y la dejamos reposar hasta que dupliquen su volumen.

Precalentamos el horno a 210ºC, poniendo en el interior la piedra de hornear. Cuando esté listo el horno, espolvoreamos la piedra con harina y colocamos cada pan, dándoles la vuelta, con mucho cuidado. Con una cuchilla hacemos cortes en la superficie, formando rombos. Horneamos cada pan unos 40 minutos, hasta que estén bien tostados. Los dejamos enfriar sobre una rejilla.

Tosta de Camembert con Manzana

Ingredientes:

1 pieza de Queso Camembert

2 Manzanas pequeñas

2 cucharadas de Nata

1 cucharada de Sidra natural

20 grs de Mantequilla

Pimienta Negra

Pan de Nueces

Preparación :

Pelamos las manzanas, les quitamos el corazón y las cortamos en rodajas. Derretimos la mantequilla en una sartén y salteamos las manzanas en ella, a fuego medio. Cuando empiecen a hacerse y a ablandarse, añadimos la sidra y dejamos que evapore. Retiramos las manzanas y reservamos.

Cortamos las dos tapas del queso, en dos rebanadas de 1 cm. Aproximadamente. Las troceamos y las ponemos en un cacito junto a la nata. Lo ponemos al fuego y esperamos a que el queso se derrita. Pasamos la mezcla por la batidora, para que quede más lisa, le añadimos un poco de pimienta y reservamos.

Forramos un molde con film transparente o con el mismo papel que envolvía el queso. Cortamos el resto del queso en lonchas.

Ya podemos montar la terrina. Empezamos poniendo una capa de lonchas de queso. Después una capa de manzanas y cubrimos todo con crema de queso. Hacemos el mismo proceso dos veces más. Hasta llegar al borde del molde. Cerramos, tapándolo con el papel y lo guardamos en la nevera por lo menos tres horas, con un peso encima para prensarlo.

Para preparar las tostas, calentamos la terrina un poco, al horno o al microondas, tostamos rebanadas de pan de nueces y ponemos lonchas de la terrina de queso sobre el pan. Deliciosas.

El reto de las Daring Bakers de este mes lo ha propuesto Jessica de “ My Recipe Project” y ha consistido en preparar un pan partiendo de una masa madre agria y hacer unas tostas con el mismo. Entre las diferentes propuestas había un pan francés tipo “Campagne” y propone hacer un “Welsh Rarebit”, una tosta de queso, típica de Gales.

Como yo ya tenía publicado un “Pan deCampagne” y unas "Patatas Rarebit", que viene a ser lo mismo que la tosta, pero en vez de poner la mezcla de queso sobre un pan, se pone sobre una patata asada, decidí variar un poco el reto y he preparado un pan de nueces partiendo de la masa madre que nos proponía Jessica, pero haciendo una receta del libro de Dan Lepard , “Hecho a mano”.

Y como acompañamiento del pan, me decidí por la terrina que acababa de publicar Anna de “Tomates verdes fritos”, que me pareció impresionante. No me equivocaba. La mezcla de queso Camembert y manzana, no defrauda. Ella lo riega con Calvados, yo he utilizado una sidra irlandesa…. que encuentro aquí en Nerja, ya que no encuentro asturiana o donostiarra…. increíble.

Y ya de paso aprovecho para enseñaros el recipiente que me trajeron de Dorchester, mis hermanas, este verano. Es especial para calentar quesos y preparar el queso horneado con vino blanco…. uhmmm…. como el que preparé una vez con Torta del Casar y Salmorejo…. o hacer esta terrina tan buena y comerla con este pan de nueces tan sabroso. El hecho de añadirle esa crema de nueces, potencia el sabor del pan, de una manera impresionante.

Lo de hacer pan con masa madre tengo que practicarlo más, pero la verdad es que no ha sido la mejor fecha para aprender.... en mi frigorífico no cabe un alfiler y la masa madre moriría por algún rincón, sin ser descubierta.... pero ya llegará enero y febrero......

Kransekake

2011-12-25T09:10:00.000+01:00

Ingredientes:

450 grs de Almendra molida

4 Claras de Huevo

450 grs de Azúcar Glas

Harina para espolvorear

1 Clara de Huevo

Azúcar glas

Perlas de Azúcar plateadas

Preparación :

Ponemos la almendra molida en un bol y añadimos una clara de huevo. Las mezclamos bien, formando una pasta.

Incorporamos el azúcar glas y el resto de las claras y removemos hasta que se forme una masa compacta. Ponemos el bol al baño maría para que se caliente la masa. Removemos sin parar, hasta que la almendra empiece a soltar su aceite y así se formará una bola de masa lisa y muy maleable.

Hacemos una bola, la cubrimos de film transparente y la guardamos en el frigorífico toda la noche.

Al día siguiente, precalentamos el horno a 205ºC. Estiramos la masa y vamos formando rulos, de diferentes larguras, para ir haciendo las diferentes roscas. Engrasamos los moldes y los espolvoreamos con harina.

Formamos los aros y cerramos los extremos con cuidado, intentando que se note el cierre lo menos posible. Los vamos poniendo sobre los moldes, hasta completar los 18 aros.

Los horneamos unos 10 minutos, hasta que estén hechos. Pero sin dejar que se doren mucho. Los dejamos enfriar en los mismos moldes.

Para montar el Kransekake, espolvoreamos azúcar glas en una bandeja y ponemos el aro más grande como base. Hacemos glasa real, mezclando la clara de huevo con el azúcar glas, hasta obtener una pasta bastante firme. Ponemos la glasa en un biberón o en una manga pastelera con una boquilla del 2. Vamos haciendo ondas de glasa sobre la superficie del aro y decorándolas con perlas plateadas. Antes de que seque la glasa, colocamos encima el siguiente aro. Y repetimos la misma operación, hasta terminar con todos los aros.

Podemos espolvorear la torre con azúcar glas, añadirle decoraciones de fondant o pasta de azúcar, o pincharle palillos con banderitas para darle colorido.

Para comerla, se van separando con cuidado los aros y se cortan en trozos de unos 5 cm.

Desde que vi estos moldes en Lakeland, una tienda on-line inglesa, sabía que algún día caerían. Me parecieron tan preciosos, que merecía la pena intentarlo. El Kransekake es un pastel de Navidad típico de Noruega y se trata de un mazapán hecho en aros, y colocados en forma de torre. Creo que el resultado ha merecido la pena, porque además de quedar espectacular, ha estado buenísimo!!!!!

Para hacerlo son necesarios estos aros, que te permiten hacer los 18 aros con unas diferencias muy pequeñas de diámetro y así encajan perfectamente. Pero no son imprescindibles. Estoy segura de que muchos de vosotros sois capaces de hacer unas plantillas de 18 aros concéntricos, empezando por el más grande de un diámetro exterior de 21 cms. y terminando por el más pequeño de 7 cms. La disminución entre un aro y el consecutivo es de 0,8 cms aproximadamente. El esfuerzo compensa. Sorprenderéis a cualquiera y estáis a tiempo de prepararlo para la fiesta de fin de año…. mis vecinos ya recibieron ayer uno y desde luego que se sorprendieron….

Feliz Navidad 2011 !!!!!!!!!

2011-12-24T07:00:00.002+01:00

¡!! FELIZ NAVIDAD ¡!!!

A todos los que visitáis este blog, os deseo que paséis una Navidad maravillosa, que estéis con la gente a la que queréis y que podáis disfrutar del calor y del color que envuelven estos días.

Lomos de Salmonetes gratinados

2011-12-23T07:43:00.002+01:00

Ingredientes :

1 Kg de Patatas

1 Pimiento Verde

1 Cebolla

5 dientes de Ajo

1 Kg de Salmonetes

¼ l de Nata

1 Huevo

Queso Parmesano

Albahaca Fresca

Eneldo

Pimienta Negra

Limón

Sal

Aceite de Oliva

Preparación :

Primero tenemos que preparar las patatas. Cortamos la cebolla en juliana y los ajos picados. Los ponemos en una sartén grande¸ en la que habremos echado un buen chorreón de aceite. Cortamos también el pimiento en tiras y lo añadimos. Sofreímos todo hasta que esté tierno y empiece a coger color.

Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas. Salpimentamos, lo rociamos con un poco de zumo de limón y dejamos cocinar las patatas con la sartén tapada. De vez en cuando les damos unas vueltas hasta que estén tiernas y un poco tostadas. Las ponemos en el fondo de una fuente de horno.

Mientras se hacen las patatas, preparamos los salmonetes. Los limpiamos bien, les quitamos la espina central, separando los lomos y con mucho cuidado, les quitamos todas las espinas. Es un poco trabajoso, pero hay que dedicarle el tiempo necesario, porque los salmonetes tienen muchas espinas. Para esta preparación conviene que los salmonetes sean de un tamaño grandecito, porque facilita su preparación. Yo he elegido salmonetes muy pequeños, tan típicos de esta zona y la verdad es que limpiarlos bien ha sido un trabajo de chinos.

Colocamos los lomos de los salmonetes sobre la cama de patatas. Salpimentamos y añadimos unas gotas de zumo de limón.

Después montamos la nata, a la que añadiremos un poco de sal, la albahaca picada, un poco de eneldo y pimienta al gusto. Cuando esté bien montada incorporamos el huevo y dos o tres cucharadas de queso rallado.

Cubrimos el pescado con la nata y cuando lo vayamos a servir, lo gratinamos en el horno a 250ºC. Tardará unos 10 minutos en dorarse y será suficiente para que el pescado se haga y quede jugoso. Lo servimos inmediatamente.

Una receta estupenda para preparar lomos de muchos pescados, con doroda, lubina,.... Resulta sabrosa, fácil y se puede dejar lista con antelación, sin esperar al último momento. Un plato diferente para el que todavía no sepa que comer en estas fiestas y no quiera complicarse la vida.

La receta es de la Enciclopedia deGastronomía y para mí, hasta ahora, cualquier receta de esta página, es garantía de éxito.

Turrón de Cádiz

2011-12-22T09:10:00.001+01:00

Ingredientes :

Mazapanes:

Capa superior envolvente:

500 grs Almendra molida cruda

500 grs de Azúcar Glas

1 Yema de Huevo

2 Claras de Huevo

Capa Intermedia :

250 grs de Almendra molida Tostada

250 grs de Azúcar Glas

1 Huevo

Base :

250 grs de Almendra molida cruda

250 grs de azúcar Glas

3 o 4 Yemas de Huevo

Dulce de Yema dura :

100 grs de Azúcar

6 Yemas de Huevo

150 grs de frutas escarchadas

12 Guindas

150 grs de Mermelada de Albaricoque

2 Hojas de Gelatina

½ Limón

1 Yema de Huevo

2 Obleas

Preparación :

Para hacer este turrón debemos preparar con antelación diferentes masas. Haremos tres tipos diferentes de Mazapán, un dulce de yema dura y espesaremos la mermelada de albaricoque. Esto último se podría sustituir por dulce de membrillo o cabello de ángel.

Preparamos cada tipo de mazapán mezclando los ingredientes en la amasadora, con la pala, de manera que se integren totalmente. Sacamos la masa y le damos unas cuantas vueltas amasando a mano, para aportarle calor y así las almendras soltarán el aceite y el mazapán será más compacto. En el caso de la capa intermedia, tostamos la almendra molida en una sartén a fuego medio, removiendo sin parar, hasta que coja color, pero con mucho cuidado para que no se queme. Una vez preparado cada tipo de mazapán, hacemos una bola y la envolvemos en film transparente. Reservamos.

Para hacer el dulce de yema dura, hacemos un almíbar con el azúcar y dos cucharadas de agua, hasta alcanzar el punto de bola dura. Mientras se hace el almíbar, ponemos las yemas en un bol y las batimos. En cuanto el almíbar esté listo, lo vertemos sobre las yemas en hilillo, removiendo sin parar. Ponemos el bol al baño maría y sin dejar de remover, esperamos a que espese. Es un proceso un poco lento, hay que remover bastante, porque no se puede hacer con más calor. Tiene que engordar lentamente y no quemarse. La yema estará lista cuando empiece a separarse de las paredes, entonces, de forma inmediata lo vertemos sobre una superficie fría (encimera o una fuente de loza) y lo extendemos, para que se enfríe.

Calentamos en un cacito la mermelada de albaricoque con el zumo de medio limón. Hidratamos las hojas de gelatina en un poco de agua, las escurrimos y las añadimos a la mermelada, removiendo la mezcla hasta que se disuelvan totalmente. Dejamos enfriar totalmente.

Cortamos las frutas en trozos alargados, según nos parezca.

Ahora ya podemos montar el turrón. Yo he hecho, con estas cantidades, dos piezas. Ponemos la oblea de base. Estiramos con el rodillo el mazapán de base y lo cortamos al tamaño de la oblea. Colocamos el mazapán encima de la oblea. Ponemos tras filas de fruta distintas y rellenamos esa capa con el dulce de yema dura.

Estiramos la capa intermedia de mazapán y cortamos dos trozos del tamaño de la oblea, uno para ponerlo como capa separadora y con la otra, enrollamos las guindas, como un cilindro, para ponerlas en el centro del turrón. A los lados del cilindro ponemos otras dos filas de fruta. Rellenamos los huecos con la mermelada de albaricoque.

Estiramos la última capa de mazapán, la que va a envolver todo. Cubrimos el turrón totalmente y alisamos bien esa capa, cortando con cuidado los filos, para que quede bien cerrado. Pintamos con la yema de huevo batida y con la punta de un cuchillo hacemos algún dibujo en la superficie. Horneamos el turrón a 180ºC, unos 15/20 minutos, hasta que se dore por todas partes. Lo sacamos del horno y lo dejamos enfriar.

Desde que era yo pequeña y hasta hoy en día, en las cenas y almuerzos de navidad de mi casa, los postres consistían, primero en una bandeja impresionante de quesos (influencia francesa) y después una variedad exagerada de dulces de navidad, además de alguna que otra tarta. Recuerdo que se preparaban las bandejas pensando que no se iban a acabar nunca y entre la noche y el mediodía, caía casi todo. Hoy en día no, las bandejas cada vez son más pequeñas, las variedades más exquisitas y tardamos una semana por lo menos, en acabar con todo.

Entre los dulces que se ponían no faltaban nunca los turrones. De todo tipo. Los de Jijona y Alicante, que junto a las Tortas Imperiales, se las mandaban a mi padre desde Alicante. Y por supuesto, una amplia variedad de las especialidades de turrones de Martina de Zuricalday, una pastelería de referencia en Bilbao.

Entre esa variedad que compraban, siempre había Turrón de Cádiz (Pan de Cádiz). Qué poco nos gustaba!!! Nos daba mucha rabia que no compraran más de chocolate o de yema y nueces…. y siempre hubiera de ese turrón de frutas que no podíamos ni ver. A mi madre le encantaba. Cómo le entiendo ahora!!. Soy adicta a las frutas escarchadas. Y nunca se me hubiera ocurrido hacerlo, si no llega a ser por Iban y su familia.

Hace unos tres años, mi sobrina María contacto por Facebook con alguien de Santander que se apellidaba igual que nosotros. No le hicimos mucho caso, porque no teníamos constancia de tener ningún pariente por allí, y no conocíamos más parientes, que los estrictamente directos, descendientes de mi abuelo.

Pero mi hermana Ana, que no se puede estar quieta, ya lo sabéis, también contacto con él. Se llama Ibán. Y como ese mismo verano ella pasó por Santander, se le ocurrió quedar y conocerse. Acabó conociendo a toda la familia, comiendo en su casa y quedando para el año siguiente. Y así fue.

Cuando todos nos integramos en FaceBook, fuimos agregando a Ibán como contacto y poco a poco conociéndonos un poco más. Le encanta la cocina y es seguidor de muchos de vuestros blogs. Hace poco más de un mes contacto con nosotras porque querían salir de viaje toda la familia junta, ya que se cumplían las bodas de oro de sus padres y pensaron en venir por esta zona. Dicho y hecho, Ibán, sus padres, sus hermanas, cuñados y hasta el perro, se vinieron para Nerja. Pasaron aquí una semana con un tiempo maravilloso y disfrutaron mucho de toda la zona.

Vinieron a merendar un día a casa, porque yo sabía que a Ibán los dulces y la bollería le vuelven loco. Preparamos una merienda, en mi línea, con parte del repertorio de bollos y tartas de esta casa. Y fue ahí donde surgió el tema de los dulces de navidad y comentaron que Eloy, el padre, era el encargado en su casa, de preparar el mazapán de Cádiz. No pude contenerme y no tardé en pedir la receta.

Ibán me la pasó enseguida. Me explicaba lo de los tres tipos de mazapán y que se podía rellenar como se quisiera o no. Una receta, de esas de toda la vida, en la que nada es muy concreto. Pero entre Internet y el libro de repostería de la marquesa de Parabere, yo me he hecho mi composición y al final ha salido este turrón. Delicioso. El sabor del mazapán, las frutas, la mezcla con la yema,…. Todo el conjunto es impresionante.

Yo creo que el turrón de Cádiz suele ser un poco más compacto, quizás debería haber hecho las capas de mazapán un poco más gruesas y sobre todo más alto. Pero en cualquier caso, es un turrón que pienso repetir y que espero perfeccionar. Me encanta.

Y por eso quiero dedicarles esta entrada a Eloy y Pati, los padres de Ibán, a él mismo y a sus hermanas y cuñados. Por lo amables que fueron y por el buen rato que pasamos y por haber encontrado unos parientes gracias a las nuevas tecnologías, que han resultado encantadores. Os deseo una Feliz Navidad y espero que disfrutemos de estas fiestas en familia, si en esta familia que ha resultado mucho más grande de lo que creíamos!!!!

Crema de Chirivía al Curry

2011-12-21T08:45:00.002+01:00

Ingredientes :

2 cucharadas de Mantequilla

1 diente de Ajo

1 Cebolla

1 cucharadita de Comino molido

1 cucharadita de Cilantro molido

4 Chirivías

2 cucharaditas de Curry

450 ml de Caldo de Pollo

450 ml de Leche

60 ml de Crema Agría

½ Limón

Sal

Pimienta Negra

Cebollino fresco

Nata

Preparación :

Ponemos la mantequilla a derretir en una cazuela y añadimos el ajo y la cebolla bien picados. Los pochamos a fuego medio unos minutos, hasta que estén tiernos, pero sin que lleguen a coger color. Añadimos el comino y el cilantro, removemos bien y lo dejamos cocinar 1/2 minutos.

Añadimos las chirivías peladas y troceadas en rodajas y las removemos hasta que se impregnen bien de mantequilla. Incorporamos entonces el curry y el caldo. Salpimentamos al gusto. Tapamos la cazuela y lo dejamos hervir hasta que la chirivía esté tierna, unos 20/25 minutos.

Retiramos entonces la cazuela del fuego y dejamos que se enfríe un poco para triturar la mezcla con la batidora, hasta obtener una crema lisa. Volvemos a poner en la cazuela al fuego y añadimos la leche. Dejamos que hierva unos minutos y añadimos la crema agría y un chorro de zumo de limón. Removemos y rectificamos de sal y pimienta si fuera necesario.

Servimos la crema bien caliente y la decoramos con nata, haciendo un dibujo en la superficie y con un poco de cebollino picado. Lo ideal sería acompañar la crema con Pan Naan, calentito.

Una crema de verduras sencillísima pero diferente. La chirivía, pareciéndose mucho a la zanahoria, tiene un sabor muy diferente y muy especial. A mí, no es un sabor que me guste demasiado, pero en esta crema, al condimentarlo con curry, creo que gana muchísimo. Es una mezcla de sabores sorprendente.

Y esta vez, no he podido resistirme a hacer ese dibujo en el plato….. no lo había hecho nunca, y el otro día, cuando Su publicó su “Crema de Lombarda”, me quedé con todas las ganas de probar a hacerlo…. me encanta!!!! En su enlace explica cómo se hace, es facilísimo y el resultado espectacular. Si en estas fechas, preparáis alguna crema como entrante, no dudéis en presentarla así: vuestros comensales alucinarán.

La receta es del libro “Appetizers, FingerFood, Buffets & Parties”, un libro que me compré en Gibraltar hace poco, con infinidad de recetas para fiestas, reuniones, aperitivos, buffets….. más de 400 ideas... vaya, un libro como para mí, con un poco de todo para grandes reuniones.

Financiers de Pistacho

2011-12-20T08:28:00.001+01:00

Ingredientes :

200 grs de Mantequilla

100 grs de Pistachos

200 grs de Azúcar Glas

85 grs de Almendra molida

85 grs de Harina

5 Claras de Huevo

Preparación :

Precalentamos el horno a 200ºC (180ºC con aire). Derretimos la mantequilla en el microondas y la dejamos enfriar. Engrasamos los moldes que vayamos a utilizar. En este caso yo he utilizado uno de Financiers y otro de flores pequeñas.

Trituramos 85 grs de pistachos junto al azúcar, hasta que se conviertan en un polvo fino. Lo mezclamos en un recipiente con la harina y la almendra molida. Trituramos el resto de los pistachos de forma más gruesa, para decorar.

Batimos las claras de huevo sin llegar a montarlas, las mezclamos con las harinas con una espátula y añadimos la mantequilla. Ponemos la mezcla en los moldes y espolvoreamos con los pistachos en trocitos. En el caso de las flores, ponemos primero los trocitos de pistacho y luego echamos la mezcla por encima, para que queden en la parte superior.

Horneamos 15/20 minutos, hasta que los financiers empiecen a dorarse y comprobemos con una aguja que están bien hechos por dentro. Sacamos del horno, pasados 4/5 minutos los desmoldamos y los dejamos enfriar sobre una rejilla.

Esta es otra de las recetas que puse en el brunch de mi cumpleaños. Como podéis ver es sencillísima y el resultado son unos bizcochitos muy ligeros y con un intenso sabor a pistacho. Perfectos para un día con tantas cosas para elegir.

La receta es de la revista BBC GoodFood de Julio de 2011 y los presentan acompañador de helado de chocolate cubierto de más pistachos. Una idea a tener en cuenta.

Galletas de Nuez de Macadamia - Reto "Recetas y Confidencias" / Film & Food

2011-12-19T08:35:00.000+01:00

Ingredientes :

Pasta Frola

100 grs de Azúcar Glas

230 grs de Harina

115 grs de Mantequilla salada

1 Huevo + 1 Yema

Ralladura de Limón

Relleno

3 cucharadas de Harina de Almendras

2 cucharadas de Miel

1 cucharada de Agua

Nueces de Macadamia picadas

Preparación :

Pasta frola :

Tamizar harina y azúcar.

Añadir la mantequilla en trocitos y pellizcar con la harina y azúcar hasta que parezca arena.

Añadir el huevo y la yema y mezclar, añadir la ralladura de limón.

Envolver y refrigerar al menos 2 horas.

Relleno :

Mezclar todos los ingredientes hasta que estén bien unidos.

Estirar la masa entre dos trozos de papel film, hasta dejarla lo más fina posible para poder manejarla.

Cortar círculos con un cortapastas y rellenar con una cucharilla pequeña.

Cerrar los paquetes y llevar al horno a 200º durante 20’.

Poner a enfriar sobre una rejilla y templadas, espolvorear con azúcar glas y canela.

El reto que nos propusieron desde Film &Food para este mes, está basado en el libro “Recetas y Confidencias” de Ann Pearlman. Leí el libro cuando lo editaron en España y la verdad es que me encantó. No tanto por el estilo y el detalle de la historia, como por la historia en si misma : un grupo de mujeres que se reúnen todos los años, antes de navidad y cada una aporta una docena de galletas para cada una de las participantes y una docena más, para un fin social. Solo el hecho de pensar en reunirme con un grupo de amigos a intercambiar galletas, me emociona!!!!

En esta ocasión nos han dado a elegir entre intercambiar galletas con otra persona o intercambiar recetas. Yo elegí galletas y tuve que hacer una docena para Suny de “Rosita y Suny Olivas en lacocina”. Y a mi me ha tocado que me mandara galletas, Rosaleda (María Begoña) de “Al calor del horno”. Me gusta conocer de antemano a las personas con la que comparto los retos. Creo que les puedes poner más cariño al hacerlos.

Me mandó estas galletas de nueces de macadamia, deliciosas!!!. Muy delicadas, suaves, bonitas y además riquísimas. En la carta que acompañaba a las galletas (y una caja preciosa por cierto), me decía que tenía miedo de no acertar, de que no me gustaran. Begoña, quédate tranquila, acertaste de pleno, las galletas duraron un asalto. Unas galletas perfectas.

Ahora solo me queda probar a hacerlas yo, pero creo que va a tener que ser, una vez que pase la navidad….. ahora el planing repostero está a reventar y no doy más de si….. cómo me gusta la navidad!!!!

Y una vez más darles las gracias a Alba e Ingrid, por hacer posibles estos encuentros tan divertidos, tan instructivos y que nos permiten conocer tantas cosas y a tanta gente.

Pato Pekin

2011-12-17T09:10:00.004+01:00

Ingredientes :

1 Pato de 1,5/2 kg aprox

1,5 l de Agua

1 cucharadita de Jengibre molido

1 Chalota

3 cucharadas de Miel

1 cucharada de Vinagre blanco

1 cucharada de Jerez seco

1 ½ cucharadas de Maizena

12 Ciruelas

5 cucharadas de Azúcar

½ cucharadita de 5 Especias (anis estrellado, clavo molido, canela, pimienta de Sechuan y semillas de hinojo)

2 cucharadas de Salsa de Soja

½ cucharadita de Chili en Polvo

Agua

250 grs de Harina

150/200 ml de Agua

Aceite de Oliva

1 Pepino

6 Cebolletas pequeñas

Preparación :

Preparamos primero el pato. Lo limpiamos bien y lo secamos con un paño de cocina, quitándole toda la humedad. Dejamos el pato al aire 4 horas, para que se seque totalmente. Lo mejor sería dejarlo colgado, en una corriente de aire.

En un cazo ponemos el agua a hervir. Añadimos el jengibre, la chalota picada, la miel, el vinagre y el jerez (yo le he puesto vino de arroz). Lo llevamos a ebullición. Disolvemos la maicena en tres cucharadas de agua y la añadimos.

Ponemos el pato en una fuente honda y lo bañamos con este líquido, a cucharones, durante 10 minutos. Tiene que impregnarse bien por todos lados. Volvemos a dejar el pato al aire (mejor colgado) durante 6 horas o mejor toda la noche.

Al día siguiente, precalentamos el horno a 180ºC. Ponemos el pato sobre la rejilla del horno engrasada y colocamos debajo un recipiente con agua, que recoja la grasa que vaya soltando el pato. Horneamos 30 minutos.

Le damos la vuelta al pato y lo horneamos 30 minutos más. Le volvemos a dar la vuelta y horneamos otros 10 minutos.

El pato ya está listo. Mientras se hace el pato preparamos las Crepes Mandarinas. Para ello mezclamos el agua hirviendo con la harina y removemos rápidamente. Amasamos la masa templada hasta que se convierta en una masa suave. La cubrimos con un paño y la dejamos reposar 30 minutos.

Pasado ese tiempo, ponemos la masa en una superficie enharinada y la cortamos en dos mitades. La estiramos con un rodillo, dejándola con un espesor de unos 6 mm y cortamos círculos de 7 cm de diámetro. Con una brocha, pintamos un lado de cada círculo y los juntamos de dos en dos, por la cara engrasada. Los estiramos con el rodillo hasta conseguir una tortita de unos 14 cm de diámetro. Hacemos lo mismo con el resto de la masa y guardamos los crepes tapados con un paño, para que no se sequen.

Engrasamos el fondo de una sartén y tostamos los crepes por los dos lados, unos tres minutos por cada lado, hasta que empiecen a coger color. Los reservamos tapados para mantenerlos calientes.

Con antelación habremos preparado la salsa de ciruelas (Hoisin sauce). Cortamos las ciruelas para quitarles el hueso y las ponemos en un cacito. No les quitamos la piel. Añadimos el azúcar, las 5 especias, la salsa de soja, un poco de chili en polvo y una cucharadita de agua. Lo ponemos a hervir hasta que las ciruelas se deshagan y la salsa espese. La retiramos del fuego y la dejamos enfriar hasta el momento de servirla. Se le puede añadir un poco de ralladura de naranja, que con el pato combina muy bien.

Una vez que tenemos listas todas las preparaciones, cortamos el pato con un buen cuchillo, con mucho cuidado de que cada trozo de carne tenga su trozo de piel churruscada. Ponemos el pato en una fuente y lo servimos con el pepino cortado en bastones y las cebolletas cortadas en tiras sin llegar hasta el final de cada una. La salsa se sirve en salsera.

Cada comensal deberá servirse en su plato una crepe y con la ayuda de la cebolleta a modo de pincel, cubrirla con salsa de ciruelas. Le pone por encima trozos de pato, pepino, cebolleta y más salsa si se quiere. Se enrolla y se come con la mano. Se le podría añadir también trocitos de bambú.

El pato Pekin es uno de los más famosos platos de la cocina pequinesa. A mí, que ya sabéis que no me gusta mucho la cocina china, es un plato que me encanta. Quizás sea por la mezcla de ingredientes, por el sabor que aportan las ciruelas al pato, por el contraste con el frescor de la cebolleta y el pepino,…. no sé, pero siempre que voy a un chino (pocas veces, la verdad), pido este plato.

Me aficioné a él por culpa de una jefa que tuve, en una empresa que trabajaba yo en Marbella, que le encantaba. Normalmente es un plato que se sirve para dos personas y claro, me tocaba comer a medias con ella…. La verdad es que no me importaba y de vez en cuando me gustaba ir a comerlo al restaurante chino más cutre de Torremolinos…. lo preparaban buenísimo!!!!!!

Al final de verano, un día que fui de compras al Corte Inglés, me encontré en los expositores de la carnicería, con un pato que me estaba llamando a gritos!!! … por supuesto me lo llevé a casa y como no era época, con el calor de agosto, lo congelé. Y ha sido ahora, para mi cumpleaños, cuando ha salido el pato a relucir. Tenía ganas de prepararlo así y aunque parezca una receta un poco pesada de preparar, por los tiempos de reposo, es muy sencilla y resulta totalmente diferente.

Tengo que reconocer que el día de mi cumpleaños, con las prisas y todo el trabajo, empecé a hacer los crepes y vi que no me quedaban bien y al final eché mano de unas tortitas de trigo mejicanas…. No es lo mismo, pero hicieron el papel. Y que lo que más me gustó de todo fue la salsa de ciruelas, receta de Jamie Oliver, que con la que sobró, preparé un lomo de cerdo asado delicioso.

Las recetas del pato y de las crepes las encontré aquí. Lo más importante de esta receta es que la piel del pato quede separada de la carne y muy crujiente. Para ello es imprescindible que el pato se seque muy bien antes de asarlo y que se haga a temperatura alta. Aunque en las fotos parece que el pato está achicharrado, no es así, solo en las zonas de la piel en contacto con hueso se quemó un poco, pero el resto estaba deliciosamente crujiente (¿se puede decir esto…?)…

Otra receta que os puede venir muy bien para Navidad. Para los que os guste innovar.