Ingredientes :
Esta receta es de mi madre. Es una delicadeza sublime, no es excesivamente complicado y muy original. Para mi gusto, uno de los mejores platos de mi casa. No tengo muy claro su origen, pero creo que ella comió estos huevos en el Restaurante Victor de Bilbao, pero eran originales del Restaurante Jockey de Madrid, donde me parece que todavía estan en la carta.
Hoy en día no apreciamos tanto los huevos, pero hasta los años 60 los huevos eran un plato de lujo. Los restaurantes más prestigiosos tenían en sus cartas una variedad de platos de huevos maravillosa. Pasaba igual con el pollo. A mi me encantan y estoy intentando recuperar esas recetas. En el libro "La cocina completa" hay muchísimas.
Ingredientes :
Es una receta deliciosa. El verdadero solomillo Rossini lleva Foie fresco a la plancha encima de la carne, con una salsa de chalotas y vino. Esta variación que yo he preparado, no estoy segura de si es una adaptación a la que ha ido llegando mi madre con el tiempo ó realmente lo copió así de algún sitio.
Esta otra foto corresponde a la misma receta, pero con solomillo de cerdo. En este caso la carne hay que freirla un poco más, que no quede cruda por dentro. La ventaja de esta variación, aparte del precio, que es importante, es la cantidad. En el caso del solomillo de ternera sale un plato contundente, ya que hay que tener en cuenta todos los ingredientes de la salsa. Si se pone solomillo de cerdo, sale un plato más fácil de comer, más liviano. Dependerá de la capacidad de cada uno y del resto del menú.... 
Ingredientes :
Yo solo aprovecho las partes, perfectamente limpias, que no tienen ningún trozo blanco. Los riñones que he utilizado son pequeños, de ternera gallega y sobre todo de un carnicero de confianza. Muy importante, para estar seguro de su frescura y su origen. Hay que cortarlo con un cuchillo pequeño y muy afilado, una puntilla. Es más fácil ir sacando los trozos y desaprovechando menos. Yo, la verdad desaprovecho mucho el riñón, porque me gusta que queden solo los trozos buenos, pero realmente no es una pieza cara y no me da cargo de conciencia. Al ser una víscera, soy un poco escrupulosa.
Ahora vamos a seguir con la receta de la salsa. Se prepara una salsa española según la receta que aparece en el enlace. Esta salsa también se puede tener preparada con antelación y congelada. Si preparo la salsa para hacer los riñones, en vez de vino blanco utilizo una buena copa de un buen Jerez Seco.
Se corta el jamón en taquitos y se pone una sartén grande al fuego medio. Se saltea el jamón, y se añaden los champiñones y los riñones. Se pelan las trufas y se añaden en trocitos junto con su jugo. Se remueve todo bien y se añade la salsa española. Se prueba y rectifica de sal. Se deja hervir a fuego moderado durante 20/25 minutos.
Esta salsa es la base de muchos platos, tiene muchas posibilidades. Os voy a poner después dos opciones, bueno realmente son tres. Dos de carne y una de huevos. Pero la salsa en si misma, sirve también de aperitivo. No es exactamente igual, pero se parece mucho a las barquetas de riñones que ponen en Lhardy. Los de Madrid sabréis de lo que estoy hablando, y si no lo sabéis, id y probarlas. Un caldito y una barqueta de riñones ó unas croquetas, ó unos hojaldres rellenos,…., son una exquisitez y merece la pena probarlos. Yo las pongo en tartaletas pequeñas, ó en cucharitas de aperitivos.
Esta es otra de las recetas estrella de mi madre. Y aunque tiene muchos pasos, tiene la ventaja de que todo se puede preparar con antelación y juntarlo el día que se quiera comer. Es una delicia de salsa y es un plato original, nada convencional y no es fácil encontrarlo en restaurantes. Merece la pena probarlo.
Ingredientes :
Si hay un plato típico en mi casa en Navidad, es la mecedonia de frutas. Se prepara el 24, para comérnosla el 25 por la noche, cuando todo el mundo está harto de comer. Es la cena del día de Navidad, lo único que apetece. Algo fresquito y digestivo.
A todos los que os pasais por aquí (tantos que no me lo puedo creer !!!) os deseo que paseis una Navidad maravillosa, que esteis con la gente que quereis y podais disfrutar del calor y del color que envuelven estos días.
Ingredientes :
La receta es de Alberto Perez, uno de los autores de "El libro de los dulces de Navidad", que contiene 90 recetas espectaculares, pero que este año no han podido ser. Creo que esta receta era la más sencillita, pero ya iremos probando poco a poco.
Ingredientes :
La receta es de la Tía Trini, una tía de mi padre, que vivía a la sombra de mi abuela, Doña Juana. Eran el punto y la i. Mi abuela grande, todo presencia, todo carácter, y la Tía Trini, pequeña, menuda, discreta. Mi abuela todo lo hacía a lo bestia, sin pequeñeces. La tía Trini llegaba con un paquetito de pastas para todos. Caprichos de la naturaleza humana….. Esta receta es muy buena para aprovechar claras.
Hemos hecho estos dulces para el personal de la Residencia Senior de Velez-Málaga, porque se lo merecen, por el trato que le dan a mi hermano y la entrega y dedicación que demuestran cada día con las personas mayores asistidas. Otra vez ha intervenido Paloma para ayudarme, son 87 personas trabajando en el centro….. Les hemos puesto en cada paquetito coquitos, macarrones, huesos de San Expedito y galletas de chocolate. Nos lo han agradecido muchísimo, son un encanto.
Ingredientes :
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Los fritos son un plato muy típico del País Vasco, que hoy en día es muy difícil de encontrar en un restaurante. Consiste en una gran variedad de productos cubiertos de bechamel, rebozados y fritos ó algunos simplemente fritos.
Ingredientes :
Estos fritos son buenísimos y muy poco conocidos. Se pueden preparar con antelación incluso congelarlos y freírlos a última hora. Yo los desalo un poco, porque sino al comer el lomo en caliente resulta muy salado, lo mismo le pasa al jamón serrano, que al cocinarlo se sala más. La leche no afecta al sabor ni a la textura. 
Ingredientes :
Es una de las grandes especialidades de Marichu, mi madre. Es famosa por sus croquetas. Siempre le han salido deliciosas, sabrosas y fundamental: extracremosas. Solo he encontrado unas croquetas iguales una vez en el restaurante Bodega Regia de León. Cuando se lo comenté al camarero, salió el cocinero a decirme que las hacía su mujer y nos enseño el restaurante, el hotel, los salones, todo,… Un hombre muy amable con un restaurante encantador y una comida deliciosa. Tengo que volver..JPG)
Ingredientes :
Ingredientes :
Ingredientes :
Es un postre diferente y una manera distinta de preparar las peras, no siempre al vino (que me encantan). Es fácil de hacer y se puede tener todo preparado con antelación y montar el postre a última hora. Si no se tiene mucha maña se pueden preparar los ingredientes y presentarlos de una manera más sencilla, la imagen no es igual pero el sabor si. Yo hice las fotos deprisa y corriendo y aunque no son buenas, ilustran la explicación. La receta es del blog Péché de gourmandise, según una receta del libro de Georges Blanc.
Ingredientes :
Esta receta es del Telva y mi madre la ha hecho durante años por Navidad ó en otras fechas, pero en mi casa, que éramos tantos, era muy cómoda y fácil de hacer. Es un plato muy vistoso, que gusta a todo el mundo y que se puede preparar con antelación. En Navidad triunfa seguro.
